Može li se zamrznuti slana crvena riba: recepti, opis, čuvanje, odmrzavanje

Svaka štedljiva domaćica najčešće nabavlja svježu crvenu ribu i zamrzava je sama kod kuće. No cijela riba ponekad teži više od 5 kg, pogotovo kada se razmatra nekoliko velikih primjeraka, stoga se postavlja pitanje može li se zamrznuti slana crvena riba. Budući da u zamrzivač sve sigurno neće moći stati.

Posebnosti zamrzavanja i soljenja

Zamrzavanje i soljenje su najčešće metode čuvanja namirnica koje se brzo kvare. No mogu li se ove metode kombinirati? Nažalost, trajanje čuvanja time se ne povećava, ali je pogodnost nedvojbena.

Naravno, ako je kupljeno nekoliko malih komadića fileta, onda problem može li se crvena riba zamrzavati u zamrzivaču malo koga zanima. Tu količinu čak i nekoliko članova obitelji pojest će brže nego što završi period čuvanja.

Drugi je slučaj kada je nabavljena velika trupina i domaćica je odlučila razdijeliti ribu na dijelove kako bi kuhala tijekom nekog vremena. Vjerojatno ne treba objašnjavati da će stalno odmrzavanje velikog primjerka, odrezivanje potrebnog dijela i zamrzavanje onoga što je ostalo, jednostavno dovesti do toga da se riba pokvari.

Ponovno zamrzavanje posebno negativno utječe na sirovu ribu, za razliku od soljene trupine, ako je dalje čuvati u zamrzivaču. Međutim, i soljeno meso također ima određena ograničenja koja su povezana sa svim vrstama riba.

Dakle, ako odgovorimo na pitanje može li se zamrzavati slana gorbuša, to je sasvim moguće, ali uz jedan uvjet. Naime, gorbuša je, za razliku od drugih vrsta lososa, suha, pa ako su ispunjeni svi zahtjevi, ova riba je prikladna za pripremu salata ili predjela. No, nakon što je odmočite i ispečete, možete dobiti ne baš ukusno meso.

Posebnosti zamrzavanja slabo slane ribe

Iako razina slanosti ne utječe na trajanje čuvanja zamrznute ribe, ovo se pitanje ipak pojavljuje i treba odgovor. Najprije je potrebno navesti zahtjeve za zamrzavanje, nakon kojih je najbolje čuvati slanu crvenu ribu.

Filet trebate narezati na komadiće bilo koje veličine, ali ih morate pakirati računajući tako da se svaki pojedinačno odmrznuti dio može iskoristiti unutar nekoliko dana. Pritom komade možete napraviti prilično velike da ih kasnije narežete. Ili ih možete napraviti tanke, tako da budu spremni za mazanje na sendviče.

Prije stavljanja u zamrzivač komadića blago soljene ribe, preporučuje Vam se da ih lagano navlažite octom, a zatim ih malo premažete suncokretovim uljem. Zatim se trup podijeli na porcije i čvrsto zapakira u vrećice.

Preporuka: Za najbolje očuvanje blago soljene ribe, savjetuje Vam se da je nakon obrade suncokretovim uljem umotate u pergament. Dovoljan je jedan sloj papira, ali pakiranje morate pažljivo omotati sa svake strane, a zatim ga staviti u polietilensku vrećicu.

Gore navedeni savjeti vrijede i za situacije kada je filet jako soljen. Drugim riječima, možete li zamrzavati jako slanu ribu? Naravno, da. Pritom se način zamrzavanja u potpunosti preuzima iz već opisanog primjera.

Pritom optimalna temperatura za zamrzavanje slane ribe iznosi -18 °C. Najčešće kućanski zamrzivači ne mogu postići niže vrijednosti. Ako zamrzivač ima način rada „brzo zamrzavanje“, preporučuje Vam se da ga obavezno iskoristite.

Često iskusne domaćice savjetuju da zamrzavanje slane crvene ribe obavite u nekoliko koraka:

• narezani trup nakon obrade suncokretovim uljem trebate ohladiti do stanja smrzavanja;
• zatim filet spakirate u polietilenske vrećice i tek ga tada podvrgnete potpunom zamrzavanju.

Vrijeme čuvanja komadića ribe u zamrznutom stanju za slano meso ne smije biti dulje od 5 mjeseci. Ako ste odlučili zamrznuti ribu cijelu, ne preporučuje se da je držite u tom stanju dulje od 3 mjeseca.

Zabranjeno je odmrzavanje bilo kojih slanih proizvoda toplinskom obradom. Potrebno je pričekati dok se riba postupno ne otopi u glavnom odjeljku hladnjaka. Upravo zato najbolje je napraviti filet što tanjim, tako će meso brže odmrznuti.

Nemojte držati ove riblje komadiće dugo vremena odmrznute, unatoč jakom soljenju, ova će se riba pokvariti mnogo brže, za razliku od blago soljene.

Razlika u obradi posne i masne ribe

Posnu ribu prije zamrzavanja preporučuje se namočiti u rasol. Rasol možete napraviti tako da pomiješate četvrtinu čaše soli s 1 litrom vode. Uronite filet u smjesu otprilike na 30 sekundi, zatim ocijedite. To će mesu dati čvršću strukturu i spriječiti isparavanje vlage tijekom zamrzavanja.

Pritom masne vrste ribe trebate na isto toliko vrijeme uroniti u smjesu askorbinske kiseline. Smjesa se priprema tako da trebate pomiješati 1 žlicu s 1 litrom hladne vode. Otopina je potrebna kako se riba ne bi pokvarila zbog užeglosti, koja nastaje mnogo brže u masnom mesu.

Kako zamrznuti slanu crvenu ribu u zamrzivaču

Kada je riba obrađena jednom od gore opisanih otopina, možete nastaviti s njezinim zamrzavanjem koristeći jedan od tih recepata.

Ledena glazura

Faze zamrzavanja:

• riba u komadima ili cijela u vrećici stavlja se u zamrzivač do potpunog zamrzavanja;
• izvadite meso iz komore i iz polietilena;
• uronite komadiće na 2-3 sekunde u posudu s vrlo hladnom vodom;
• zamotajte file u polietilen i stavite u zamrzivač dok se voda na vrhu ne smrzne;
• ponavljajte postupak ispiranja i zamrzavanja sve dok se na komadićima ne stvori ledena glazura debljine približno 4-6 mm;
• položite ribu u polietilen i premjestite u zamrzivač.

Limunsko-želatinski način

Faze zamrzavanja:

• pomiješajte 250 ml vode s četvrtinom šalice soka od limuna;
• podijelite smjesu na dva jednaka dijela;
• pomiješajte vrećicu želatine s 0,5 šalice vode i sokom od limuna;
• zagrijte malo tekućine u posudi, ali nemojte pustiti da zavrije;
• dodajte želatinsku smjesu;
• ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu;
• uronite pripremljene komadiće filea u ohlađenu tekućinu i ocijedite;
• stavite ribu u vrećicu, uklonite višak zraka;
• odmah pošaljite u zamrzivač.

Ledeni blok

Faze zamrzavanja:

• stavite ribu u plitku posudu;
• premjestite u zamrzivač i ostavite da stoji jednu noć;
• ujutro izvadite smrznute komade iz posude i omotajte ih materijalom nepropusnim za paru;
• vratite natrag u zamrzivač.

Posebnosti odmrzavanja

Nikada ne treba odmrzavati riblji file na sobnoj temperaturi. Meso se odmrzava u hladnjaku ili u hladnoj vodi.

U hladnjaku je najbolje ostaviti ribu preko noći, pri čemu je preporučljivo pokriti je polietilenom ili je staviti u lavor kako voda ne bi kapala na ostale namirnice u hladnjaku.

Tijekom odmrzavanja mesa u hladnoj vodi to često traje nekoliko sati (ovisit će o veličini trupa).

Zabranjeno je odmrzavati vrućom vodom jer to može zaraziti meso bakterijama. Ako se koristi takav način, treba pokušati pripremiti file odmah nakon odmrzavanja.

Osnovni uvjet za sve vrste crvene ribe je da se meso ne smije čuvati u zamrzivaču dulje od 3-5 mjeseci. Osim toga, ne preporučuje se ponovno zamrzavanje i odmrzavanje. Inače će se file pretvoriti u kašastu masu potpuno bez okusa. Upravo iz tog razloga odmrzavanje ne smije biti naglo, već postupno.