Nijanse skladištenja žitarica i drugih sipkih proizvoda

Svaka domaćica treba imati predodžbu o tome kako treba skladištiti proizvode, uključujući i one koji se ne kvare: rižu i druge žitarice, tjesteninu, brašno, šećer, čaj i sl. Temperaturni režim, razina vlažnosti, odabrani spremnik za sipke proizvode – sve to ima značaj. Jer često upravo nepravilno skladištenje dovodi do kvarenja namirnica. A pokvareni proizvodi ne samo da gube okus i korisna svojstva, već postaju i opasni po zdravlje.

U čemu je opasnost nepravilnog skladištenja proizvoda?

Jedan od neprijatelja sipkih proizvoda, osobito žitarica, jest plijesan, koja se obično razvija zbog povišene vlage u kuhinji. Razmnožavajući se, uništava proizvode, pri čemu se oslobađa neugodan miris i stvaraju se toksini. Konzumiranje hrane zahvaćene plijesni opasno je za zdravlje.

U sipkim proizvodima mogu se pojaviti i kukci. Jedan od čestih štetnika jest surinamski brašneni kukac. To je smeđa buba koja se pojavljuje u brašnu, različitim vrstama žitarica, suhom voću. Za razliku od mikroorganizama, kukci ne uništavaju žitarice, već ih zagađuju. No pri visokoj koncentraciji štetnici ili njihovi izlučevi mogu dovesti do trovanja hranom.

Proizvodi kojima je istekao rok trajanja, iako vizualno izgledaju normalno, gube okus i korisna svojstva. Čak i ako znate kako skladištiti žitarice, važno je zapamtiti da se sipki proizvodi ne mogu skladištiti zauvijek. Ako radije kupujete na veliko, prvo pokušajte kuhati od proizvoda koje ste davno kupili. A kako ne biste ništa pobrkali, na spremnike možete zalijepiti naljepnice s datumom stavljanja sadržaja.

Od žitarica, najbrže se kvare zobene pahuljice – za 4-6 mjeseci, a pahuljice s raznim dodacima skladište se još kraće. Riža se može skladištiti oko 1,5 godine, grašak i heljda do 2 godine. Ostale žitarice najbolje je upotrijebiti unutar 9-12 mjeseci. Obična tjestenina može stajati oko 1 godinu. A tjestenina s različitim dodacima, poput one s rajčicom, preporučuje se čuvati ne duže od 3-5 mjeseci.

Savjet

Svake godine provedite reviziju u kuhinji, tijekom koje provjerite rokove trajanja sadržaja ormarića i po potrebi bacite sve pokvareno.

Osnovna pravila čuvanja

Kako biste izbjegli probleme s proizvodima u svojoj kuhinji, pažljivo ih pregledajte već u trgovini. Oštećeno pakiranje, slijepljena zrnca, strani uključci među zrnima – sve to signalizira da proizvod ne vrijedi kupiti. Ako nema mogućnosti vizualno procijeniti proizvod, primjerice ako se prodaje u neprozirnoj vrećici ili kutiji, orijentirajte se na datum proizvodnje i preporučeni rok trajanja.

Iako se u proizvodnji poduzimaju mjere za sprječavanje zaraze žitarica insektima, događaju se neugodne iznimke. Stoga se prije stavljanja žitarica na skladištenje preporučuje ponovno provjeriti ima li plijesni i ličinki te ih prebaciti iz prodajne ambalaže. Neki radije ostavljaju rižu i druge žitarice u plastičnim vrećicama. Ali to se ne preporučuje: u njima proizvodi mogu postati vlažni, "ugušiti se" i poprimiti neugodan miris i okus.

Bolje je čuvati brašno, rižu, šećer i ostale proizvode u zatvorenim staklenkama i spremnicima. Prije nego što nešto uspite u staklenku za čuvanje, potrebno ju je dobro oprati sredstvom za čišćenje i osušiti. Za čuvanje proizvoda u velikim količinama prikladna je platnena vreća kuhana u slanoj otopini. Materijal omogućuje proizvodima da "dišu" i ne ustajaju se, a slana barijera sprječava insekte da uđu unutra.

Rasuti proizvodi ne smiju se čuvati na sunčevoj svjetlosti. Najbolje mjesto za njih je kuhinjski ormarić. Tamo je mračno, hladno i suho – to su najbolji uvjeti za rasute proizvode. Vreće sa šećerom ne smiju se stavljati izravno na pod. Bolje ih je smjestiti na neku paletu daleko od izvora vlage i topline.

Korisni savjeti

1. Tijekom skladištenja vlažnost zraka u prostoriji ne smije prelaziti 65-70%, a temperatura – 19-20 stupnjeva.
2. Za griz, biserni ječam, proso i zobene pahuljice poželjno je hladno skladištenje. Inače mogu poprimiti gorkast okus. To je povezano s činjenicom da na temperaturama iznad 16-18 stupnjeva biljna mast može užegnuti. Ako ne uspijevate održavati takvu temperaturu, kupujte ove žitarice u manjim količinama.
3. Nedopustivo je skladištenje žitarica u podrumskim, slabo prozračenim i vlažnim prostorijama.
4. Ne uzimajte šećer, brašno i začine mokrom ili vlažnom žlicom. Namočeni proizvod može ne samo izgubiti svoja svojstva, već i pljesniviti. Iz istog razloga ne držite otvorene posude s rasutim proizvodima iznad lonca ili tave dok se u njima nešto kuha.
5. Sol, šećer, brašno, rižu i ostale žitarice u otvorenim pakiranjima ne čuvajte pored proizvoda koji imaju jak miris. U takve proizvode spadaju začini, sušene gljive i bilje.
6. Također, pored mjesta skladištenja rasutih proizvoda ne smiju stajati sredstva za čišćenje i pranje koja sadrže mirisne dodatke.
7. Kako biste sačuvali okus proizvoda i zaštitili ih od kvarenja, pokušajte ne raditi veleprodajne kupnje bez posebne potrebe. Bolje je obnavljati zalihe prema potrebi.

Kakva bi trebala biti posuda za čuvanje?

Staklene, keramičke, plastične i druge spremnike za čuvanje žitarica, šećera i čaja možete pronaći u trgovinama u velikom izboru i po različitim cijenama. Mnoge domaćice biraju set posuda na temelju estetskih preferencija, kao i posebnosti uređenja kuhinje. Kako bi rasuti proizvodi zadržali svježinu i okus, osim izgleda treba uzeti u obzir još niz pokazatelja.

U brašnu, žitaricama i mahunarkama mogu se pojaviti moljci i žižci. U kuhinji u kojoj se stalno kuha također postoje strani mirisi. Ne želite da vaš čaj poprimi miris prženog mesa? Zato posuđe mora biti hermetično, a poklopac čvrst. Osim toga, hermetične posude štite proizvode od visoke vlažnosti. S ovim zadatkom izvrsno se nose poklopci s brtvama. Dobar izbor su preklopni poklopci s zasunima, koji omogućuju skladištenje proizvoda u potpuno zatvorenoj ili prozračnoj ambalaži.

Ako više volite skladištiti proizvode na otvorenim policama, odaberite neprozirne posude koje ne propuštaju svjetlost. Materijal od kojeg je posuđe izrađeno ne smije imati strane mirise. Na primjer, spremnici od nekvalitetne plastike imaju vrlo neugodan miris koji se može prenijeti na proizvode. Treba uzeti u obzir da neki materijali dobro upijaju arome. A to znači da će posuđe od takvih materijala dugo zadržavati miris sadržaja. Na primjer, drvena posuda nakon skladištenja kave u njoj može mirisati na taj proizvod još nekoliko godina.

Jednako su važni veličina i oblik posude. Set četvrtastih ili pravokutnih posuda, za razliku od cilindričnih, zauzet će manje prostora, što će omogućiti da u jednom ormariću stane više proizvoda. Ako želite učinkovito iskoristiti prostor, birajte spremnike čija visina maksimalno odgovara visini police. Ako imate veliku obitelj u kojoj se proizvodi vrlo brzo troše, bolje je dati prednost posudama velikih dimenzija. Za žitarice koje rijetko konzumirate, prikladna je i mala posuda.

Vrijedi znati

Mnogi čine ozbiljnu pogrešku: uzimaju žitarice, na primjer rižu, s vrha spremnika, zatim dodaju svježu porciju, a onda opet uzimaju rižu s vrha. Na taj način žitarice koje su na dnu uopće se ne koriste. To može dovesti do kvarenja proizvoda, kao i do pojave moljaca i žižaka. Ne zaboravite da se spremnici sa sipkim namirnicama s vremena na vrijeme moraju potpuno isprazniti.

Pregled materijala posuda za sipke proizvode

• Staklo

Staklene posude smatraju se idealnima za skladištenje nekvarljivih proizvoda. Kroz prozirne stijenke dobro se vidi što je u njima pohranjeno. Staklene posude lako se peru i ne upijaju strane mirise. Glavni nedostatak je što se staklo lako može razbiti. Danas su u prodaji posude od materijala otpornog na udarce, ali njihova cijena je viša od uobičajene. Proizvodi smješteni u prozirne staklene posude mogu se skladištiti samo na tamnom mjestu.

• Plastika

Izbor oblika, boja i veličina plastičnih spremnika prilično je širok. Oni imaju nisku cijenu, lagani su i kompaktni. No plastične spremnike ne preporučuje se koristiti za skladištenje začina. Mnogi začini, dolazeći u interakciju s plastikom, oslobađaju toksične tvari.

S vremenom plastika može popucati, deformirati se pod utjecajem visokih temperatura, postati mutna ili požutjeti. Još jedan nedostatak: neke vrste plastike imaju postojan neugodan miris. Prije kupnje obavezno pomirišite posudu: slab miris s vremenom će nestati, ali posudu s oštrim kemijskim mirisom ne treba kupiti. Obratite pozornost na poklopac: ne prianja čvrsto uz mnoge plastične posude.

• Keramika

Keramičke posudice nisu samo praktične, nego i vrlo lijepe. One su neprozirne, ali možete kupiti set u kojem ćete po boji i uzorku bez poteškoća odrediti što se nalazi u svakoj posudi. Keramičke posude nemaju strane mirise i lako se peru. Ne treba uzimati one posude čiji poklopac jednostavno leži na posudi i ne prianja čvrsto. Bolje je dati prednost posudama opremljenim silikonskim brtvama.

• Metal

Metalne posude su lagane i izdržljive, ali nisu najpraktičnije. Takve posude mogu dati proizvodima blagi metalni okus. Osim toga, povećana vlažnost u kuhinji može dovesti do pojave hrđe, a to nije zdravo. Ako ste se ipak odlučili dati prednost metalnim posudama, odaberite kvalitetne spremnike od nehrđajućeg čelika koji nisu podložni koroziji.

• Drvo

Drvene posude izgledaju vrlo živopisno i zanimljivo, ali nisu prikladne za skladištenje većine proizvoda. One upijaju vlagu i mirise, nisu nepropusne, teško se peru. Osim toga, takve posude obično nisu opremljene nepropusnim poklopcima. Drvene posude prikladne su za skladištenje lovorovog lišća, sušenog bilja i soli.

Savjet

Kada kupujete keramičku posudu, nemojte je zamijeniti s melaminom – toksičnim i štetnim materijalom za ljude. Unatoč vanjskoj sličnosti s keramikom, takvo je posuđe lako razlikovati: na dnu proizvoda od melamina nalazi se znak u obliku slova 'M'.

Posebnosti čuvanja začina

Postoji mnogo prirodnih aromatičnih dodataka – to su začinsko bilje, sušeni cvjetovi, korijenje itd. Začini se ne mogu pokvariti ili prokisnuti. Ali uz nepravilno skladištenje mogu izgubiti svoj okus i aromu. Općenito, prilikom skladištenja začina potrebno je slijediti iste preporuke kao i pri skladištenju svih ostalih sipkih proizvoda. No postoji nekoliko nijansi koje svakako treba uzeti u obzir.

Prije svega potrebno je uzeti u obzir rokove trajanja začina. Sjemenke se čuvaju do 3-4 mjeseca, začinsko bilje 1-2 godine, mljeveni začini ne više od 1 godine. Rekorderi po roku trajanja među začinima su cimet, papar i klinčići. Začine u cvjetovima ili lončićima bolje je mljeti neposredno prije dodavanja u jelo, jer u mljevenom obliku brže gube svoja svojstva.

Mnogi ljudi kupuju začine u vrećicama koje nakon otvaranja gube nepropusnost. Kako biste sačuvali okus i aromu, začine je bolje presuti u male keramičke ili staklene staklenke. Ne zaboravite da začini ne vole pregrijavanje, stoga ih ne smijete čuvati blizu plinske peći. Začine na bazi crvene paprike (paprika, čili) najbolje je čuvati u hladnjaku. Za ostale začine čuvanje u hladnjaku nije potrebno.

Narodni savjeti za dugotrajno čuvanje

• Kako se u kupljenoj žitarici ne bi pojavili kukci, stavite je na 1-3 dana u zamrzivač izravno u pakiranju proizvođača. Također možete popržiti žitaricu u tavi, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
• Stavite u rižu crvenu ljutu papriku. Paprika neće samo zaštititi rižu od kukaca, nego će i spriječiti pojavu ustajalog mirisa.
• Na dno posude sa žitaricom možete staviti krpenu vrećicu sa soli.
• Također u rižu možete staviti neoljušteni češanj češnjaka ili komadić sušene kore limuna. Kesten također pomaže u zaštiti žitarica od pojave bubica i crvića.
• U brašno stavite komadić smotane folije, metalnu žlicu ili lovorov list.
• Vrlo često se sol stvrdne u grudice. Da biste to izbjegli, stavite u nju nekoliko zrna riže (bit će dovoljno nekoliko zrna).
• U šećeru se mogu pojaviti mravi. Kako biste spriječili njihovu pojavu, stavite u vrećicu sa šećerom nekoliko suhih kora naranče ili limuna.
• Za prevenciju pojave bubica tijekom temeljnog čišćenja obrišite kuhinjski ormarić otopinom octa. A kako biste se riješili mirisa octa, rasporedite na policama vatene diskove natopljene lavandinim uljem.
• Kako bi kuhinjski ormarići bili suhi, rasporedite po kutovima lovorove listove ili staklene čašice s vapnom. Također možete staviti nekoliko otvorenih posuda sa soli, koja upija vlagu i dezinficira.

Poštivanje svih uvjeta čuvanja namirnica ne samo da štiti vaše zalihe od kvarenja, već vam omogućuje i održavanje čistoće i reda u kuhinji. Ako ste ipak nešto previdjeli i to je dovelo do pojave plijesni ili kukaca, bez žaljenja se riješite tih namirnica. Ne isplati se štedjeti na vlastitom zdravlju.