Može li se čuvati brezov sok u hladnjaku bez konzerviranja?

Sok breze, kao i svaka vitaminska tekućina, brzo se kvari. Brezov sok se čuva u hladnjaku. Trajanje čuvanja određuje prisutnost konzervansa u njemu:

• Svježi napitak može stajati u hladnjaku najviše 2 dana.
• Konzervirani iz staklenke ili tetrapaka – do 3 dana otvoren i do 2 godine zatvoren.

Da bi svježe sakupljeni sok dugo stajao, konzervira se, isparava, zamrzava ili se od njega pravi kvas.

Rokovi trajanja

Brezov sok se ne čuva dugo. Kao i u svakoj tekućini, u njemu se brzo razmnožavaju mikroorganizmi, a pri dodiru sa zrakom oksidira. Što više vremena stoji, to manje vitamina ostaje u njemu. Napitak postaje sladak, ali više bljutav, muti se i na kraju poprima okus octa.

Rok trajanja brezovog soka:

• svježeg – 48 sati;
• konzerviranog – 2 godine;
• konzerviranog otvorenog – 72 sata.

Neki proizvođači navode da se nakon otvaranja napitak može čuvati najviše dan. Navodno ne sadrži konzervanse i zato se brzo kvari. Međutim, u praksi to nije ništa više od reklamnog trika: konzervirani proizvod može stajati mnogo dulje, čak do 5 dana. Glavno je pravilno ga čuvati.

Pravila čuvanja

Da bi se brezov sok čuvao što dulje, treba ga smjestiti u uvjete nepovoljne za razmnožavanje mikroba.

Pravila čuvanja:

• Brezov sok, zatvoren u prozirnu ambalažu, čuva se u prostoriji zaštićenoj od izravne sunčeve svjetlosti (hladnjak, podrum).
• Temperatura čuvanja zatvorene pripreme – od 0 do 25 stupnjeva.
• Svježi sok i konzervirani u otvorenoj ambalaži moraju se čuvati na temperaturi od 0 do 10 stupnjeva (samo u hladnjaku).
• Ambalaža se mora dobro zatvarati. Što manje zraka ulazi u nju, to se napitak neće duže kvariti. Idealna za čuvanje je staklena staklenka s čvrstim poklopcem.
• Ambalaža mora biti sterilna. Barem je treba temeljito oprati i popariti kipućom vodom, a još bolje sterilizirati na pari.

Kako povećati rok trajanja prirodnog soka?

Zbog kratkog roka trajanja, svježi brezov sok se nakon sakupljanja gotovo odmah prerađuje. Što se s njim može učiniti: Nekoliko je mogućnosti:

• Zamrzavanje. Omogućuje očuvanje do 80% hranjivih tvari i povećanje roka trajanja do 8 mjeseci. Prirodni brezov sok zamrzava se u porcijama, jer se nakon odmrzavanja brzo kvari. Pogodno je koristiti plastične boce volumena 0,5–1 l. Pri smrzavanju tekućina se širi, stoga je važno ne napuniti ambalažu do kraja, ostavljajući približno 2–3 cm od vrha.
• Konzerviranje. Da biste zatvorili brezov sok, trebate dodati 3 žlice šećera na 1 litru, prokuhati ga i odmah uliti u sterilizirane staklene staklenke. Zavrnite staklenke poklopcima i nakon hlađenja ih spremite na hladno mjesto. Ponekad se uz šećer dodaje i limunska kiselina (1 čajna žličica na 1 litru).
• Kvas. U zatvorenoj posudi čuva se do 3 mjeseca, postaje vrlo pjenušav. Priprema: u staklenku od 3 litre uspite 150 g opranog suhog voća (marelice, suhe šljive, jabuke, grožđice), nalijte 2,5 litra procijeđenog prirodnog soka. Pokrijte gazom i stavite na hladno mjesto na 2 tjedna. Procijedite kvas i prelijte u steriliziranu posudu.
• Isvarivanje. Brezov sirup može se razrijediti vodom, mazati na kruh, dodavati u čaj. Može mirno stajati cijelu zimu u hladnjaku u staklenoj bočici s navojnim poklopcem. Priprema: prokuhajte 3 litre soka, smanjite vatru na najmanje i kuhajte 1 sat skidajući pjenu. Uspite 3 šalice šećera, nastavite kuhati. Nakon još 1 sat tekućina će se zgusnuti i moći ćete je preliti u sterilizirane posude.

Brezov sok je zdrav, i mnogima je to omiljeni napitak. Dobiva se u proljeće, kada kod breza teče sok. Nažalost, odmah nakon sakupljanja brzo se kvari. Stoga ga čuvaju samo u hladnjaku i po mogućnosti prerađuju. Konzervirani ili smrznuti napitak trajat će dugo, a piti se može tijekom cijele godine!