Kako kod kuće pripremiti i čuvati kiseli kupus?

Znajući kako čuvati kiseli kupus bez hladnjaka, možete pripremiti mnogo ovog zdravog i ukusnog proizvoda. Dobro je ako živite u privatnoj kući: kiseli kupus se može dugo čuvati u hladnom i tamnom podrumu, pazeći da se ne stvori plijesan. U gradskom stanu dugotrajno čuvanje moguće je samo u hladnjaku.

Tradicionalno kiseljenje kupusa

Postoji mnogo načina pripreme ovog ukusnog proizvoda kod kuće. U nekima se koristi ocat kako bi kupusu dao oštrinu. U drugim receptima nasjeckano povrće prelije se vrućom salamurom kako bi se ubrzao proces pripreme. Da bi kupus bio zdrav i duže se čuvao, bolje ga je pripremiti po klasičnom receptu, koristeći samo kupus, mrkvu, sol i začine. Za kiseljenje su prikladnije srednje kasne i kasne sorte.

Sastojci:

nasjeckani kupus – 3 kg;
mrkva – 80 g;
kuhinjska sol – 60 g;
lovorov list i kim (po želji).

Proces pripreme uvjetno se dijeli na 4 faze.

Glavica kupusa se opere pod tekućom vodom, očisti od zelenih ili oštećenih vanjskih listova. Tanko se nasjecka.
Jedna velika mrkva se nareže na tanke trakice, kao za korejsku salatu. Pomiješajte povrće na plastičnoj dasci za rezanje (možete to učiniti u zasebnoj prikladnoj posudi ili na čistoj uljanoj krpi).
Dodajte dvije pune jušne žlice soli s malim vrhom. Dobro izribajte nasjeckano povrće sa soli i stavite u čistu staklenku, pažljivo sabijajući drvenom nabijačem.
Napunitel staklenku pet centimetara ispod ruba grla. Zavežite vrh čistom krpom ili gazom kako bi kupus 'disao'. Stavite staklenku na tanjur. Tijekom fermentacije oslobađaju se mjehurići zraka, a sok od kupusa će se prelijevati preko ruba staklenke u podmetnutu posudu. Ako kupus probodete drvenim ražnjićem na nekoliko mjesta do dna, mjehurići zraka će izaći brže.

Nakon dva do tri dana na sobnoj temperaturi oko 20 stupnjeva, jelo će biti gotovo. Staklenka se može staviti u hladnjak na čuvanje kako kupus ne bi prekisnuo. Čuvajte takvu pripremu na temperaturi od 0 do 2 stupnja nekoliko mjeseci. No, u hladnjaku zauzima puno mjesta, nezgodno je držati nekoliko staklenki dugo vremena na policama namijenjenim za kvarljive proizvode. U nastavku ćemo razmotriti recept za pripremu ovog jela koji omogućuje, skupljajući urod na vikendici u jesen, pripremu zaliha do sljedeće godine.

Neke domaćice iznose pripreme na balkon u hladno doba godine. To je zgodno učiniti ako je balkon dobro izoliran i tamo je ormar. Kod jakog mraza staklenke će se ipak morati unijeti u stan. Ako se kupus čuva u emajliranoj posudi, može se ostaviti na balkonu tijekom mraza. No, nakon odmrzavanja takav proizvod mora se pojesti što je prije moguće, što nije uvijek moguće.

Mnoge domaćice koriste zamrzivač za skladištenje. Stavljaju proizvod u celofanske vrećice i stavljaju u zamrzivač. Takav se kupus dugo čuva, ali se nakon odmrzavanja okus može pogoršati i ne može se ponovno zamrzavati. Ako se kiseli kupus čuva u salamuri, bolje će sačuvati svoja korisna svojstva.

Savjet

Odaberite sočne sorte za kiseljenje kako biste dobili kvalitetno i ukusno gotovo jelo. Tijekom fermentacije uloga soka od kupusa je vrlo velika. Ako ga nedostaje, kupus stavljen u staklenku može pocrniti, pojavit će se neugodan miris i gorak okus, proizvod će biti pokvaren.

Sterilizirani kiseli kupus

Ovaj recept omogućit će vam da pripravak čuvate kod kuće bez podruma i hladnjaka nekoliko mjeseci.

Sastojci:

nasjeckani kupus – 5 kg;
sol – 85 g;
šećer ili med – 75 g;
lovorov list – 5 kom.

Priprema

Očistite glavicu od zelenih listova, izrežite kočanj. Narežite na tanke trakice. Dodajte tri žlice soli i isto toliko šećera ili meda, lovorov list, sve dobro promiješajte.
Stavite kupus u čiste staklene staklenke ili emajliranu posudu, čvrsto ga utisnite. Na vrh stavite uteg (tanjur okrenut naopako i staklenku s vodom). Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 3–5 dana dok ne bude gotovo.
U pripremljene, poparene staklene staklenke od jedne litre rasporedite gotov kiseli kupus – tri centimetra ispod vrha grla. Pokrijte staklenke pripremljenim poklopcima.
Stavite napunjene staklenke u lonac ili kantu s vodom zagrijanom na 30 stupnjeva i sterilizirajte 40 minuta. Razina vode u loncu trebala bi biti tri centimetra ispod grla staklenke. Vrijeme sterilizacije počinje se računati od trenutka kada voda u loncu zavrije. Vrenje ne smije biti jako, smanjite vatru kako bi zagrijavanje bilo minimalno. Na dno posude za sterilizaciju treba staviti drvenu rešetku ili krpu.
Nakon sterilizacije pažljivo izvadite staklenke iz vode pomoću posebnih kliješta ili ručnika. Brzo ih zatvorite (zarolajte).

Pripremite ovaj recept nakon berbe u jesen. Ne prekisnuvši, bez promjene okusa, kupus će stajati na polici s konzervama do samog ljeta. Savršeno će poslužiti kao prilog kuhanom krumpiru, kaši, mesnim i ribljim jelima, za pripremu vinaigreta i juha (šči).