Posuđe za pećnicu: u čemu pripremati peciva, meso, povrće?

Posuđe za pećnicu može biti specijalizirano i univerzalno. Na primjer, posebno su za pećnicu namijenjeni glineni lončići, kokotnica, gusjatnica, tajin, žarovnja, razni kalupići i svima poznati lim za pečenje. No također možete koristiti bilo koje drugo posuđe, osim drvenog, plastičnog i nekih drugih vrsta.

Specijalno posuđe

Mnoge domaćice ograničavaju se na korištenje samo jednog lima za pečenje i nekoliko kalupa za pečenje. A u međuvremenu, posuđe za pećnicu prilično je opsežna skupina proizvoda. Specijalne posude pomažu otkriti sav potencijal pećnice i dati jelima jedinstvenu notu okusa.

Kokotnica

Mala šalica s ručkom izrađuje se od metala, stakla ili keramike. U njoj se rade gljivarski i pileći juliennei, juliennei s plodovima mora, jaja benedikt. A još se u kokotnici dobivaju najukusnije porcijske tepsije.

Gusjatnica

Posuda ovalnog oblika, tradicionalno izrađena od lijevanog željeza, rjeđe od stakla i keramike. U nju stane cijela guska. Meso se ravnomjerno pirja i zapeče. Gusjatnica se koristi ne samo za pripremu peradi, nego i za druge vrste pečenja, kao i divljači.

Tajin

Predstavlja tavu s visokim koničnim poklopcem. Tajin je došao k nama iz Azije i osvojio srca ruskih kuhara zahvaljujući mogućnosti pripreme jela bez kapi ulja i masti. Njegova je posebnost nakupljanje kondenzata na vrhu poklopca, a zatim otjecanje kapi vlage natrag u posudu. Okus jela postaje vrlo bogat i izražajan čak i uz korištenje minimalne količine začina, što ne čudi jer se pripremaju u vlastitom soku.

Žarovnja

Okrugla tava s dvije ručke, ponekad s rešetkom na dnu. U žarovnjama se pripremaju pečenja, tepsije, riba. U njima se kuha, prži, pirja i peče. Zahvaljujući posebnom obliku, namirnice se pripremaju u vlastitom soku i dobro se ispeku.

Pleh za pečenje

Poznat svakoj domaćici. Lim za pečenje ulazi u standardnu opremu pećnice. Na njemu se pripremaju pite i kiflice, riba i meso, pizza, suše se orasi i beze. Za pečenje idealno odgovara lim s debelim dnom, a za meso – s rešetkom i žljebovima za sakupljanje soka.

Glineni lončići

Uglavnom se izrađuju od keramike. Jela koja se pripremaju u lončićima imaju jedinstven okus. Posuđe dobro zadržava toplinu, pa se svi sastojci izvrsno ispeku. U njima se pripremaju tople juhe i glavna jela. Na primjer, svima poznatu prosnu kašu s mesom, kašu od bundeve s vrhnjem, rižinu juhu s plodovima mora.

Kalupi

Možda najraznovrsnija vrsta posuđa za pećnicu. Osobito su popularne 3 vrste kalupa za pečenje:

• Siliconski. Odlično podnose temperature do 250 stupnjeva i omogućuju jednostavno stvaranje figuriranih kolača, torti i biskvita. Tijesto se ne lijepi za silikon. Jedini nedostatak – nakon 4–5 godina materijal postaje toksičan. Kalupi se s vremena na vrijeme moraju mijenjati.
• Papirnati. Jeftini i učinkoviti kalupi omogućuju pečenje ravnomjernog kolača, uskrsnog kolača ili biskvita. Osim toga, jednokratni su, pa nakon kuhanja ne morate ništa prati.
• Odvojivi. Idealan izbor za pečenje kora, pita i tepsija. Odvojivi kalup lako se skida, pa rubovi peciva uvijek ispadnu ravnomjerni.

Forme za pećnicu su okrugle, ovalne, pravokutne, kvadratne, velike i male. Izrađuju se od različitih vrsta materijala i služe za pečenje mesa, pita, povrća i drugih namirnica.

Vrste materijala – prednosti i nedostaci

Još prije nekoliko desetljeća za kuhanje u pećnici uglavnom se koristilo lijevano željezo. No danas je izbor materijala posuđa više nego raznolik. Za pečenje izvrsno odgovaraju:

• • Termostaklo. Posuđe za mikrovalnu pećnicu može se koristiti i za pećnicu. Stavlja se u zagrijanu pećnicu, koristi se u plinskim i električnim pećnicama. Ako je staklo vatrootporno, nema ograničenja. Odgovarajuće informacije obično se nalaze na dnu posuđa. Prednosti: kroz prozirne stijenke može se pratiti proces kuhanja, staklo ne upija mirise, lako se pere, ne stupa u kemijsku reakciju s namirnicama. Nedostatak – relativno visoka cijena.

• • Keramika. Stijenke keramičkog posuđa propuštaju zrak. Ono se izvrsno zagrijava i dugo zadržava toplinu. Zahvaljujući tome namirnice zadržavaju maksimalnu korist. Od prednosti također valja istaknuti izvrstan okus jela i lijep izgled posuđa. Može se koristiti i za pečenje i za posluživanje. Nedostaci – visoka cijena, složeno održavanje i uporaba. Keramičke posude treba prati odmah. Ne smiju se čuvati zatvorene. Također ne podnose temperaturne promjene i stavljaju se samo u hladnu pećnicu.

• • Lijevano željezo. Izdržljivo, kvalitetno posuđe. Ne boji se ni temperaturnih promjena, ni sredstava za pranje, ni mehaničkog utjecaja. Osim toga, lijevano željezo dugo zadržava temperaturu, dobro i brzo se zagrijava. Hrana se u njemu brže kuha. Nedostatak – posuđe je vrlo teško.

• • Čelik. Lagan, udoban, čvrst, nezahtjevan. Nehrđajući čelik s neprijanjajućim premazom uživa veliku popularnost. Pristupačan je po cijeni, služi relativno dugo. U čeličnom posuđu jela se brzo kuhaju i brzo hlade. Nedostatak – premaz se grebe. Posude s premazom ne smiju se prati tvrdim spužvama i abrazivnim sredstvima za čišćenje.

Koje se posuđe ne smije stavljati u pećnicu?

Unatoč visokoj kvaliteti modernog posuđa, neke njegove vrste nepoželjno je stavljati u pećnicu. Zabranjeno je:

• • Aluminijsko posuđe. S pečenjem u takvom posuđu treba biti iznimno oprezan. Aluminij se "ne slaže" s kiselim namirnicama: ribom i mesom u kiseloj marinadi, jelima s limunom, pitama s bobičastim nadjevom. Kontakt s kiselinom potiče oslobađanje tvari toksičnih za organizam. Osim toga, pri zagrijavanju aluminijsko posuđe može otpuštati ione metala. Iznimka – kalupi za pećnicu s neprijanjajućim premazom.
  • Emajlirano posuđe. Emajl može izdržati temperaturu do 250 stupnjeva. Stoga pri korištenju u pećnici treba biti iznimno oprezan. Ne smije se stavljati posuđe s emajlom u vruću pećnicu, inače će se od brzog zagrijavanja premaz raspucati. Također je zabranjeno koristiti posuđe s oštećenim emajlom – napuklim, okrhnutim. Ako ste odlučili peći u emajliranom loncu, ulijte u njega malo vode i zagrijte ga prije nego što ga stavite u pećnicu. Ili stavite jelo unaprijed, u još hladnu pećnicu.

• • Plastično i drveno posuđe. Ovdje je sve jednostavno. Ovi materijali nisu vatrootporni. Plastika (većina njezinih vrsta) počinje se topiti već na 80 stupnjeva. Proces je popraćen oslobađanjem toksičnih elemenata. Drveno posuđe (bambusovo) u pećnici iako se neće zapaliti, potamnjet će i napuknuti. Korištenje za pečenje apsolutno se ne preporučuje.
  • Stakleno posuđe. Ako staklo nije vatrootporno, posuđe u pećnici može puknuti. Da se to ne dogodi, stavlja se u hladnu pećnicu, a nakon pripreme pušta se da se prirodno ohladi.
  • Posuđe s elementima od drva i plastike. Važno je pažljivo pregledati posuđe prije nego što ga prvi put stavite u pećnicu. Sama podloga može biti prikladna za pečenje. Ali prisutnost drvenih ili plastičnih ručki mijenja stvar.

Asortiman posuđa za pećnicu vrlo je širok. U čemu kuhati, svaka domaćica odlučuje samostalno. Ako obitelj voli peciva, vrijedi obratiti pažnju na silikonske i odvojive kalupe. Ljubiteljima mesa može se preporučiti posuđe od lijevanog željeza (pomaže stvaranju hrskave korice). Obitelji s djecom bilo bi korisno nabaviti keramičke i staklene posude za pripremu zdrave hrane, kao i silikonske kalupe u obliku likova iz crtića.