Kojim načinom sačuvati za zimu svježi peršin?

Da biste sačuvali svježi peršin za zimu, neće vam trebati nikakvi posebni alati. A sam proces nije kompliciran i ne zahtijeva puno vremena. Zato će zimi grančica svježeg peršina stvoriti ljetno raspoloženje i ispuniti jela neponovljivom aromom. Istina, alternativa iz trgovine koja se prodaje zimi nema isti okus i miris kao onaj pripremljen ljeti.

Njime se može lijepo ukrasiti jelo, ali ako se nasjecka i začini takvim zeljem juha, ona će očito izgubiti u usporedbi s "domaćom". Štoviše, čak i zamrznuti peršin uzgojen na ljetnom suncu sadrži 2 puta više vitamina C nego staklenički zimski. Stoga učimo kako zamrznuti peršin.

Biramo način čuvanja i pripremamo zelje

Da biste sačuvali peršin za zimu u svježem obliku, potrebno ga je zamrznuti. Može se i osušiti ili usoliti, ali tada neće imati svjež okus. Godinama su domaćice smišljale različite metode koje omogućuju očuvanje svježeg zelja za zimu, kao i njegovo praktično korištenje. Preostaje nam samo odabrati najprihvatljiviji način ili predložiti nešto svoje. Dakle, peršin se može zamrznuti:

• grančicama;
• kockama;
• trakama;
• nasjeckanim u rasutom stanju.

Koji god način čuvanja peršina bio odabran, priprema se istim redoslijedom:

1. Očistite grmove zelja: uklonite trulo lišće, strane primjese, odrežite korjenčiće.
2. Operite peršin. Najbolje je to učiniti namakanjem u slanoj vodi. Ova metoda ne oštećuje lišće (važno je ako će se zelje zamrzavati u grančicama), uklanja nitrate i ubija mikroorganizme koji žive na njemu. Ulijte u lavor toliko vode da prekrije snopiće zelja. Dodajte sol dok voda ne postane slana na okus i namočite lisni začin 15-20 minuta.
3. S oprane trave otresite višak vlage i raširite je na ručnik. Treba se osušiti, ali ne i uvenuti. Da bi se grančice dobro osušile, s vremena na vrijeme ih treba okretati. Temeljito sušenje posebno je važno ako se peršin namjerava zamrzavati za zimu nasjeckan u rasutom stanju ili u grančicama.
4. Sada je aromatični lisni začin spreman za daljnje manipulacije koje ovise o odabranom načinu zamrzavanja. O njima će biti riječi u sljedećem dijelu.

Savjet: odabir jedne ili druge varijante treba temeljiti na namjeni smrznutog zelja. Na primjer, za korištenje u juhi, umacima ili drugim vrućim jelima prikladna je priprema za zimu u kockama i trakama, za posipanje kuhanog krumpira najprikladnije je koristiti peršin nasjeckan u rasutom stanju, a za ukrašavanje salata i glavnih jela — grančice.

Postupne upute za zamrzavanje

Razmotrimo detaljnije kako čuvati peršin u grančicama, kockicama, trakicama i u rasutom stanju. Da biste dobili uredno zamrznute grančice, pripremljeni peršin treba posložiti na podlogu «grančicu uz grančicu» tako da se prilikom stavljanja u zamrzivač grmovi odmah «stvrdnu». To će im omogućiti da zadrže oblik i maksimum vitamina. Kada se sve grančice na podlozi dobro smrznu (za 2-3 sata), mogu se prebaciti na prozirnu foliju i zamotati u porcionirane snopiće.

Savjet: svima je poznato da se za proizvodnju poluproizvoda koristi metoda «šok zamrzavanja». Ona omogućuje zamrzavanje bilo koje namirnice u nekoliko sekundi, čime se čuva maksimum hranjivih tvari i zadržava oblik. Ako zamrzivač ima funkciju «brzog zamrzavanja», treba je koristiti pri zamrzavanju začinskog bilja.

Postoje dva načina kako napraviti zamrznute kockice peršina — razlikuju se po preljevu. U prvom slučaju zelje se prelije vodom, u drugom — rastopljenim maslacem. Kod zamrzavanja u kockicama nije potrebno temeljito sušiti zelje. Dovoljno ga je oprati i nasjeckati, a zatim ga čvrsto staviti u kalupe takve veličine da jedan kalup ne bude veći od jedne porcije. Zatim u svaki kalup treba uliti malo vode ili rastopljenog maslaca. Kalupi sa zeljem stavljaju se u zamrzivač do potpunog zamrzavanja.

Način koji omogućuje čuvanje peršina u trakicama tijekom cijele zime sličan je gore opisanom — čuvanje u kockicama. Za ovaj način pripremljene listiće peršina dovoljno je samo oprati (bez sušenja), nasjeckati i posložiti u traku na prozirnu foliju (15-20 cm), a zatim zamotati u kobasicu (ne u rolat!) tako da zelje bude unutra, a folija vani. Na taj način potrebno je zamotati sav nasjeckani peršin. Na kraju će se dobiti nekoliko trakica. Treba ih staviti u zamrzivač i koristiti po potrebi, odrežući nožem komadić željene dužine.

I na kraju, posljednji način koji omogućuje čuvanje peršina tijekom cijele zime i praktično korištenje kao posip za kuhani, prženi krumpir ili meso — zamrzavanje nasjeckanog u rasutom stanju. To je najbrža i najjednostavnija mogućnost. Da biste sačuvali zelje na ovaj način, pripremljeni peršin treba nasjeckati i staviti u posudu koju je potrebno smjestiti u zamrzivač. Kako bi se smrznuto zelje lako odvajalo i moglo uzeti prstohvatom, mora biti temeljito osušeno.

Savjet: smrznuto zelje čuva se do 12 mjeseci, kockice s maslacem — do 4-6 mjeseci.

Ostale korisne preporuke

Svaki od predloženih načina pripreme svježeg peršina za zimu predviđa lagano porcioniranje. To je povezano s tim da se smrznuto zelje ne smije odmrznuti i ponovno zamrzavati, već ga treba čuvati u zamrzivaču sve do upotrebe. Štoviše, prije upotrebe smrznuto zelje se ne odmrzava, već se odmah dodaje u jelo.

Za čuvanje zelenog peršina u zamrzivaču prikladni su plastični spremnici, silikonski kalupi, prozirna folija ili posebne vrećice za zamrzavanje. Staklo se ne koristi jer pod utjecajem niskih temperatura može napuknuti. Metal oksidira u dodiru sa zelenjem, stoga se također ne preporučuje za čuvanje peršina.

Sačuvati komadić ljeta za zimu — ugodan je i bezbrižan posao. Neka to bude peršin ili neko drugo zelje, jela začinjena njime podsjećat će na ljetne dane i darivati sunčanu toplinu!