Može li se zamrznuti Parmezan i čuvati ga u zamrzivaču?

Često pitanje – može li se zamrznuti Parmezan u zamrzivaču? Može. Pri zamrzavanju i odmrzavanju gotovo ne gubi okusna svojstva. Maksimalni rok čuvanja u zamrzivaču iznosi 6 mjeseci.

Kako čuvati Parmezan u zamrzivaču?

Sir se može zamrzavati. Ima smisla to učiniti ako se proizvod nije uspio u potpunosti iskoristiti ili je nepropusnost pakiranja bila narušena. U zamrzivaču će se čuvati dugo, sve do šest mjeseci (pri temperaturi ispod 8 stupnjeva).

Postoje neke posebnosti koje je važno uzeti u obzir prilikom zamrzavanja:

• Parmezan je vrlo tvrdi sir, može se zamrzavati u cijelosti.
• Ako se planira proizvod koristiti pomalo, bit će ispravno prethodno ga podijeliti na porcije (po 50, 100, 200 g).
• Naribani Parmezan također se može zamrzavati!
• Koristite vodootporno i nepropusno pakiranje. Sir se može umotati u vrećicu, voštani papir ili foliju. Zatim ga treba dodatno staviti u hermetički zatvorenu posudu.
• Potpišite pakiranje. Obavezno navedite vrstu, datum zamrzavanja i krajnji rok trajanja.

Ponekad nakon zamrzavanja sir postane mrvičast i lako se mrvi. Na okusna svojstva to ne utječe. Koristite ga za pripremu jela i umaka.

Odmrzavajte sir postupno. Što sporije bude otapao, to će bolje zadržati vlagu i prvobitni okus. Ispravno je smrznuti proizvod prvo premjestiti iz zamrzivača u hladnjak.

Drugi načini dugotrajnog čuvanja

Tvrdi se sir dovoljno dugo čuva u hladnjaku ako se zadovolji niz uvjeta. Najbolji je smjestiti ga u vakuumsku vrećicu. Takve se vrećice stalno koriste u profesionalnoj kuhinji, a sve ih se više kupuje za dom. Rasfasirani ili samostalno zapečaćeni u foliju Parmezan čuva se pri temperaturi od +2 do +8 i pri vlažnosti 90% 6 mjeseci (na donjoj polici hladnjaka).

Drugi način podrazumijeva čuvanje u hladnjaku u pergamentnom papiru i foliji. Potrebno je prvo umotati komad sira u papir, a zatim ga odozgo omotati folijom. Ako je nariban, od pergamenta se može napraviti tuljak – nalik konusnoj čašici. Dvostruko pakiranje spriječit će razgradnju enzima, prozračivanje, isušivanje, kao i upijanje stranih mirisa. U takvom obliku Parmezan se može čuvati u hladnjaku oko 10 dana.

U velikim komadima sir se bolje čuva nego nariban ili narezan.

Parmezan spada u vrlo tvrde sireve i čuva se duže od ostalih sorti. Vakuumsko pakiranje osigurava očuvanje tijekom 6 mjeseci. Pritom nije važno gdje – u hladnjaku ili u zamrzivaču. Zamrzavanje sira ima smisla samo kada je pakiranje otvoreno i proizvod se ne planira koristiti u sljedećih 10 dana.