Može li se med zamrzavati radi čuvanja i zašto se to radi?

Još prije godinu dana nikome ne bi palo na pamet čuvati med u zamrzivaču. Pitanjem može li se med zamrzavati počeli su se baviti nakon pojave još jednog popularnog trenda na TikToku. Jedan od TikTokera snimio je video u kojem je s apetitom jeo zamrznutu poslasticu nalik na jantarni žele. Eksperiment je vrlo jednostavan, svatko ga može ponoviti. Ništa strašno neće se dogoditi s proizvodom, u smislu da neće postati opasan za zdravlje. Ali za skladištenje velikih količina meda, nije preporučljivo koristiti zamrzivač.

Što će se dogoditi ako se med zamrzne?

Poznato je da se različiti proizvodi ponašaju nejednako pri zamrzavanju. Obična voda pretvara se u led, a slana i morska voda pri istoj temperaturi ne zamrzavaju se. Voćni sokovi i mliječni proizvodi postaju čvrsti, ali su slabiji od leda po čvrstoći.

Ako se med zamrzne, njegova konzistencija će se promijeniti. Pri zamrzavanju proizvod će postati viskozan, nalik na žele.

Što je gušći, više vremena treba za zamrzavanje. Pritom neće doći do potpunog skrućivanja. To je povezano s činjenicom da je temperatura smrzavanja nekih proizvoda znatno niža od one u standardnom zamrzivaču.

Temperatura smrzavanja meda

U kućanskom hladnjaku med se ne smrzava do čvrstog stanja. Zamrzivač u njemu nije dovoljno snažan. Temperatura smrzavanja proizvoda iznosi -36 stupnjeva, dok u standardnom zamrzivaču temperatura iznosi -12 do -22 stupnja.

Zamrznuti med, kao na TikToku

Videi sa zamrznutim medom na TikToku skupili su stotine milijuna pregleda. Prvi put ideja o zamrzavanju proizvoda pala je na pamet TikTokeru Daveyju (blog Davey RZ). Jednostavno ga je natočio u malu plastičnu bocu, držao ga neko vrijeme u zamrzivaču i snimio kratki video. Na njemu Davey istiskuje iz boce jantarnu tvar nalik na ljepljivi žele i s apetitom odgriza veliki komad.

Recept je jednostavan: treba uzeti tekući med, natočiti ga u plastičnu bocu od 0,25-0,33 L i ostaviti u zamrzivaču preko noći. Ujutro će rashlađujući desert biti spreman za konzumaciju.

Primjer Daveyja slijedile su tisuće TikTokera iz cijelog svijeta. U videima su dijelili dojmove:

• «Ovo izgleda odlično. Još i ukusno.»
• «Na okus, kao obični hladni med. Previše slatko.»
• «Nisam mislila da će mi se svidjeti. Ali sada shvaćam zašto su ti videi tako popularni. Neobičan desert za sladokusce.»
• «Moja kći to naziva medenim sladoledom. Ne dijelim njezino oduševljenje. Odnosim se mirno. Još jedan trend koji će uskoro svi zaboraviti.»
• «Očito se ovo može jesti u vrlo vruć dan. Pomaže rashladiti se i okrijepiti.»

Iz komentara je jasno da se najbolja konzistencija postiže zamrzavanjem proizvoda tijekom 5 sati. Ljubitelji neobične hrane mogu dodati prehrambenu boju u bočicu. Može se eksperimentirati s dodacima poput malih šarenih bombona. No prema mišljenju većine, najukusniji desert dobiva se od prirodnog meda bez ičega drugog.

Važan trenutak – ovo je bočica. Plastika mora biti dovoljno mekana da bi se mogla istisnuti gusta tvar.

Video:

Kako pravilno čuvati med

Pčelarski proizvodi imaju dug rok trajanja i ne zahtijevaju stvaranje posebnih uvjeta.

Med se čuva u staklenci s najlonskim poklopcem u smočnici ili podrumu.

Preporučeni uvjeti, prema GOST-u:

Što još treba znati o čuvanju proizvoda:

1. Med upija strane mirise. Ne smije se čuvati u blizini ribe, češnjaka, luka, gotovih jela, začina. Bolje je odabrati policu s konzervama ili ormarić sa žitaricama.
2. Treba ograničiti kontakt s metalom. On oksidira i kvari okus meda, a cink i bakar čine proizvod toksičnim.
3. Sunčeva svjetlost uzrokuje raspad korisnih tvari. Tama – važan uvjet čuvanja pčelarskih proizvoda.
4. Posuda za čuvanje mora biti dobro oprana s prehrambenom sodom. Prljavština unutar staklenke može izazvati reakciju fermentacije.
5. Temperatura u prostoriji u kojoj se čuva med mora biti stabilna. Pri naglim kolebanjima vjerojatna je pojava kondenzata unutar staklenke i brzo kvarenje proizvoda.

Savjet. Pri kupnji veće količine meda preporučuje se preliti ga u staklene staklenke, volumena 0,5-1 l. Svako otvaranje povlači ulazak štetnih bakterija. U manjoj ambalaži proizvod se duže čuva.

Zamrzavanje kao način usporavanja kristalizacije

Poznato je da se prirodni med s vremenom zašećeri ili drugim riječima, kristalizira.

Vrijedi pojasniti da je kristalizacija prirodan proces. Samo u košnicama u hermetičkim saćima pri temperaturi od +20 do +30 stupnjeva med uvijek ostaje tekući.

Nakon berbe u njemu se događaju kemijske promjene. Molekule glukoze okupljaju se oko nečistoća (peludi i dr.), postupno povećavaju veličinu i talože se.

Različite vrste meda zašećeruju se različitom brzinom:

• od bijele, žute akacije, kestena, cvijeta ivan-čaja, medljikovac – od 6 mjeseci i više;
• lipov, djetelinov, od anđelike, kozje stope – 3-6 mjeseci;
• heljdin, repičin, suncokretov, korijandrovi, livadni – 4-5 tjedana;

Temperatura čuvanja također utječe na brzinu kristalizacije. Najbrže proces teče na +15 stupnjeva. Na +20 stupnjeva i više, te na +8 stupnjeva i niže, zašećerivanje se usporava, ali se ubrzava razgradnja korisnih tvari.

Što još smanjuje brzinu kristalizacije:

• redovito miješanje;
• veliki udio vode u sastavu – preko 17%;
• nezrelost;
• dodavanje šećernog sirupa;
• nizak sadržaj cvjetnog peluda.

Pitanja i odgovori

Pri kojoj temperaturi proizvod gubi korisne tvari?

Korisne tvari brzo se razgrađuju pri zagrijavanju na +45 stupnjeva i više. Procesi razgradnje su neizbježni, ali uz poštivanje uvjeta skladištenja oni se odvijaju sporo.

Koliko dugo se čuva med?

Najduže se med čuva u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi – do 2 godine. U plastičnoj posudi rok trajanja smanjuje se na 1 godinu. U otvorenoj staklenci, kao i uz dodavanje drugih sastojaka, proizvod se čuva 8 mjeseci. Koliko dugo se med može čuvati u zamrzivaču teško je reći. Način skladištenja se ne preporučuje, stoga ispitivanja nisu provedena.

Sažmimo zaključke. Med se može zamrzavati ako želite isprobati novi neobični medeni desert. Pri kratkotrajnom zamrzavanju proizvod će ostati jednako zdrav i ukusan. Za dugotrajno skladištenje bolje je odabrati prikladnije mjesto – suho, hladno i tamno. Ipak, med je vrlo skupocjeni zalogaj i bilo bi šteta da se pokvari prije vremena.