Kako sačuvati sladoled od topljenja pomoću termosice?

Omiljeno rashlađujuće sladoledno poslastica sve djece i odraslih vrlo brzo se topi, osobito u vrućem ljetnom danu. Ako ste odlučili prirediti piknik, odlično rješenje za vas bit će čuvanje sladoleda u termosu. Svi gosti će biti iznimno iznenađeni kada ih nakon 3-satne vožnje u ljetnoj vrućini počastite cijelim, neotopljenim smrznutim sokom ili kremastim sladoledom na štapiću. To je sasvim izvedivo, potrebno je samo poznavati osnovne zakone fizike.

Sladoled, koliko god čudno zvučalo, nije pronađen u Europi niti u Americi. Francuzi su uvjereni da je upravo njihov 'sladoled na štapiću' postao praotac svih modernih vrsta sladoleda, ali to uopće nije tako. Prvi put se ovaj egzotični desert pojavio u Kini. Mogli su si ga priuštiti samo vrlo imućni ljudi. Tehnologija pripreme držala se u tajnosti. Zapravo, sok voća i bobica miješao se s ledom, čime se dobivao voćni led.

Što utječe na rok trajanja sladoleda?

Kao i svi mliječni proizvodi, sladoled je opasan ako mu je rok trajanja davno istekao. Rok trajanja ovisi isključivo o sastojcima: što su prirodniji, to brže sladoled treba pojesti. Glavni sastojci klasičnog sladoleda su mlijeko, vrhnje, maslac, zaslađivači (med, šećer ili melasa) i stabilizator. Svi sastojci moraju biti svježi i kvalitetni kako bi se gotov sladoled mogao dugo čuvati.

Prije nego što dospije u trgovačke zamrzivače, sladoled prolazi kroz mnogo faza pripreme:

• čišćenje i filtriranje svih potrebnih sastojaka;
• pasterizacija smjese (zagrijavanje na temperaturu od 85 stupnjeva tijekom 20 minuta);
• 'sazrijevanje' sladoleda na temperaturi od 15 stupnjeva u posebnim spremnicima;
• mućenje kako bi se dobila struktura nježne homogene mase;
• kaljenje na temperaturi od minus 35 stupnjeva;
• pakiranje.

O kvaliteti papira u koji je proizvod zapakiran i o cjelovitosti pakiranja ovisi ne samo izgled. Pakiranje je odgovorno za očuvanje sladoleda: ako je oštećeno, rok trajanja se smanjuje, a sladoled može dobiti neugodan okus.

Kako pravilno čuvati sladoled?

Kako bismo u trgovinama dobili kvalitetan proizvod, u pogonima ga čuvaju pod određenim uvjetima. Temperatura se kreće od -30 do -20 stupnjeva. Glavni uvjet – ne izlagati sladoled naglim promjenama temperature. Ako se masa otopila, pri ponovnom zamrzavanju postat će tvrda i izgubiti okusna svojstva.

Savjet

Nakon kupnje sladoleda, pojedite ga odmah, ne pokušavajte ponovno zamrznuti otopljeni proizvod.

Sladoled u trgovinama ne smije se nalaziti u komori s drugim proizvodima. Lako upija mirise. Osim toga, skladištenje u istoj komori s mesom može dovesti do trovanja hranom. Nepoštivanje pravila prijeti ne samo kvarenjem omiljene poslastice, već i bolestima.

Koliko se dugo čuva Vaš omiljeni sladoled?

Unatoč dugim rokovima trajanja navedenim na pakiranjima za mliječni ili voćno-bobičasti sladoled, on se ne može dugo čuvati.

Razmotrimo rokove trajanja pojedinih vrsta sladoleda.

• Mliječni bez dodataka (orašastih plodova, džema, kondenziranog mlijeka) – 75 dana.
• Mliječni s punjenjem – 60 dana.
• Sladoled od vrhnja – 100 dana.
• Plombir (kremasti i čokoladni) – 120 dana.
• Voćno-bobičasti – 45 dana.
• Voćni led – 90 dana.

Gore navedene brojke odnose se na porcionirane deserte čija masa ne prelazi 100 g. Velika pakiranja (veća od 1 kg) mogu se čuvati dvostruko kraće. Svi navedeni rokovi vrijede samo ako se sladoled čuva na temperaturi ne višoj od -12 stupnjeva.

Kako sačuvati sladoled bez zamrzivača?

Ako ste odlučili iznenaditi prijatelje i ponijeti sa sobom na piknik plombir, možete se poslužiti jednostavnijim sredstvima od prijenosnog hladnjaka. Na pamet prvo pada torba-hladnjak. Da, u njoj sladoled može 'preživjeti' oko 2 sata, ali neće svatko htjeti vući golemu torbu radi 3 porcije sladoleda.

Svi koji se iz škole sjećaju iole fizike, znaju da ako neki uređaj može dugo zadržati toplinu, on bi, sukladno tome, trebao zadržavati i hladnoću. Ako termos dugo čuva toplinu skuhanog čaja zimskog dana, zašto ga ne bismo iskoristili za čuvanje sladoleda ljeti?

Termosi dolaze sa staklenom i metalnom unutarnjom posudom. Metalni termosi smatraju se praktičnijima jer mogu zadržati toplinu 12 sati, dok stakleni zadržavaju toplinu ne više od 6 sati. No vrijeme zadržavanja hladnoće u bilo kojem termosi je isto. Stvar je u tome što vakuumski sloj između dva cilindra smanjuje koeficijent prijenosa topline.

Kako pravilno čuvati sladoled u termosu?

Glavni uvjet za najduže čuvanje sladoleda u termosi je odsutnost slobodnog prostora. Ako želite počastiti veliku grupu i sa sobom na izlet ponijeti plombir u komadu, napunite termos do grla. Masu dobro utisnite žlicom kako ne bi ostalo slojeva zraka. U tom stanju termos sa sladoledom može se čuvati do 4 sata. Nakon 4-5 sati počet će se topiti, a nakon još nekoliko sati može se pokvariti i postati neprikladan za konzumaciju.

Ako sa sobom nosite porcionirani sladoled, nemojte narušiti cjelovitost pakiranja. U termos obavezno stavite kocke leda, one će stvarati dodatnu hladnoću. Sladoled s ledom može se čuvati u termosu 5 sati. Pažljivo pregledajte pakiranje prije stavljanja u posudu: voda s otopljenog leda može dospjeti na sladoled.

Čuvanje hladnog deserta u termosu ovisi o vanjskoj temperaturi i izlaganju sunčevim zrakama. Ako ste odlučili ponijeti sladoled u termosu na plažu, zamotajte ga u ručnik, stavite u torbu i postavite u hlad. Ako termos ostavite na suncu, već nakon sat vremena sladoled će se pretvoriti u topli mliječni napitak.

Čuvanje sladoleda ljeti bez zamrzivača čini se neostvarivim planom, ali dovoljno je prisjetiti se osnovnih zakona fizike i rješenje dolazi samo po sebi. Ako ste odlučili eksperimentirati, pazite na vrijeme: čak se i u termosu sladoled može pokvariti.