Kako zamrznuti kiseljak za zimu i što učiniti ako nema mjesta u zamrzivaču?

Kiseljak je nezahtjevna višegodišnja biljka koju mnogi uzgajaju na vikendicama i okućnicama. Sočni listići odlikuju se originalnim okusom 's kiselkastošću' i sadrže mnogo vitamina i elemenata u tragovima potrebnih za poboljšanje probave i održavanje imuniteta. Stoga promišljene domaćice nastoje zamrznuti kiseljak za zimu ili pripremiti zelje na neki drugi način, srećom, osmislilo ih se mnogo. Smrznuti kiseljak odlično se čuva do nove berbe, a to znači da se cijele godine može kuhati juha od kiseljaka, raditi prilozi i peći pite sa zelenim nadjevom i prisjećati se ljeta.

Odabir kiseljaka za zamrzavanje

Pojavom zamrzivača mnogi su se počeli odricati tradicionalnog konzerviranja u staklenkama. To je i razumljivo: zašto se petljati sa sterilizacijom kad je vani ionako nepodnošljiva vrućina, bolje je narezati proizvod na komade i ostaviti u zamrzivaču. Pogotovo jer će se vitamini bez toplinske obrade bolje očuvati.

Zamrzavanje dobro podnose gotovo sve povrće i voće, kiseljak nije iznimka. Ova biljka sadrži mineralne soli, flavonoide, karoten, vitamine C, K, PP, B1, B2, a nakon zamrzavanja skup korisnih tvari ostaje nepromijenjen. Glavno je odabrati kvalitetno zelje i pravilno ga obraditi.

Kiseljak je višegodišnja biljka. Prvi zeleni listići pojavljuju se početkom lipnja. Čim ojačaju i dobiju potrebnu zalihu hranjivih tvari, možete pristupiti pripremi. Ne trebate čekati da listovi narastu do veličine lopuha i promijene boju u tamnozelenu: zajedno s povećanjem mase raste i sadržaj oksalne kiseline, čije pretjerano konzumiranje nije poželjno.

Nema svatko mogućnost samostalno uzgojiti zelje za pripremu. Izlaz iz situacije je jedan – otići na tržnicu ili u povrtlaricu. Pri kupnji trebate obratiti pažnju na nekoliko znakova.

Kako odabrati kiseljak?

• Listovi moraju biti svježi, jarkozelene boje, čvrsti i elastični na dodir.
• Potrgani listić ispušta specifičan kiselkast miris.
• Zelje je suho, nije poprskano vodom.
• Ostavljene su stabljike duge najmanje 3 cm.

Ne trebate kupovati kiseljak ako su listovi prekriveni tamnim ili svijetlim mrljama. Takvu biljku su vjerojatno nepravilno prihranjivali gnojivima ili tretirali kemikalijama protiv parazita. Trebate odbiti i zelje s jako zaprašenim listovima, jer prašina prodire u tkiva biljke i kvari okus proizvoda.

Priprema za zamrzavanje

Zamrzavanju kiseljaka pristupite odmah čim ga uberete iz vrta ili donesete iz trgovine. Prije nego što zamrznete biljku u zamrzivaču, pravilno je pripremite.

Proces pripreme dijeli se na nekoliko faza:

1. Pažljivo pregledajte listiće, izdvojite uvele, s očitim oštećenjima, nejednake boje. Odvojite slučajno upalo smeće i korov.
2. Ispirite zelje nekoliko puta u velikoj količini vode. Uzmite plastičnu posudu, napunite je hladnom vodom i uronite listove. Pažljivo isperite zelje rukama i izložite ga u cjedilo. Natočite čistu vodu i ponovno isperite kiseljak.
   

   Ne ostavljajte zelje dugo u vodi, inače će listovi postati vodenasti.

3. Oprane listiće rasporedite na ručnik da se osuše. Ako kiseljak ne osušite, u pripremi će biti previše vode.
4. Narežite zelje na trakice ili kockice, kako vam odgovara. Prilikom rezanja obratite posebnu pozornost na stabljike. Ako su debele i grube, bolje ih se riješiti. Tanke svježe stabljike neće pokvariti pripremu, možete ih narezati zajedno s listovima.

Nakon što pripremite zelje na ovaj način i odaberete jedan od dolje opisanih načina zamrzavanja, možete pristupiti radu.

Kako pravilno zamrznuti kiseljak za zimu?

Postoji nekoliko načina zamrzavanja kiseljaka u zamrzivaču. Koji točno odabrati ovisi o veličini zamrzivača, količini proizvoda koji se obrađuje, namjeni upotrebe pripreme i osobnim preferencijama domaćice.

U vrećicama

Za čuvanje kiseljaka u zamrzivaču koristite posebne vrećice za hranu. Uzmite obične ili s patentnim zatvaračem 'zip-lock'.

Narezane listiće na trakice složite u suhu plastičnu vrećicu, malo ih pritisnite rukama da ispustite višak zraka, zavežite u dva čvora ili zatvorite patentom i pošaljite u zamrzivač.

Na vrećicu nalijepite etiketu s natpisom 'kiseljak' kako ga kasnije ne biste pomiješali s drugim začinskim biljem, te stavite godinu zamrzavanja. Dan i mjesec nije potrebno navoditi jer se zelje može čuvati do nove berbe.

U jednokratnim spremnicima

Ako to dopušta volumen zamrzivača, umjesto vrećica možete uzeti jednokratne plastične posude od 250 ml ili 500 ml. Narezano zelje stavite u posudu, zatvorite poklopcem i stavite u zamrzivač.

U obliku ledenih kockica

Vrlo je zgodno zamrzavati zelje u porcijskim kockicama. Za to koristite silikonske kalupe za muffine ili plastični kalup za led. Sitno narezano zelje pritisnite rukama da smanjite volumen i rasporedite po kalupima. Zatim u svaku ćeliju ulijte malo hladne prokuhane vode. To možete učiniti pomoću žlice ili čajnika.

Oblike se stavljaju u zamrzivač i ostavljaju nekoliko sati (bolje preko noći). Kocke se moraju dobro smrznuti, inače će ih biti teško izvaditi iz kalupa. Smrznuto bilje u obliku kockica istrese se u vrećicu ili spremnik i šalje u zamrzivač za daljnje čuvanje.

Pire od kiseljaka

Ova metoda slična je prethodnoj jer se također koriste kalupi za led, samo što se kiseljak ne reže, već melje u mlinu za meso. Rezultat je vodenast pire bogate zelene boje koji se rasporedi u kalupe i odmah, bez dodavanja vode, šalje u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, kada se bilje dobro smrzne, ledene kockice se prebace u vrećice ili spremnike. Ovaj pripravak koristit će za pripremu mesnog umaka, zelene juhe, raznih umaka i preljeva.

Zamrzavanje s maslacem

Kiseljak zamrznut s maslacem je izvrstan zimski pripravak koji će savršeno odgovarati za juhu s biljem, omlet ili pite. Sve što je potrebno za pripremu kiseljak-maslačnih kockica kod kuće je maslac i sitno nasjeckani zeleni listići.

1. Maslac treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka i pustiti da omekša. Nikako se ne smije topiti maslac na vatri ili u mikrovalnoj pećnici, pokušavajući ubrzati postupak. Tako se lako narušava struktura proizvoda. Maslac se mora omekšati spontano.
2. U duboku zdjelu stavi se sitno nasjeckano bilje i doda maslac. Smjesa se miješa drvenom žlicom dok ne postane ujednačena.
3. Smjesa se rasporedi po ćelijama u kalupe za led i zamrzne.

Gotove kockice kiseljaka i maslaca lako se odvajaju od stijenki kalupa. Spremaju se u pojedinačne spremnike i zimi koriste za pripremu omiljenih jela.

Smrznute kobasice od kiseljaka

Jedan od najboljih recepata za pripremu kiseljaka za zimu je zamrzavanje u obliku kobasica:

1. Nasjeckani listovi u obliku trakica stave se u cjedilo i blanširaju 1 minutu. Ako se ne želi mjeriti vrijeme, može se orijentirati prema boji listova. Čim bilje promijeni boju, toplinsku obradu treba prekinuti.
2. Cjedilo se izvadi iz lonca, pusti da višak vode iscuri i ohladi bilje na sobnu temperaturu.
3. Prozirna folija se izreže na nekoliko komada. Ohlađeno bilje se stavi na sredinu folije, zamota u oblik kobasice i stavi u zamrzivač.

Da biste iskoristili ovaj pripravak, nije potrebno osloboditi od folije i odmrznuti cijelo bilje. Dovoljno je odrezati od kobasice onoliko koliko je potrebno, a ostatak vratiti na mjesto.

Čuvanje u hladnjaku

Ako niste stigli nabaviti zamrzivač, možete razmotriti jedan od načina čuvanja kiseljaka u hladnjaku.

U vlastitom soku

Odličan recept za pripremu kiseljaka bez vode, soli i raznih začina, pomoću toplinske obrade:

1. Nekoliko steriliziranih staklenih staklenki do vrha napunite nasjeckanim lišćem.
2. Staklenke postavite u široku metalnu posudu koju napunite vodom tako da voda doseže do ramena staklenki.
3. Konstrukciju postavite na štednjak i zagrijte vodu do vrenja.
4. Zelje će pod djelovanjem kipuće vode otpuštati sok, kuhati se i taložiti. Svježe lišće dodajte sve dok se staklenke ne napune.

Staklenke zatvorite poklopcima i spremite u hladnjak ili podrum. Zahvaljujući vlastitom soku, kiseljak u staklenki se ne kvari i zadržava osnovnu zalihu korisnih tvari.

Sol i kipuća voda

Jedan od najčešćih načina pripreme kiseljaka je posipanje solju. Na dno čiste staklene staklenke naspite sloj soli. Zatim stavite sloj nasjeckanog zelja i ponovno pospite solju. Taj postupak ponavljajte sve dok staklenka ne bude potpuno napunjena zeljem posutim solju. Takvu pripravu čuvajte pod plastičnim poklopcima u hladnjaku.

Pri korištenju takvog kiseljaka važno je ne presoliti jelo jer je u konzervama već sadržana značajna količina soli.

Neke domaćice smatraju da sama sol nije dovoljna te da će se pripravak duže očuvati ako se u staklenku još ulije kipuća voda. Takav je proizvod spreman za upotrebu tijekom godine dana.

Hladna voda

Vrlo jednostavna i istodobno originalna priprava u kojoj sudjeluju samo kiseljak i hladna voda. U čistu staklenku stavite listiće zelja, lagano ih utisnite da stane što više, i prelijte hladnom vodom. Staklenku zatvorite i stavite u hladnjak. Dodatni konzervansi nisu potrebni jer njihovu ulogu ima kiselina koju listovi otpuštaju.

Ipak, zamrzavanje kiseljaka najjednostavniji je i najprikladniji način pripreme zelja za zimu koji omogućuje očuvanje svih okusnih svojstava i korisnih svojstava biljke. Prije pripreme proizvod ne zahtijeva odmrzavanje. Dovoljno je izvaditi nekoliko zelenih kockica iz vrećice ili uzeti šaku listića iz posude i baciti ih u lonac.