Nije suvišan posao: evo zašto krastavce prije kiseljenja treba obavezno namakati.
Začudna stvar: u većini recepata nema ni riječi o tome da treba namakati krastavce prije kiseljenja. Dugo vremena nisam znala za ovaj trik. Zato su mi jedne godine bili uspješni, a druge godine potpuno nejestivi – mekani, smežurani, s gorčinom. Nedavno mi je kolegica ispričala o potrebi namakanja i otvorile su mi se oči. Evo ga korijen zla i uzrok svih 'neuspješnih' recepata!
Zašto namakati krastavce prije kiseljenja?
Je li vam se ikada dogodilo da kiseli krastavci prema vrlo dobrom receptu ispadnu neukusni? Nije važno jeste li ga osobno isprobali ili su ga preporučili dobri poznanici, rodbina, prijatelji. Mislim da da. Uvijek sam se korila što ne znam odabrati dobre krastavce. Činilo mi se da je stvar u lošoj kvaliteti, velikoj veličini, pogrešnoj fazi mjeseca, pa čak i mom lijenom raspoloženju prilikom kiseljenja. Ispostavilo se da samo treba namakati krastavce!
Evo zašto se to radi.
Da bi kiseli krastavci bili hrskavi
Malo tko voli krastavce-'mekušce'. Kiseli krastavci su dobri kad hrskaju pod zubima, a ne pretvaraju se u ustima u neko nejasno kašasto tijesto. Kako bi se sačuvalo to prirodno svojstvo, plodovi se namaču u vodi. Oni se natope vlagom, vraćaju čvrstoću. Iz šupljina izlazi zrak. Kao rezultat, nakon kiseljenja krastavci uvijek zvonko hrskaju.
Za uklanjanje kemikalija
Poznato je da se svo povrće koje se uzgaja za prodaju, na ovaj ili onaj način, gnoji, tretira protiv raznih bolesti i štetnika. Teoretski, s vremenom se kemikalije razgrađuju. Ali dio štetnih elemenata može ostati. Namakanje omogućuje ispiranje sve kemije iz krastavaca i približavanje njihove kvalitete domaćima.
Da biste se riješili gorčine
Kažu da su gorki krastavci čak i zdraviji od slatkih. Tvar koja im daje gorčinu ima antimikrobno i protuupalno djelovanje. Ne znam koliko je to istina. Gorčinu ne podnosim. Ispostavilo se da je se lako možete riješiti. Dovoljno je samo namočiti krastavčiće u hladnoj vodi. Nakon kiseljenja od gorčine neće ostati ni traga.
Za bolje čišćenje
Za kiseljenje su najprikladniji bradavičavi plodovi. Što su bradavice duže, oštrije i sitnije, to su krastavčići ukusniji. I to ih je teže oprati od prilijepljene prljavštine i prašine. Pranje četkicom se ne preporučuje kako se ne bi oštetila nježna kožica. Ostaje samo jedna mogućnost – namakanje. Nakon što neko vrijeme provedu u vodi, plodovi se dobro očiste od prljavštine. Ja ih samo obrišem krpicom i odmah rasporedim u staklenke za kiseljenje.
Koje krastavce treba namakati, a koje ne?
Natapanje krastavaca nije potrebno samo u jednom slučaju – ako ste ih upravo ubrali s gredice i planirate ih posoliti u roku od 1-2 sata.
Sve ostale plodove treba natapati:
- kupljene na tržnici, veleprodajnoj bazi, u dućanu ili supermarketu;
- ubrane s grma prije više od 2 sata;
- uvenule;
- sa šupljinama unutra;
- prekrivene teško ispranim slojem prašine.
Savjet. Ako se dvoumite trebate li natapati krastavce prije soljenja ili ne, uvijek odaberite prvu opciju! Natapanje nikako neće naštetiti plodovima. Ovo je posebno važno učiniti ako su krastavci kupljeni na tržnici.
Prodavač može reći što god hoće. Kao, vlastoručno ih je ubrao prije pola sata u vrtu, jamči za kvalitetu, sam soli takve. Bolje pretjerati s oprezom.
Sada uvijek natapam krastavce prije soljenja. Držim ih u hladnoj vodi barem 2-3 sata. Krastavci se preobraze – postanu natopljeni, sjajni, elastični, vrlo ukusni i hrskavi nakon soljenja. Natapanje djeluje čak i kada su plodovi malo uvenuli. Ali i natapanje treba znati raditi. Postoje određena pravila o kojima ću zasebno govoriti.