Može li se mlijeko zamrzavati i čuvati u zamrzivaču: objašnjenja stručnjaka

Kod kuće je najjednostavniji način čuvanja mlijeka da ga zamrznete. Donedavno su u sjevernim regijama Rusije ovaj proizvod zimi prodavali na tržnici u obliku 'zdjelica' – dan prije planirane prodaje ulijevali su ga u posudu od nehrđajućeg čelika i čekali da se tekućina kristalizira, a zatim su ga prebacivali u vrećicu. Sada se takva egzotika sve rjeđe susreće, no dugotrajno čuvanje mlijeka u zamrzivaču i dalje je popularno u kućanstvima.

Organizacija procesa

Nema ništa teško u tome da zamrznete mlijeko i tekuće proizvode od njega u zamrzivaču. Sve što je za to potrebno jest pridržavanje tehnologije, te zamrzivač koji može osigurati temperaturu od -18°C i niže.

Osnovna pravila zamrzavanja

Kako biste u mlijeku sačuvali što više korisnih tvari, trebate se pridržavati sljedećih pravila:

• Maksimalno moguća brzina kristalizacije. U idealnom slučaju, sloj mlijeka debljine 1 cm trebao bi se smrznuti za 8 minuta. Postići takve pokazatelje pomoću kućnog zamrzivača je teško, ali se trajanje procesa može skratiti smanjenjem debljine sloja.
• Odsutnost naglih promjena temperature. Prije stavljanja proizvoda u zamrzivač, potrebno ga je ohladiti u glavnom odjeljku hladnjaka.
• Isključenje susjedstva s proizvodima koji imaju jak i specifičan miris. Ribu i sve proizvode od nje bolje je čuvati u drugom odjeljku ili stavljati u vakuumske vrećice.

Odabir ambalaže

Na prostranstvima svjetske mreže često se susreće savjet da se mlijeko zamrzava u plastičnim bocama od vode i drugih pića. To je, naravno, zgodno, ali se tako ne smije raditi:

• Takva posuda nije namijenjena za uporabu pri temperaturama ispod 0°. Tijekom boravka u zamrzivaču iz plastike se oslobađaju ftalati i druge štetne tvari koje prelaze u proizvod. Osim toga, proces zamrzavanja traje dugo i mlijeko gubi korisna svojstva.
• Još jedan razlog zašto ne vrijedi koristiti boce jest nedostatak mogućnosti doziranog odmrzavanja njihovog sadržaja. Pri potrebi za 100 ml morat ćete u tekuće stanje vratiti svih 500, 1000 ili 1500 ml, imajući na umu da je ponovno zamrzavanje zabranjeno.

Najprikladnija ambalaža su posebne plastične vrećice s patentnim zatvaračem (zip-lock), namijenjene za zamrzavanje. U njih se mlijeko ulijeva u tankom sloju (debljine ne više od 5 mm), a same vrećice se slažu tako da je pristup hladnoći osiguran sa svih strana. To omogućuje relativno brzo dobivanje ploča smrznutog mlijeka, koje se potom može izlomiti na komade i prebaciti u posudu za čuvanje ili u cijelosti spakirati u jednu vrećicu odgovarajuće veličine.

Onima koji vole dodavati mlijeko u čaj ili kavu odgovara način zamrzavanja u silikonskim kalupima za led. Gotove kockice mogu se čuvati izravno u njima ili premjestiti u drugu posudu.

Koje mlijeko možete zamrzavati?

S gledišta kvalitete nema razlike između zamrzavanja kuhanog i sirovog mlijeka. Ako je mlijeko već termički obrađeno, nakon odmrzavanja može se odmah konzumirati; u suprotnom ga treba prokuhati prije pijenja.

Međutim, ne smije se stavljati vruća tekućina u hladnjak. Ako je potrebno zamrznuti kuhano mlijeko, potrebno ga je prethodno ohladiti.

• Apsolutno se svako mlijeko može zamrznuti, uključujući majčino i biljno.
• Nije zabranjeno zamrzavati mlijeko s raznim dodacima – bobicama (cijelim ili usitnjenim u blenderu), komadićima voća, šećerom, pekmezom. Istina, to se ne radi radi čuvanja, već radi dobivanja ukusnog deserta koji ljeti može zamijeniti industrijski proizveden sladoled. Tekstura takvog proizvoda podsjeća na led – u biti to i jest.

Što će se dogoditi ako zamrznete kiselo mlijeko?

• Ono će se razdvojiti na tekućinu i bjelančevinsko-masnu frakciju. Jednostavnije rečeno, nakon odmrzavanja dobit će se mliječna sirutka i proizvod koji po okusu i izgledu jako podsjeća na svježi sir.
• Ako je kiselo mlijeko bilo kuhano, treba ga izliti, a ne pokušavati ga spasiti zamrzavanjem, jer se okus gorčine ionako neće moći ukloniti.

Rok trajanja

• U kućanskim zamrzivačima na temperaturi od -18 °C mlijeko se može čuvati oko 10 dana bez gubitka kvalitete i okusa. Nakon toga će se količina vitamina i drugih korisnih tvari početi smanjivati, a okus pogoršavati, ali će proizvod ostati upotrebljiv 3–4 mjeseca. Ako se temperatura spusti na -25 °C, mlijeko će biti sigurno za ljudsko zdravlje 6 mjeseci.
• —
• Temperaturni skokovi u zamrzivaču znatno smanjuju rok trajanja smrznutih proizvoda.

Kako odmrznuti mlijeko?

Najbolji, iako prilično dugotrajan način je ostaviti mlijeko preko noći u glavnom odjeljku hladnjaka. Ako je zamrznuto u obliku tankih pločica, a ne velikih blokova, do jutra će se vratiti u svoje uobičajeno tekuće stanje.

Ako ga je potrebno odmrznuti hitno, u pomoć će priteći mikrovalna pećnica. Istina, o korisnosti takvog mlijeka više se ne može govoriti.

Pri dodavanju u kavu, čaj, kašu, možete bez prethodnog odmrzavanja i dodati komad zaleđenog mlijeka izravno u vrući napitak ili hranu. Međutim, trebate uzeti u obzir činjenicu da će temperatura jela postati znatno niža.

Zamrzavanje mlijeka izvrstan je način da konzumirate ovaj proizvod ako nije moguće stalno ga nabavljati svježeg. Čuvanje majčinog mlijeka na ovaj način omogućuje da ne prebacujete dijete na umjetnu prehranu kada morate dulje vremena biti odsutni ili uzimati lijekove koji utječu na proces laktacije.