Gdje i kako najbolje čuvati cvjetaču kod kuće – 8 načina i savjeta
Sadržaj:
Za dugotrajno skladištenje prikladno je samo povrće s kasnim rokovima zrenja. Cvjetaču se može čuvati nekoliko mjeseci ako se za to stvori odgovarajuće okruženje. Vrtlari u tu svrhu koriste različite varijante, s jednim ciljem – sačuvati glavice što duže svježima. Osim toga, cvjetača se može sušiti i konzervirati.
Priprema glavica za dugotrajno skladištenje
Prije stavljanja na skladištenje, urod se mora pregledati. Glavice sa znakovima kvarenja i oštećenjima neće dugo trajati. Kvalitetna cvjetača nema tragova truleži i tamnih točkica.
Potpuno zrele glavice trebaju postati nešto rahle. Za početak se čiste, odrežu se korijenje i listovi. Daljnja priprema ovisi o načinu skladištenja. Na primjer, ako se planira držati cvjetaču u zamrzivaču, prethodno se lagano prokuha.
Potrebni uvjeti skladištenja
Optimalna temperatura skladištenja je 0-4° C, a vlažnost 85-90%. Na rokove skladištenja utječu ne samo uvjeti i značajke sorte kupusa, već i stupanj zrelosti. Bolje je ne dopustiti da povrće prezre, inače se njegova trajnost smanjuje.
Zanimljivo je da je prema ranije odobrenom GOST-u cvjetača morala biti skladištena 60 dana u optimalnim uvjetima. Nešto kasnije usvojen je propis koji dopušta skladištenje u trajanju od 80 dana. To je postalo moguće zahvaljujući tome što su uzgajivači razvili nove sorte kulture s povećanom trajnošću.
Koje se sorte bolje čuvaju?
Prilikom odabira sorte za sadnju treba obratiti pažnju na trajanje vegetacijskog razdoblja, jer upravo o tom pokazatelju ovisi rok skladištenja uroda. Rane sorte cvjetače obično se uzgajaju za bržu konzumaciju; čak i u odgovarajućim uvjetima ovo povrće neće trajati više od 2 tjedna. Osim toga, takav kupus sazrijeva rano, već u lipnju.
Takvo povrće ne može izdržati do proljeća ni u kakvim uvjetima, osim zamrzavanja. Srednje kasne i kasne sorte zriju 120-150 dana. Pokazatelji trajnosti su im približno isti, razlikuju se samo rokovi zrenja. Za zimsko skladištenje najprikladnije su kasne sorte.
Načini čuvanja
Kako bi sačuvali urod cvjetače, vrtlari se služe raznim trikovima. Najjednostavniji način je pohraniti povrće u hladnjak, ali to nije uvijek praktično, pa se koriste i druga mjesta.
U hladnjaku
Prije spremanja na skladištenje, kupus se rastavlja na cvjetove. Nema smisla zauzimati dodatni prostor u hladnjaku stavljajući glavice zajedno s peteljkom. Cvjetača se smatra osjetljivom i čuva se lošije od drugih sorti. Za produljenje trajnosti potreban joj je poseban pristup.
Pripremljeni cvjetovi se operu i osuše, raspoređeni u jednom sloju. Zatim ih se zamota u prozirnu foliju ili stavi u plastičnu vrećicu. Nakon toga se u pakiranju napravi nekoliko malih rupica čačkalicom kako bi zrak mogao ulaziti. Cvjetovi se mogu staviti i u staklenku, čiji se otvor potom pokrije papirom za pečenje. Povrće u hladnjaku treba držati na donjoj polici ili u za to predviđenom pretincu.
U zamrzivaču
Čuvanje u zamrzivaču jedini je način da se svježoj cvjetači produži rok trajanja na cijelu godinu. Priprema se čuva na uobičajen način, raspoređena u porcijama u vrećice ili plastične posude. Zimi se cvjetovi dodaju u bilo koje jelo prema receptu ili se jednostavno podgriju i jedu.
U podrumu
Povrće se može uspješno sačuvati u hladnom podrumu. Glavice se postavljaju tako da se objese za peteljku na određenoj udaljenosti jedna od druge. Kupus se može razložiti u kutije, pokrivene kartonom ili plastikom. Potrebno je povremeno provjeravati stanje povrća i uklanjati pokvarene primjerke.
U pijesku
Povrće će duže potrajati ako se glavice s korijenjem zakopaju u vlažan pijesak. Korijenje će tijekom skladištenja upijati vlagu, pa će kupus duže ostati svjež. Glavice se ne smiju slagati jedna do druge, već se između njih ostavlja razmak od nekoliko centimetara.
U glini
Za ovu metodu nije potrebno prethodno čistiti glavice. One se premažu glinom razrijeđenom do polutekuće konzistencije i ostave da se osuše na zraku. Nakon toga se kupus premjesti u podrum ili spremište, gdje se jednostavno rasporedi po policama.
Omotavanje papirom
Papir izvrsno propušta zrak, stoga je prikladan kao materijal za pakiranje. Glavice umotane u njega ne gube vlagu i zaštićene su od temperaturnih oscilacija. Svaka glavica mora biti umotana zasebno. Nakon toga se kupus rasporedi na hladnom mjestu pri temperaturi od 0-4°C, tako će se čuvati nekoliko mjeseci.
Na balkonu
Ako balkon nije zastakljen, kupus se na njemu može čuvati samo do prvih mrazova. Kasnije će trebati pronaći drugo hladno mjesto. Na zastakljenom balkonu bolje je napraviti kutiju s izoliranim stijenkama i dnom. U njoj se mogu čuvati glavice, umotane u papir ili premazane glinom. Pri jakom mrazu kutiju će dodatno trebati pokriti starom dekom ili gornjom odjećom (prslukom, jaknom).
Dozrijevanje
Ova metoda omogućit će očuvanje kupusa u zaista svježem stanju, jer će se u njemu nastaviti procesi rasta, iako usporenim tempom. Obično se dodatni uzgoj primjenjuje kada je urod morao biti uklonjen prerano zbog lošeg vremena.
Dodatno uzgajati glavice može se u podrumu ili spremištu, gdje temperatura ne prelazi +4° C i pritom ne pada na negativne vrijednosti. Treba unaprijed pripremiti sanduke s vrtnom zemljom. Prije presađivanja na dodatni uzgoj, kupus se obilno zalijeva.
Nakon nekoliko dana glavice se iskopavaju zajedno s grudom zemlje i prenose u sanduke, polažući ih čvrsto jednu do druge. Kupus treba zakopati do samog lišća. Potrebno je da temperatura u spremištu bude na razini 0-4° C, a vlažnost 90-95%. Također je važno osigurati dobru ventilaciju.
Rok skladištenja cvjetače
Rok trajanja cvjetače ovisi o stvorenim uvjetima, pravilnoj pripremi i pakiranju glavica. Najdulje će se sačuvati urod srednje ranih i kasnih sorti, koji nije prezreo:
- kod kuće (izvan hladnjaka) – nekoliko dana;
- u hladnjaku – od 2 do 4 tjedna;
- u zamrzivaču – do 1 godine;
- u podrumu ili spremištu – 2-3 mjeseca;
- na dodatnom uzgoju – pola godine.
Čuvanje u plastičnoj vrećici ubrzava proces kvarenja, jer zbog nedostatka ventilacije kupus može postati pljesniv, truliti. Ako glavice nisu bijele, već krem boje, to ukazuje na njihovo prezrenje. Povrće gubi elastičnu konzistenciju i kao rezultat također se kraće čuva. Smanjenju trajnosti doprinosi i višak dušičnih gnojiva tijekom uzgoja.
Alternativne metode
Ako nije moguće osigurati hladno čuvanje cvjetače, mogu se razmotriti alternativni načini njezina skladištenja. Proizvod se može konzervirati ili osušiti.
Sušenje
Tijekom sušenja cvjetača gubi dio svojih korisnih svojstava, pogoršavaju se i njezina okusna svojstva. Međutim, ponekad je to jedini način očuvanja proizvoda, na primjer, ako se urod obrađuje na vikendici i nema mogućnosti osigurati povrću hladne uvjete skladištenja.
Kupus se može sušiti na različite načine:
- u pećnici;
- u električnoj sušilici;
- u aerogrillu.
Sušenje se provodi na temperaturi od 55-60° C. Vrijeme sušenja kupusa ovisi o korištenoj opremi. Spremnost se može odrediti po blijeđenju boje. Stupanj sušenja treba biti takav da kupus zadrži elastičnost, ali pritom djeluje suho na dodir. Ako se proizvod raspada u rukama, predugo se sušio.
Ubrzani način uključuje korištenje mikrovalne pećnice, ali treba pažljivo postupati kako se ne bi pokvarila priprema. Sušenje se provodi u 3-4 faze. Posuda sa sirovinom se povremeno vadi, komadići kupusa se pomiješaju, a zatim se ponovno stavljaju u pećnicu. Gotov proizvod se sprema u staklenu teglu i zatvara poklopcem. Priprema se čuva na tamnom i suhom mjestu na sobnoj temperaturi.
Konzerviranje, mariniranje
Od cvjetače možete pripremiti mnogo zimnica. Možete je konzervirati, marinirati ili kiseliti. Povrće možete koristiti kao dio asortimana, zatvarajući ga u staklenke zajedno s krastavcima, rajčicama, slatkom paprikom, mrkvom. Vrlo ukusna je cvjetača marinirana s dodatkom cikle.
Cvatovi se oboje u ugodnu ružičastu boju i dobivaju dodatnu korist:
- Na 1 kg cvjetače uzmite 1 ciklu, narezanu na tanke ploške.
- U sterilizirane staklenke stavite lovorov list, režnjeve češnjaka, cvatove cvjetače zajedno s ciklom.
- Povrće prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta.
- Nakon toga vodu ocijedite u lonac, dodajte sol i šećer po ukusu, ulijte ocat (3 žličice na 1 litru vode) i dovedite do vrenja.
- Skuhanu marinadu ulijte u staklenke i odmah zatvorite steriliziranim navojnim poklopcima.
Takvu zimnicu možete čuvati na sobnoj temperaturi u ostavi. Ako imate mogućnost, staklenke s pripravcima spustite u podrum, gdje su uvjeti skladištenja još povoljniji.
Uobičajene pogreške
Najveća pogreška je staviti na skladištenje glavice koje su najmanje prikladne za to. To može biti prezreo ili pokvaren proizvod. Štedljive domaćice nastoje sačuvati cijeli urod, ali cvjetača neidealne kvalitete svejedno neće dugo stajati.
Pri skladištenju u podrumu glavice ponekad nagomilate u jednu veliku hrpu, tako ne smijete raditi. Cvjetača ima nježnu teksturu i zahtijeva pažljivo rukovanje. Glavice je potrebno rasporediti tako da se ne dodiruju ili ih objesite za peteljku.
Ponekad prije stavljanja u hladnjak cvjetaču usitnite kako biste je kompaktnije skladištili. U tom slučaju povrće se brže kvari i gubi okus. Usitnjavanje je dopušteno samo ako proizvod zamrzavate ili sušite. Kod skladištenja u zamrzivaču proizvod ne smijete podvrgnuti ponovnom zamrzavanju, inače se cvjetača pretvara u bezobličnu masu koja je izgubila okus.
Odgovori na pitanja
Pitanja o skladištenju cvjetače uglavnom se svode na to kako učiniti da proizvod ne izgubi vanjsku privlačnost i okusna svojstva. Žao vam postane kada uzgojena cvjetača počne propadati.
Kako sačuvati da ne potamni i ne pokvari se?
Pri dugotrajnom skladištenju vrlo je važno održavati stalne vrijednosti temperature i vlage. Zbog temperaturnih oscilacija glavice odmah potamne, a u okusu se može pojaviti gorčina.
Ako se to dogodi, vratiti svježinu cvjetači više neće biti moguće. Dodatno zaštititi povrće tijekom skladištenja pomoći će vam sol. Cvatove stavite u staklenu staklenku, posipajući ih kristalima soli. Sol upija višak vlage, čime održava vlažnost zraka u stabilnom stanju.
Kako pravilno zamrznuti?
Prvo glavicu treba rastaviti na cvjetiće, koje se operu od nečistoća i insekata, zatim blanširaju 3 minute i ohlade pomoću ledene vode. Dalje možete narezati kupus za kompaktno skladištenje. Ipak, bolje je ostaviti cvjetiće cijele, tako sigurno zadržavaju okus i izgledaju privlačnije.
Pravila skladištenja cvjetače možda nije lako slijediti. Ipak, to je jedini način da se očuva svježina i kvaliteta proizvoda. Povremeno treba provjeriti stanje glavica, uklanjajući pljesnive ili trule primjerke. Ne biste trebali koristiti pokvarenu cvjetaču za pripremu jela. Truli miris neće se moći maskirati začinima i umacima, okus hrane bit će pokvaren.