Kako zamrznuti patlidžane za zimu — top 3 recepta

Kako bi jelovnik tijekom cijele godine uživao u bogatstvu okusa i raznolikosti, domaćice se ne ljenčare i pripremaju ljetnu berbu na razne načine, među kojima se posebno ističe zamrzavanje. Pokušajte zamrznuti patlidžane za zimu. Postoje najmanje tri recepta za najukusnije pripreme, a patlidžan u zamrzivaču dugo stoji i zadržava sve dragocjene kvalitete.

Odabir patlidžana i standardna pravila zamrzavanja

Pred domaćicom je zadatak sačuvati višak ljetne berbe što ukusnijim i korisnijim. Moderni zamrzivač pruža tu mogućnost: komadići povrća nakon nekoliko mjeseci na hladnom ostaju ukusni i vitaminski.

Važno
Kako biste dobili hranjivi poluproizvod, koristite funkciju brzog zamrzavanja. Za to je potrebno na nekoliko sati postaviti minimalne temperature. Nakon što proizvod otvrdne, vratite standardnih –18 °C i pazite da ta vrijednost ne varira. Patlidžanima i drugom povrću štetno je ponovno zamrzavanje – gube sav okus i oblik.

Za početak je potrebno pravilno odabrati povrće za zamrzavanje:

1. Plodovi moraju biti mladi, ali zreli. Prerasli i zeleni patlidžani nisu prikladni. Tek dozreli plod ima najnježniji okus i najveću koncentraciju vitamina.
2. Plod mora imati ujednačenu boju, glatku i sjajnu koru bez oštećenja i mrlja.
3. Ako je kora izgubila elastičnost, a peteljka se osušila, pripremite povrće svježe. Nije prikladno za zamrzavanje.

Prije nego što zamrznete patlidžane, treba usvojiti jedno važno pravilo: bez prethodne toplinske obrade bolje ga ne pokušavati sačuvati do zime! Nakon odmrzavanja postat će vlažan, a okus će postati gorak. Stoga nemojte biti lijeni i uzmite u obzir preporuke u uputama u nastavku.

TOP 3 načina za zamrzavanje patlidžana

Prethodna toplinska obrada proizvoda zapravo olakšava život domaćice: takvi se poluproizvodi vrlo brzo pripremaju nakon odmrzavanja i dodaju u mnoga jela. Zalihe patlidžana po ovim receptima štede vam vrijeme i osiguravaju vam raznolik jelovnik.

Savjet
Namakanje patlidžana u slanoj vodi uklanja višak gorčine mesa i izvlači višak nitrata. Solite ili uronite u slanu vodu već narezani plod ili oguljeni cijeli patlidžan. Nakon soljenja u roku od sat vremena ponovno isperite plod.

Blanširamo

Najjednostavniji način pripreme patlidžana je blanširanje. Kratka obrada kipućom vodom ili parom uništit će minimum vitamina, ali će znatno produžiti rok trajanja poluproizvoda.

Kako zamrznuti blanširane komadiće:

1. Temeljito operite tek ubrani plod iz povrtnjaka. Uvijek nastojte pripremiti urod odmah nakon berbe jer će tako zadržati više korisnih tvari.
2. Uklonite peteljku i malo mesa oko nje.
3. Narežite plod na kolutiće. Debljina je po vašem izboru, sve ovisi o jelima koja će se kasnije pripremati. Za pečenje pizze bolje je napraviti tanke kolutiće, a za varivo deblje.
4. Zakuhajte vodu u loncu.
5. Patlidžane, oprane od soli, stavite u cjedilo. Uronite sve u kipuću vodu i držite ne više od 2–5 minuta. To je blanširanje.
6. Sljedeći korak je brzo hlađenje povrća. Stavite cjedilo pod mlaz hladne vode ili sve premjestite u posudu s ledenom vodom (dodajte led iz zamrzivača).
7. Ohlađeno povrće malo smrznite kako se ne bi zalijepilo tijekom skladištenja. Prvo ih osušite od vlage, a zatim ih ravnomjerno rasporedite po plehu. Obložite površinu prozirnom folijom.
8. Stavite pleh na nekoliko sati u zamrzivač, po mogućnosti postavite najnižu temperaturu. Kad se kolutići smrznu, prebacite ih u porcionirane vrećice ili spremnike.
9. Pripremite prikladne spremnike tako da sadržaj svakog bude dovoljan za pripremu jednog jela. Stalno vađenje zajedničke vrećice na sobnu temperaturu i vraćanje u zamrzivač pokvarit će proizvod.
10. Zatvarajte posudu s patlidžanima vrlo čvrsto kako strani mirisi ne bi prodirali unutra.

Na isti se način smrzavaju plodovi narezani na kockice i slično.

Pečeni patlidžani

Pečenje je najbolji način za pripremu plodova u cjelini. Čak nije ni potrebno guliti koru.

Kako ukusno pripremiti pečeni patlidžan za zimu:

1. Operite koru, obrišite ubrusom i premažite biljnim uljem.
2. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
3. Stavite patlidžane na pleh i pecite pola sata. Ne dopustite da kora zagori, jednom ih bolje okrenite na drugu stranu.
4. Prije zamrzavanja obavezno ohladite povrće.
5. Pakirajte ih pojedinačno u vrećice za zamrzavanje. Svi se patlidžani mogu staviti u jedan spremnik ako imaju pojedinačnu ambalažu.

Savjet
Potpisujte spremnike s patlidžanima kako se ne biste zbunili što se u njima nalazi. Naljepnice s datumom pakiranja pomoći će vam da ne zaboravite do kojeg datuma povrće treba biti pojedeno.

Što je s prženjem?

Prženi patlidžani za zamrzavanje, recept za zimu:

1. Operite, narežite, držite u soli, ponovno operite i osušite – standardni postupci.
2. U tavi zagrijte biljno ulje. Ne treba uliti puno, dovoljno je nekoliko kapi koje ćete rasporediti posebnim kistom.
3. Kad se ulje zagrije, stavite patlidžane u tavu u ravnomjernom sloju.
4. Nakon 5 minuta pažljivo ih sve preokrenite na drugu stranu. Ne miješajte plodove kako ne bi izgubili oblik prije vremena.
5. Postignite ravnomjerno prženje s obje strane i izvadite patlidžane iz ulja.
6. Za upijanje viška masnoće pomoći će papirnati ubrus.
7. Ohlađenu prženu smjesu rasporedite u posude ili vrećice. Kako postići nepropusnost spremnika: istisnite zrak iz vrećice rukama ili ga izvucite pomoću slamke. Što je pakiranje patlidžana čvršće, to se bolje čuvaju.
8. Preostaje samo sve staviti u zamrzivač i ne zaboraviti na vrijeme pojesti.

Savjet
Časopis cistoca.decorexpro.com podsjeća: patlidžan ima svojstvo upijanja drugih mirisa, a pritom nema karakterističan vlastiti miris. Kako porozna pulpa ploda ne bi upila mirise drugih proizvoda tijekom skladištenja, pakirajte plod vrlo čvrsto i smjestite ga na zasebnu policu za povrće. Izbjegavajte blizinu mesa, aromatičnog bilja, bobičastog voća.

Rok trajanja, kako odmrznuti

Maksimalni rok čuvanja ljetne berbe je jedna godina, baš do pojave svježeg vala povrća. Ali nemojte odugovlačiti s pripremom patlidžana, inače će izgubiti svu korist. Obično domaćice pojedu svoje zalihe unutar pola godine.

Patlidžane je vrlo zgodno pripremati: ne zahtijevaju dugo odmrzavanje. Pogotovo jer se stavljaju u zamrzivač nakon toplinske obrade. Patlidžani u svakom jelu brzo postignu željenu konzistenciju, dodajte ih na kraju.

Što pripremiti

Jelovnik od odmrznutih patlidžana vrlo je raznolik. Rijetko se povrtno varivo može bez ovog ljubičastog povrća. Mnogi kuhari obožavaju patlidžan u kombinaciji s mesom. Pokušajte pripremiti remek-djelo grčke kuhinje — musaku: to je složenac s mljevenim mesom i slojevima patlidžana i rajčica.

Komadići nakon prženja savršeno će upotpuniti kuhanu heljdu. Tanke kriške su prikladne za obilnu pizzu. Koristite narezake u predjelima, nadjevima. Vrlo ukusan patlidžanov kavijar također se radi na bazi smrzavanja.

Patlidžani zahvaljujući neutralnom okusu dobro se slažu s mnogim namirnicama. Ako su čuvani na odgovarajući način, zimski jelovnik neće razočarati niti jednog zahtjevnog gurmana. Osim toga, pripravci iz ljeta mnogo su bolji od zimskih proizvoda iz staklenika, koji nemaju ni okusa ni koristi.