Kako zamrznuti gljive za zimu: jednostavna pravila i upute

Svježe gljive ne čuvaju se dugo, samo nekoliko tjedana u hladnjaku. Kiseljenje za zimu nije svima omiljeno, pa zašto ne zamrznuti gljive za zimu? Sezonu 'tihog lova' možete izvrsno završiti jednostavnom i korisnom pripremom svježih medenjača, šampinjona, bukovača i drugih gljiva.

Koje se gljive zamrzavaju

U zamrzivaču se dobro čuvaju i ručno ubrane gljive i one iz trgovine, i šumske i uzgojene na farmama gljiva. U svakom slučaju, potrudite se zamrznuti svježe primjerke unutar prvih dvadeset i četiri sata nakon berbe.

Za lisičarke, maslačce, podosinovike i druge gljive pravila zamrzavanja su gotovo ista. Treba ih razlikovati po obliku:

1. Cjevasti s poroznim klobukom (podberjozoviki i sl.) zamrzavaju se u sirovom obliku.
2. Medenjače, bukovače i druge lamelaste vrste bolje je prije zamrzavanja prokuhati.
3. Torbičaste, poput tartufa, obavezno se termički obrađuju i dobro iscijede prije stavljanja u zamrzivač.

Obratite pažnju
Temperatura u komori za skladištenje proizvoda ne smije biti viša od standardnih –18 stupnjeva. Niža – može, ako uređaj to dopušta. Također treba paziti da se aparat ne isključi ni na nekoliko sati.

Optimalno je brzo zamrzavanje (šok zamrzavanje) – za to u zamrzivaču postavite maksimalno nisku temperaturu na 2–3 sata, ostavite gljive tamo, a zatim vratite standardne postavke. Na taj način zadržava se maksimum vitamina, proizvodi ostaju ukusni i aromatični, vrlo slični svježima.

Priprema za zamrzavanje: sve faze

Sve ubrane ili kupljene gljive pažljivo se sortiraju. Za zamrzavanje odabiru se samo cijeli, zdravi i umjereno veliki primjerci.

Kako očistiti:

1. Koristite posebnu tvrdu četku ili nož za uklanjanje sitnog otpada.
2. Odrežite donji dio stručka.
3. Kod medenjača uklonite suknjice.
4. Skinite kožice s klobučića maslenki.

Kako oprati:

1. Ako su gljive previše prljave, isperite ih.
2. A zatim ih temeljito osušite. Obrišite sve dijelove papirnatim ručnikom kako ne bi ostalo kapljica.

Ako postoji mogućnost da ne perete gljive – nemojte ih prati! One upijaju vlagu i nakon odmrzavanja jako gube na okusu.

Namakati proizvod dugo također ne smijete, ionako je sam po sebi vodenast i ispušta puno soka tijekom pripreme. Nakon odmrzavanja to se svojstvo pogoršava. Upravo zato previše vlažne primjerke lagano prokuhaju i iscijede.

Savjet
Gljive s manjim oštećenjima od crvića možete namočiti u slanoj vodi na 20 minuta. Kukci će isplivati.

Kako prokuhati prije zamrzavanja:

1. Narežite sve na male, prikladne komadiće, kao za jelo. Svejedno će se nakon odmrzavanja proizvod koristiti u juhi, pizzi itd. Usput, nakon odmrzavanja gljive je teže rezati jer gube oblik i ispuštaju mnogo vlage.
2. U loncu zakuhajte vodu.
3. Stavite sve u kipuću vodu i kuhajte 5-10 minuta. Ne treba kuhati duže kako komadići ne bi postali gumeni.
4. Gotove gljive bacite na cjedilo i protresite kako bi voda otjecala.
5. Proizvod je potrebno maksimalno osloboditi vlage (možete ga čak i pažljivo iscijediti).
6. Kada se komadići potpuno ohlade, možete krenuti sa zamrzavanjem.

Gljive se mogu ne samo kuhati, već i pržiti:

1. Narežite proizvod na male komadiće.
2. Zagrijte biljno ulje u tavi.
3. Stavite komadiće u ulje i pržite 20 minuta, neprestano miješajući lopaticom.
4. Ocijedite višak soka.
5. Ohladite gljive i stavite sve u zamrzivač u malim porcijama.

Važno
Ne soliti ni pri kuhanju ni pri prženju! Sol potiče ispuštanje vlage.

Drugi načini prethodne toplinske obrade:

1. Kuhalo na paru: stavite proizvod na rešetku i držite ga na pari najmanje 5 minuta.
2. Blanširanje: u lonac s kipućom vodom dodajte malo soli, stavite gljive, držite 2-3 minute, zatim sve premjestite u ledenu vodu.
3. Pećnica: ispecite svježe gljive na plehu s folijom oko 20 minuta kako biste dobili najaromatičniji poluproizvod.

Zamrzavanje: pravila

Zamrzavanje sirovih gljiva:

1. Bijele i druge krupne vrste bolje je rezati na ploške, sitnije se mogu zamrznuti cijele. Vrlo je zgodno odvajati gljive na klobuke i stapke.
2. Najprije narezane komade malo zamrznite odvojeno kako se tijekom skladištenja ne bi slijepili. Sve rasporedite u ravnomjernom sloju na pladnju ili ravnom tanjuru. Samo prekrijte posudu prozirnom folijom, inače će se gljive zalijepiti za dno. Sada stavite u zamrzivač i pričekajte nekoliko sati da se sve dobro stvrdne.
3. Kada gljive postanu čvrste, presipajte ih u posude ili vrećice za zamrzavanje. Odmjerite proizvod tako da jedna porcija bude dovoljna za jednu upotrebu. Tako će biti zgodno i brzo, a nećete morati ponovno odmrznuti pripravak.
4. Ponovno zamrzavanje nije dopušteno!

Kako pravilno zamrzavati gljive nakon kuhanja:

1. Proces pakiranja kuhanih komadića potpuno je isti kao i svježih. Pripremite prikladne male posude i rasporedite komadiće u porcije. Zgodno je zamrzavati po 100-300 g ovisno o jelu u kojem će se te gljive kasnije koristiti.
2. Kuhane gljive zauzimaju manje mjesta.
3. Dobra je ideja zamrzavati proizvod u posudi izravno u gljivinoj juhi, tako će komadići manje izgubiti oblik i okus nakon odmrzavanja.

Časopis cistoca.decorexpro.com snažno preporučuje da potpišete sve spremnike: vrsta gljiva, način smrzavanja (svježe ili nakon kuhanja), datum pakiranja i rok trajanja. Tako nećete zaboraviti pravodobno i namjenski iskoristiti pripremljenu hranu.

Rok trajanja i odmrzavanje: kako koristiti pripremljenu hranu

Rok trajanja smrznutih gljiva iznosi 5–7, najviše 12 mjeseci. Pokušajte ih pojesti do proljeća kako biste dobili više koristi. Što se duže čuvaju proizvodi, to su manje ukusni i hranjivi.

Način na koji će se gljive odmrznuti također igra ulogu u konačnom rezultatu. Temperatura se u slučaju gljiva povećava postupno:

1. Prvo premjestite vrećicu ili spremnik na donju policu hladnjaka. Tamo treba stajati 7–10 sati. Vrlo je zgodno odmrznuti preko noći.
2. Nakon toga dovoljan je jedan sat na sobnoj temperaturi da gljive postanu prikladne za daljnju pripremu.

Odmrznute gljive koje su prethodno kuhane, pržene ili pečene dodaju se u juhe, uz prženi krumpir, žitarice za obilan prilog, u nadjeve za pite itd. Preporučuje se sirove gljive pripremiti odvojeno od jela. Načini kuhanja / pirjanja itd. isti su kao u slučaju svježih proizvoda.

Okus odmrzavanja, naravno, ne može se usporediti sa svježim proizvodima, ali to je puno bolje od onoga što zimi nude trgovine. Nakon odmrzavanja odmah pojedite darove šume: vrlo se brzo kvare.