Znanstveno i prema GOST-u: mogu li se čuvati oprana jaja u hladnjaku

Starija generacija ne prestaje ponavljati da se oprana jaja ne smiju čuvati u hladnjaku – navodno će se brzo pokvariti. Je li to istina? Djelomično – da.

Na farmama peradi temeljito čišćenje nije organizirano upravo zato što skraćuje rok trajanja. Ali pranje pod slavinom ne pretvara svježe jaje u pokvareno: prije nego što postane neprikladno za jelo, proći će dosta vremena.

Najvažnije o roku trajanja

Rok trajanja kokošjih jaja ovisi o tri okolnosti:

• temperature čuvanja;
• načina upotrebe;
• čišćenja.

Na primjer, jaje dobiveno prije 10 dana ne smije se konzumirati sirovo, ali se sasvim može jesti kuhano, prženo ili koristiti za pripremu tijesta.

Liječnici i tehnolozi dijele jaja u tri kategorije:

• Dijetalna – ona koja su čuvana na sobnoj temperaturi ne više od tjedan dana. Prikladna su za dječju prehranu i za konzumaciju sirova (uz uvjet temeljitog čišćenja neposredno prije jela).
• Stolna – čuvana na sobnoj temperaturi ne više od mjesec dana. Mogu se pržiti, kuhati meko i tvrdo, koristiti za pečenje.
• Ohlađena stolna – više od 30 dana čuvana na temperaturi oko 0°C. Mogu se koristiti samo za pripremu tijesta prije dugotrajnog pečenja.

U cjelini pravilo je sljedeće: ako ne spadate u ljubitelje sirovih jaja, onda kupljeni desetak možete držati u hladnjaku do 5 tjedana (vrijeme računamo ne od datuma kupnje, već od datuma proizvodnje).

A ako se jaja operu, rok trajanja se značajno skraćuje:

• na sobnoj temperaturi mogu se držati ne više od jednog dana;
• u hladnjaku – ne više od 5 dana.

Čime je opasno pranje?

Kada se jaje tek formira unutar kokoške, na površini ljuske stvara se tanka zaštitna opna – kutikula. Ona je propusna za zrak i vlagu, sastoji se od bjelančevina, pigmenata i baktericidne tvari – lizocima. Da je sve krenulo onako kako je priroda zamislila, opna iznad ljuske služila bi kao zaštita od infekcija tijekom razvoja pilića unutar jajeta.

Čak i ako jaje nije namijenjeno za nasadivanje od strane kvočke, zaštitna opna i dalje odlično djeluje, čuvajući ga svježim mjesec dana ili više. Ali pranjem se kutikula otapa i ispire s površine ljuske. Sada jaje treba pripremiti i pojesti u najkraćem roku, inače će se pokvariti.

Znate li zašto se sirova jaja čuvaju duže nego kuhana? Zato što se kuhanjem zaštitna opna 100% uništava. Čak je i na opip ljuska kuhanog jajeta sasvim drugačija – hrapavija i poroznija, kroz nju slobodno prodiru bakterije.

Dakle, zaključak je jednostavan: kokošja jaja treba prati neposredno prije pripreme. Ako pak želite svježe kupljeni desetak jaja staviti čist u "odjeljak za jaja" hladnjaka, pranje je moguće, ali tada ćete morati iskoristiti tu zalihu hrane u sljedeća 4 dana.