Kako sačuvati jabuke do proljeća: pravilna mjesta i načini slaganja

Obilan urod voća uvijek je zasluga i ponos vrtlara. Berba 'rajskih plodova' ugodan je postupak, ali kako skladištiti jabuke ako nema podruma, a moraju se donijeti u gradski stan? Može se baviti konzerviranjem i pekmezom, ali svjež plod uvijek je zdraviji, i želimo da što duže leži na stolu i raduje svojim mirisom i okusom.

Sorte prikladne za skladištenje

Razmišljajući o sadnji sadnice, treba unaprijed znati kakav urod daje, kada rađa, i koliko će plodovi biti otporni na skladištenje. Obično se na parceli sade 2-3 sorte jabuka, a jedna od njih daje plodove koji se mogu dugo čuvati. Obilje sorti pri odabiru može zbuniti, stoga se sve dijele u tri skupine – ljetne, jesenske i zimske – o čemu ovisi vrijeme sazrijevanja.

Obično berba počinje u kolovozu-rujnu, ali u većini regija sazrijevanje plodova može potrajati do studenog, sve ovisi o sorti jabuke. Prilikom odabira sadnice, može se kupiti ljetna ili zimska skupina, čiji se plodovi mogu sačuvati na dugo razdoblje.

Na koje sorte treba obratiti pažnju pri odabiru sadnice:

• ljetne: Ottawa 341; Mantet; Melba;
• jesenske: Cimetno novo; Welsey; Antonovka;
• zimske: Loba, Vitjaz; Spartan.

Ali često nije dovoljno posaditi određenu sortu, treba pravilno obrati urod, pripremiti ga za skladištenje i odabrati mjesto u kući s optimalnim parametrima temperature, vlažnosti i osvijetljenosti. Za produljenje rokova postoji nekoliko načina obrade jabuka koji povećavaju otpornost na skladištenje i sprječavaju njihovo prerano truljenje.

Berba i sortiranje

Urod jabuka sazrijeva nejednoliko, stoga se rane sorte obično konzumiraju i ne koriste za skladištenje. Za zimu je bolje staviti plodove koji sazrijevaju u sredini berbe, oni su najsočniji i zreli, a posljednji idu za konzerviranje.

Ali glavno što treba učiniti da bi se urod sačuvao na dugo vrijeme – pravilno obrati i sortirati jabuke. Ne smiju se koristiti za skladištenje plodovi koji su pali sa stabla, što znači da je jabuka ili prezrela ili unutra živi štetnik.

Pravila skidanja jabuka sa stabla

Postoji nekoliko načina skidanja voća sa stabla – postoje posebni alati koji mogu znatno olakšati zadatak. No, glavno pri berbi je da se sve manipulacije plodom obavljaju u rukavicama kako bi se izbjegao kontakt jabuke s patogenom mikroflorom ljudskih ruku.

Pravila berbe jabuka sa stabla:

1. Dva tjedna prije sazrijevanja uroda potrebno je prestati zalijevati stablo. To će omogućiti plodovima da se oslobode viška vode u jabukama, što dovodi do truljenja.
2. Potrebno je provesti test spremnosti ploda za skidanje. Lagano pritisnite jabuku; preostala udubina ukazuje na zrelost i može se skinuti sa stabla.
3. Berbu je najbolje obavljati rano ujutro ili kasno navečer, a to također ovisi o vremenu: ako je prethodnog dana padala kiša, potrebno je pričekati 2-3 dana prije branja plodova.
4. Rad treba obavljati iznimno pažljivo, izbjegavajući ogrebotine i udubine, inače se takvo voće neće moći čuvati.
5. Jabuke treba skidati najprije s donjih grana i s peteljkom koja jamči dugotrajnost ploda.
6. Nakon berbe urod treba odmah ukloniti s izravne sunčeve svjetlosti i po mogućnosti u hladno mjesto. Prikladni su podrum, trap ili hladnjak.

Napomena. Prije slanja jabuka na dugotrajno čuvanje ne smiju se trljati, prati i treba nastojati što manje kontaktirati s voćem nezaštićenim rukama. Prirodni voštani sloj koji se stvara na plodovima najbolja je zaštita od patogene mikroflore koja dovodi do truljenja.

Tehnologija skladištenja jabuka

Svi procesi uzgoja koji dovode svježe voće na stol strogo su regulirani i za svaki postoji vlastiti normativni akt kojega se pridržavaju veliki proizvođači. Tehnologija čuvanja u kućnim uvjetima ni po čemu se ne razlikuje, stoga se može uzeti za primjer pri berbi uroda u vlastitom vrtu.

Pravila uzgoja i čuvanja jabuka:

• odabrati sortu koja je posebno stvorena za zimsko skladištenje;
• pravilno brati plodove sa stabla i dostaviti ih na mjesto čuvanja;
• isključiti deformaciju jabuke tijekom transporta i slaganja;
• razvrstati plodove prema sorti i veličini;
• pravilno slaganje voća u posudu za čuvanje;
• stvaranje optimalnih uvjeta za očuvanje.

Industrijska proizvodnja dodatno obrađuje plodove plinom, dezinficira ih ultraljubičastim zračenjem i premazuje voskom, što se može raditi i u kućnim uvjetima. Često dugotrajno čuvanje jabuka uključuje umatanje ili posipanje plodova kako ne bi međusobno dolazili u dodir, što pozitivno utječe na dugotrajnost.

Optimalni uvjeti skladištenja jabuka

Stvaranje potrebnih parametara za plodove omogućit će dugotrajno uživanje u ukusnom i korisnom voću. Rokovi čuvanja jabuka u velikoj mjeri ovise o uvjetima koji će se stvoriti u prostoriji u kojoj će stajati.

Zahtjevi za dugotrajno čuvanje voća:

• stabilna temperatura zraka od 0 do +2 stupnja;
• relativna vlažnost 80-90%;
• mjesto čuvanja u kućnim uvjetima: podrum, trap, lođa;
• ambalaža: drveni, plastični sanduci, kutije od debelog kartona, košare;

Ali glavno za očuvanje jabuka na duže razdoblje jest čistoća. Ako se plodovi čuvaju u stanu, to nije teško postići, ali ako se skladišti u podrumu ili podzemnoj prostoriji, tada cijela prostorija i ambalaža moraju biti tretirani dezinficijensom.

Ovisno o uvjetima skladištenja, sorti i zrelosti u trenutku berbe, jabuke se u prosjeku mogu čuvati 5-8 mjeseci. U tom razdoblju ostaju svježe i gube minimalno svojih hranjivih tvari.

Obrada za dugotrajno skladištenje jabuka

Dodatnih načina produljenja roka zrelosti ploda u zimskoj pohrani ima mnogo – to su različite vrste premaza: vosak, parafin, te namakanje na nekoliko minuta u otopini sode. Ali valja zapamtiti da se voće ne preporučuje prati i namakati, a provođenje dostupnih premaza u kućnim uvjetima je naporno.

Mnogi vrtlari koriste dva učinkovita načina za očuvanje jabuka svježima dulje vrijeme, koje možete iskoristiti.

Obrada ugljičnim dioksidom

Takav način podrazumijeva skladištenje u vrećama u koje se stavljaju prethodno odabrani plodovi. Kroz mali otvor u vreću pomoću sifona upumpava se ugljični dioksid, nakon čega se vreća brzo i hermetički zatvori. Takve vreće s jabukama mogu se spakirati u kutiju i staviti na hladno mjesto, svježina tijekom 5-6 mjeseci je zajamčena.

Obrada ultraljubičastim zračenjem

Većina vrtlara kod kuće ima takvu lampu. Ultraljubičasto svjetlo ubija patogene bakterije na kožici, što smanjuje rizik pojave truleži. Za obradu dovoljno je rasporediti jabuke na stol i uključiti lampu na 30 minuta, zatim složiti plodove u pripremljenu ambalažu i staviti je na mjesto skladištenja.

Kućni načini skladištenja

Naravno, prikupljenu berbu je praktičnije pripremiti i skladištiti za zimu tamo gdje je uzgojena. Stvara se manja vjerojatnost oštećenja ploda tijekom transporta i prenošenja iz automobila u stan.

U podrumu

Najbolje mjesto za skladištenje jabuka zimi. U podrumu se stvaraju optimalni uvjeti, ali prije nego što se smjesti berba, prostoriju treba pripremiti. Sve površine moraju se tretirati bakrenim sulfatom i izbijeliti – to će ubiti sve štetne mikroorganizme koji bi mogli oštetiti plodove. Ambalaža može biti različita, glavno je da bude čista i da ne ozljeđuje jabuke prilikom prenošenja i premještanja.

Na policama ili u sanducima

Ako se ne koristi metoda nasipanja, plodovi se čuvaju u dva reda s drškom prema gore, između kojih se stavlja sloj pergamentnog papira, složeni u sanduk. Takav način omogućit će lak nadzor plodova na najmanje znakove truleži, koje treba odmah spriječiti.

Varijanta na policama u košarama ili sanducima u rasutom stanju također ima pravo postojanja, ali tako će nadzor kvarenja biti iznimno težak, ako jaboka počne trunuti na dnu.

U polietilenskim vrećama

Najjednostavniji način da produžite svježinu i spriječite sušenje plodova tijekom skladištenja. Trebate uzeti vrećice od debelog polietilena, staviti 2-4 kg jabuka i zavezati. Vreće treba probosti nožem na 4-5 mjesta kako bi plodovi mogli disati, a zatim ih staviti u sanduke. Takvu vreću možete vaditi po potrebi.

U zemlji

Jabuke se čvrsto pakiraju u polietilenske vreće od 4-5 kg i kada temperatura vani padne na -5 stupnjeva, zakopavaju se u unaprijed pripremljeni rov ili jamu na dubinu od 0,5 metra. Odozgo se nasipa zemlja i prekriva jelovim granjem ili drugim izolacijskim materijalom. Ovaj način će sačuvati jabuke do proljeća.

Prekrivanje

Metoda isključuje kontakt plodova međusobno, što produljuje rok skladištenja. Za nasipavanje je prikladan bilo koji dostupni materijal – pijesak s pepelom, piljevina, strugotina, suhi treset ili mahovina iz obližnje šume. Prilikom stavljanja voća u posudu, trebate na dno nasuti 3-5 cm materijala koji imate pri ruci, zatim staviti jabuke, a odozgo napuniti posudu nasipom.

Gdje skladištiti jabuke u stanu

Nemaju svi vrtlari mogućnost skladištiti zimsku berbu unutar svog posjeda. Mnogi sve što su uzgojili donose u stan, stoga je pitanje čuvanja jabuka važno za sve. Možete se poslužiti s nekoliko popularnih načina koji će vam pomoći da jedete vlastitu berbu tijekom nekoliko mjeseci.

Na balkonu ili lođi

Ako je prostor ostakljen i zimi se tamo održava temperatura od 0 stupnjeva, to je izvrsno mjesto. Veliku berbu možete posipati piljevinom i čuvati u sanducima koji su složeni jedan na drugi. Pritom je potrebno osigurati potpuni mrak: odozgo prekriti dekom ili drugim materijalom, što će spriječiti zagrijavanje sanduka na suncu i zaštititi ih od smrzavanja pri jakom mrazu. Ako ne bude pretjeranih temperaturnih oscilacija na balkonu, jabuke se mogu čuvati do 5 mjeseci.

U hladnjaku

Ako je berba mala, prikladan je poseban odjeljak za povrće i voće. Kako jabuke ne bi isušile i izgubile svježinu, pakiraju se u vrećice od 2-3 kg, na kojima se napravi 4-5 rezova, a zatim se stavljaju u poseban pretinac hladnjaka. Rok čuvanja u odjeljku za povrće i voće je 1-2 mjeseca.

Omotavanje u papir

Pomoći će boljem očuvanju berbe. Papir sprječava kontakt voća međusobno i smanjuje gubitak vlage, ali treba izbjegavati novine i druge tiskane materijale. Za pakiranje je bolje koristiti pergament papir koji je izrezan na jednake kvadrate. Prilikom čuvanja, svaka se jabuka umota u papir i stavlja u sanduk ili kutiju s peteljkom prema gore, najviše 2-3 sloja, kako težina gornjih plodova ne bi pritiskala donje.

Korisni savjeti

Vrtlari s velikim iskustvom znaju kako sačuvati urod za cijelu zimu. Slijedeći njihove savjete, možete izbjeći pogreške koje će vrlo brzo pokvariti voće.

Korisne tajne od vrtlara za očuvanje uroda:

1. Ne treba pretjerano hraniti stablo jabuke gnojivima, zdravo stablo treba prihranu 1-2 puta u sezoni. Ako slijedite načelo 'što više, to bolje', rok trajanja plodova smanjit će se upola.
2. Nepoželjno je skladištiti voće i povrće u istoj prostoriji. Jabuke ispuštaju plin koji uzrokuje prerani rast krumpira, mrkve i cikle.
3. Prilikom skladištenja plodova metodom prekrivanja potrebno je osigurati da je materijal za konzervaciju suh. Ako pijesak ima vlažnost veću od 5%, to će ubrzati pojavu truleži.
4. Treba izbjegavati prenošenje posuda s jabukama s mjesta na mjesto – temperaturne promjene štetne su za očuvanje plodova.

Poznavajući osnovna pravila berbe, pripreme i pakiranja jabuka za zimu, moguće je postići dobre rezultate očuvanja. Odabirom prave sorte, možete konzumirati urod još 5-6 mjeseci nakon skidanja sa stabla i hraniti svoje bližnje svježim voćem sa svog vrta.