Mogu li se kvasci čuvati u zamrzivaču i kako to pravilno činiti

Nepravilno čuvanje kvasca dovodi do neuspjeha u pečenju. Kako biste izbjegli takve situacije, proučite kako treba čuvati kvasac u zamrzivaču. Riječ će biti o kvasacima različitih vrsta: prešanim, suhim, pivskim i dr.

Što su kvasci i osobitosti njihovog čuvanja

Zahvaljujući gljivicama, koje su domaćicama poznate kao kvasac, tijesto se obogaćuje ugljičnim dioksidom i diže. Pecivo postaje pahuljasto i mekano. Kvasac su živi organizmi, a to znači da ih ne treba čuvati kako god. Potreban im je ili pristup kisiku ili izolacija u zamrzivaču. To što su prehrambene gljivice, treba uzeti u obzir i u pripremi jela: organizmi se boje visokih temperatura i izravne sunčeve svjetlosti.

Postoji nekoliko vrsta kvasaca:

1. Svježi, ili prešani, prodaju se u obliku briketa. Čuvaju se i na sobnoj temperaturi, i u hladnjaku ili u zamrzivaču. Sirovi kvasac brzo gine, potrebna mu je visoka vlažnost. U kuhinjskom ormariću izdržat će najviše 2, maksimalno 4 dana.
2. Suhe vrste trebaju suhu i dobro prozračnu prostoriju. Takve vrećice dugo stoje u kuhinjskom ormariću. Granulirani kvasac potrebno je iskoristiti u roku od 1,5 mjeseca, aktivni mogu čekati do pola godine. Postoji i brzodjelujuća vrsta koja se čuva do 2 godine, ali nakon otvaranja pakiranja rok trajanja se smanjuje na 2 dana. Inače, osim gljivica, u takvim pakiranjima nalaze se različiti enzimi i minerali.
3. A alkoholni kvasac može se čuvati samo u hladnjaku, u zamrzivaču mu nije mjesto.
4. Pivski kvasac razrjeđuje se vodom u staklenci i čuva mjesec dana u hladnjaku. Zamrzavati ga u suhom obliku ne smije – gubi svojstva.

Prilikom stavljanja u zamrzivač, kvasac ne gine, on samo pada u anabiozu. Po povratku na toplinu ponovno se aktivira.

Koliko se može čuvati

Različiti kvasci imaju svoj rok trajanja. Može se pogledati na pakiranju. Ako pakiranja više nema, upoznajte se s okvirnim trajanjem čuvanja proizvoda:

1. Prešani briketi u smrznutom obliku čuvaju se do 2 godine.
2. Suhe nema uvijek smisla stavljati u hladnjak ili zamrzivač, one se dobro drže i u sobnim uvjetima. Razumno je sačuvati proizvod ako je pakiranje otvoreno. Ako ste odlučili ostaviti zalihe za budućnost, potrudite se izvaditi i iskoristiti proizvod u roku od 2 tjedna ako je stajao u hladnjaku, i u roku od 6 mjeseci ako je u zamrzivaču.

Savjet časopisa cistoca.decorexpro.com
Uvijek testirajte kvasac prije dodavanja u tijesto kako ne biste uzalud trošili sastojke. Uzmite 1 žličicu odmrznutog kvasca, dodajte tople vode ili mlijeka (temperatura 30 stupnjeva), malo brašna i šećera. Stavite tanjur na toplo mjesto. Ako se nakon 10–15 minuta na površini pojave mjehurići, mikroorganizmi su aktivni i možete ih koristiti za pripremu pečenih proizvoda.

Usput, gornji potamnjeli sloj s briketa prešanog kvasca bolje je ukloniti.

Kako čuvati u zamrzivaču: savjeti

Raspodjela proizvoda u porcije i njihovo čuvanje u zamrzivaču eliminira situacije kada trebate pripremiti tijesto, a glavnog sastojka nema ili se pokvario u neodgovarajućim uvjetima skladištenja. Ali ipak se ne isplati kupovati zalihe za godine unaprijed, osim ako, naravno, ne posjedujete osobnu pekaru.

Važno
Kvasac kojem je istekao rok upotrebe ne smije se koristiti za prehrambene svrhe.

Zbirka različitih korisnih savjeta za čuvanje kvasca u zamrzivaču:

1. Prešani kvasac nemojte raspoređivati u plastične ili papirnate vrećice, već koristite foliju za pečenje. Trebat će vam prilično veliki list. Rasporedite porcije na komade folije i čvrsto zamotajte. Kako bi sve bilo na jednom mjestu, već zamotane komade stavite u vrećicu za zamrzavanje.
2. Proizvod ne treba podvrgavati višestrukom zamrzavanju i odmrzavanju. Zbog toga se kvari.
3. Ako proizvod neugodno miriše i čudno izgleda, bolje je odustati od njegovog čuvanja i kupiti svježi.
4. Korisni savjet za vlasnike aparata za kruh: kako ne biste svaki put odrezali potrebnu količinu kvasca s briketa, jednostavno to učinite odmah nakon kupnje. Podijelite prešani proizvod na potrebne porcije i stavite u zamrzivač. Vadite već odmjerenu porciju prema potrebi.
5. Još jedan zanimljiv način čuvanja je u brašnu. Uvaljajte u njega brikete narezane na komadiće i stavite sve u malu staklenku. Posipajte brašnom i stavite u zamrzivač.
6. Kvasac je bolje izvaditi iz zamrzivača dan prije pečenja peciva. Tako proizvod neće stradati od naglih promjena temperature.

Što trebate znati o suhom kvascu? I on se pakira u vrećice. Odmjerite točne porcije za pripremu pekarskih proizvoda. Ako stalno vadite paket iz zamrzivača, u njemu se stvara kondenzat koji će pokvariti proizvod.

S kojim je kvascem pecivo ukusnije? Tradicionalni svježi kvasac pokazuje se najboljim, ali ni moderne granulirane i brzodjelujuće vrste ne rade ništa lošije. Oslonite se na vlastiti osjećaj okusa. Kvaliteta peciva ne ovisi samo o odabranom kvascu, već i o vrsti brašna, jajima i različitim dodacima. Ne zaboravite pripremiti predtijesto u toploj tekućini, nemojte ubiti svoj kvasac kipućom ili prehladnom vodom.