Kako koristiti u prehrani svježi i mljeveni đumbir?

Đumbir je najpopularniji začin na svijetu. Ipak, ne znaju sve domaćice kako koristiti korijen đumbira i zašto se uopće konzumira. Prije svega, začin se koristi za davanje ugodne ljutine i svježine jelima. U njegovom okusu osjećaju se note citrusa, ribanih listova kadulje. Ljut je, ali nije težak. Miris začina također nije oštar, već svjež i lagan.

Đumbir se naziva jednim od najsvestranijih začina. Odlično se slaže ne samo s mesom i morskim plodovima, već i s desertima, pecivima, napitcima. Korijen biljke od davnina se koristi u medicini i kozmetici. Tonizira, dezinficira, povećava apetit, smanjuje stres, težinu, pomaže u borbi s nizom bolesti.

U kojem je obliku najbolje konzumirati đumbir?

Sušeni i svježi đumbir imaju brojne razlike. Mljeveni začin je ljući, a korijen – svjež i citrusan. Imaju različitu kulinarsku namjenu, stoga se ne može jednoznačno reći u kojem je obliku bolje konzumirati začin. U jelima se treba pridržavati recepta i po mogućnosti ne zamjenjivati jednu vrstu začina drugom.

Za zdravlje se češće koristi svježi korijen. Sadrži više eteričnih ulja, fenolnih spojeva i drugih korisnih tvari. Smije se konzumirati trudnicama i nema strogih ograničenja u doziranju. Mljeveni đumbir koristi se dozirano. U većim količinama može izazvati tonus maternice tijekom trudnoće, potaknuti žgaravicu i jednostavno negativno utjecati na okus jela.

Kako koristiti đumbir u prehrani? Korijen se može marinirati i poslužiti uz meso i ribu. Može se dodati u čaj, ušećeriti. Mljeveni začin uglavnom se stavlja u umake i tijesto. Odaberite recept koji vam se sviđa i pripremite s đumbirom aromatično začinjeno jelo.

Đumbir potječe iz Južne Azije. U Europu je donesen u srednjem vijeku, gdje je odmah stekao popularnost. Međutim, korijen nije bio dostupan svakome. Poduzetni trgovci pričali su priče kako raste u zemlji troglodita i da ga oni brižno čuvaju. Otuda i tako visoka cijena.

Kako koristiti svježi korijen?

Postoje dvije vrste svježeg đumbira:

• crni (neobrađeni);
• bijeli (obrađeni).

Crni korijen ima oštriji i trpkiji okus. Uglavnom se koristi za pripremu marinada, umaka, alkoholnih i bezalkoholnih pića. Bijeli đumbir, posebno mladi (bijelog presjeka i ne krupni), odlikuje se sočnošću i blagom ljutinom. Osim upotrebe u pićima i marinadama, dodaje se u salate, priprema se kandirani đumbir, džem, medenjaci i kolači. U slasticama i pecivima skladno se kombinira sa zvjezdastim anisom, klinčićima i cimetom.

U kojim se jelima koristi korijen?

• U Nizozemskoj se slatki đumbir poslužuje sa sirom Gouda.
• U Burmi se narezani korijen marinira u ulju i miješa s orašastim plodovima i sjemenkama.
• U Južnoj Indiji od njega prave đumbir bombone – inži-murappu.
• Diljem svijeta s đumbirom i limunom pripremaju ukusan i zdrav čaj.
• Sa začinom kuhaju kavu.
• U Japanu se marinirani korijen poslužuje uz sushi.
• Tanke trakice đumbira mogu se pržiti i poslužiti kao prilog mesu i ribi.
• Kandirani đumbir umače se u otopljenu čokoladu i dobivaju se vrlo ukusni bomboni uz kavu ili čaj.

Prije upotrebe korijen se oguli. Zatim se nariba na ribežu, reže na ploške, kockice, ovisno o receptu.

Svježi đumbir dodaje se u jela 5–20 minuta prije kraja kuhanja. Što je rez veći, to je više vremena potrebno za otpuštanje mirisa i okusa.

Gdje se dodaje mljeveni đumbir?

Radi praktičnosti od podanaka se pravi mljeveni začin. Korijen se usitni i osuši. Sušenjem značajan dio eteričnih ulja ispari. No pritom začin postaje ljući.

Gdje se dodaje mljeveni đumbir:

• U Indiji s mljevenim začinom prave 4 vrste brašna. One se međusobno razlikuju po postotnom udjelu đumbira.
• Osušeni đumbir koristi se za pripremu umaka: čili, chutney, teriyaki i mnogih drugih.
• Prašak đumbira neizostavno je prisutan u indijskom začinu curry, koji se dodaje i u juhu, i u priloge, i uz povrće.
• Začin se dodaje u tijesto od kojeg se peku medenjaci, kolači i drugi začinjeni pecivi.
• Od mljevenog đumbira rade se marinade za ribu i meso.

Začin se čuva u prosjeku 4 mjeseca na suhom i tamnom mjestu. Nakon toga mu aroma i okus postupno slabe. U tekuća jela prašak se dodaje na kraju kuhanja, u tijesto – na početku.

Koliko đumbira staviti u jelo ovisi o receptu. U indijskoj kuhinji koristi se u vrlo velikim količinama, u europskoj – otprilike 0,5–1 žličice na 1 kg (l) gotovog proizvoda.

U kojoj količini se može konzumirati đumbir?

Što se tiče svježeg đumbira, ne postoje stroga ograničenja. Možete ga konzumirati u količini koja vam se sviđa, ako nemate bolesti probavnog trakta. Za poboljšanje zdravlja odrasloj osobi dovoljna je 1 žlica začina 3 puta tjedno, a djetetu – 1 žličica. Djeci do 10 godina đumbir se daje u ograničenoj količini, u obliku čaja, po jedna šalica 1-2 puta tjedno. Djeci mlađoj od 2 godine dodatak je kontraindiciran. Suhi prašak odrasla osoba može konzumirati u količini od 5 g dnevno.

Zašto se piju napitci s đumbirom?

Začin daje pićima ugodan miris i blagu ljutinu. Osobito su popularni s đumbirom razni čajevi. Na vrućini hlade, a na hladnoći griju. Dodaje se u osvježavajuća pića. Postoji đumbirovo pivo i limunada. U Australiji, SAD-u i Engleskoj s njim kuhaju pivo Ginger Beer, a u Kini rade liker Domen de Canton.

Đumbirova pića piju se ne samo zato što su ukusna, nego i zato što su korisna. Aromatični dodatak daje piću ljekovita svojstva. Koje učinke daje:

• normalizacija metabolizma;
• smanjenje tjelesne težine;
• jak imunitet;
• poboljšanje raspoloženja;
• poticanje laktacije;
• brzi oporavak snage nakon treninga, fizičkog rada.

Osim toga, čaj s đumbirom pomaže u liječenju prehlade, smanjuje vrućicu, grebanje i bol u grlu. Pije se također za uklanjanje mučnine. Đumbirova pića pomažu ženama da podnesu toksikozu, a muškarcima – da povećaju svoje spolne mogućnosti. Poslužite li piće s đumbirom uz teška i obilna jela, nećete pogriješiti. Ono poboljšava probavu i pomaže zaboraviti na problem poput probavne smetnje.

Đumbir je poznati afrodizijak koji budi spolnu želju. U Japanu ga za vrijeme Festivala muževnosti obavezno stavljaju na stol.

Koji se đumbir dodaje u čaj?

Za pripremu čaja koristi se svježi đumbir. Od rizoma se odreže mali komadić, skinu se kora i zajedno s listićima čaja prelije kipućom vodom. Po želji, korijen se može nasjeckati na komadiće i staviti u čajnik. Tako će brže dati piću svoj okus i miris. U prosjeku, čaj se kuha 5-10 minuta. Preporučena doza đumbira je 3-5 g po porciji (otprilike jedna čajna žličica). Ponekad se svježi korijen zamijeni prahom. U tom slučaju uzima se pola količine – 0,5 čajne žličice po šalici. Na okus i miris takva zamjena ne utječe mnogo. Međutim, piće postaje blago mutno.

Često se pod đumbirovim čajem podrazumijeva jednostavan uvarak korijena s medom. Listići čaja u njemu nisu obvezni. Može se kuhati s biljem, cimetom, klinčićima, paprom, a može i s crnim, zelenim, crvenim čajem. Koji god čaj odabrali, piće će biti jednako ukusno i mirisno.

Može li se dodavati u kavu?

Mnogi su čuli da se u vrućim zemljama kava kuha s paprom, cimetom, kardamomom. Začinjene note daju piću posebnu pikantnost. Ali može li se kava kuhati s đumbirom? Da. Mali komadići korijena bacaju se izravno u džezvu, a kada se počne stvarati pjena, vatra se ugasi i kava se razlije u šalice. Ili se korijen može naribati na ribež i dodati u piće 0,5 čajne žličice soka od đumbira.

Naribani korijen bolje je ne dodavati u pića. Inače će u šalici plutati tvrda vlakna.

Zašto se kuha i pije đumbir s limunom?

Korijen đumbira i limun se izvrsno slažu i nadopunjuju okus. Stoga ih često stavljaju zajedno u čaj. Mnogi pripremaju napitak samo od đumbira i limuna. Začin okrepljuje i grije, pokreće rad želuca i crijeva. Limun zasićuje organizam vitaminom C, tonizira i izvlači suvišnu tekućinu iz tijela. Zašto se pije takav napitak:

• za mršavljenje;
• protiv prehlade;
• kod težine u želucu;
• za okrjepu.

Za mršavljenje se s đumbirom također rade oblozi. A ako se s njim pripremi maska za lice, koža će postati elastična, bore će se izgladiti.

Što će se dogoditi ako se doda đumbir u juhu?

Začin se vrlo često stavlja u juhu. Može se naći u receptima azijskih, meksičkih, indijskih prvih jela. Dodavanjem đumbira svaka juha samo dobiva – postaje aromatična i zagrijavajuća. Začin se može koristiti u pripremi povrtnih, mesnih, gljivarskih, pilećih juha. U pravilu se u temeljac stavlja korijen đumbira, prethodno očišćen i nariban. Okvirna doza – 20 g na 1 l.

Jela s đumbirom – recepti

Od đumbira se kod kuće može pripremiti ogroman broj jela. Navest ćemo najtraženija i najlakša od njih.

Dakle, recepti najboljih jela s đumbirom:

• Đumbirov čaj. Komadić đumbira od 2 cm narežite na ploške i stavite u šalicu. Dodajte prstohvat metvice, krišku limuna, 0,5 žličice zelenog čaja. Prelijte kipućom vodom. Nakon 5 minuta čaj od đumbira bit će gotov. Možete ga zasladiti medom (1–2 žličice).
• Marinirani đumbir. Očistite i narežite na tanke ploške 100 g mladog đumbira. Prokuhajte 200 ml vode s 1 žličicom soli. Spustite ploške u kipuću vodu na 3 minute. U staklenoj posudici razrijedite s vodom 1 žlicu šećera i 1,5 žlice 9% octa. Dodajte 50 ml vruće vode, promiješajte. Stavite u posudu đumbir, a na vrh stavite 2 žlice svježe cikle, narezane na kockice. Nakon hlađenja stavite posudu u hladnjak. Nakon 2–3 dana jelo se može konzumirati.
• Đumbirovi medenjaci. Zagrijte na laganoj vatri u lončiću 50 g maslaca, 60 g šećera, 125 g meda. Kad smjesa postane homogena, dodajte po 0,5 žličice đumbirovog praha i cimeta, po 0,25 žličice kardamoma, klinčića i soli, 1 žličicu kakaa. Nakon hlađenja umiješajte 1 jaje. Izlijte 250 g brašna s 1 žličicom praška za pecivo. Zamijesite tijesto i ostavite 3 sata ispod folije. Razvaljajte krug debljine 1 cm i istisnite medenjake oblikom (šalicom). Pecite 10–15 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Po želji ukusne i aromatične medenjake možete ukrasiti glazurom (tučenim bjelanjcima s limunovim sokom i šećerom u prahu).
• Đumbirovo ulje. Ogulite i narežite na tanke ploške 100 g đumbira. Prelijte ga sa 150 ml neutralnog ulja (maslinovog, suncokretovog). Stavite posudu na vodenu kupelj na 3 sata. Temperatura ulja ne smije prelaziti 70 stupnjeva. Procijedite i prelijte u staklenu bocu s poklopcem. Držite 12 sati u hladnjaku. Đumbirovo ulje se koristi za preljev salata. Možete ga dodavati povrću, juhama, pireima, pripremati umake, koristiti kao masku za rast kose.
• Đumbirov sladoled. Uzmite 300 g kremastog sladoleda (plombira) i 30 g korijena đumbira. Ostavite sladoled na sobnoj temperaturi. Kada se otopi do konzistencije kiselog vrhnja, naribajte korijen i iscijedite sok kroz gazu u sladoled. Promiješajte, ulijte u kalupe i stavite u zamrzivač. Prije posluživanja ukrasite đumbirov sladoled čokoladnim mrvicama, oraščićima i grančicama metvice.
• Juha s đumbirom. Sastojci: 1 l vode, 2 glavice luka, 150 g luka poriluka, 300 g krumpira, 2 vezice listova špinata, 150 g mrkve, 30 g korijena đumbira, crni papar i sol po ukusu. Luk popržite do zlatnožute boje. Stavite kuhati mrkvu i krumpir narezane na sitne kockice. Nakon 30 minuta dodajte u juhu sitno nasjeckani đumbir, usitnjeni špinat i poriluk. Smanjite vatru na minimum i pirjajte juhu 5 minuta. Na kraju dodajte sol i papar, ugasite vatru. Pri posluživanju u tanjur se baca žlica zlatnožutog luka.

Đumbir je aromatičan i koristan začin. Po svojim svojstvima blizak je češnjaku, ali nema tako izražen okus i miris. Svježi korijen tonizira, ublažava grčeve, poboljšava probavu, štiti od parazita i infekcija, potiče cirkulaciju krvi i obnavlja snagu. Jela s njim odlikuju se pikantnom ljutinom. Vi možete koristiti začin za pripremu ribe, mesa, peciva, želea, kompota, juha... Popis jela ograničen je samo okusnim sklonostima. Vrijedi priznati da se đumbir sviđa mnogima. Eksperimentirajući s njim, nećete požaliti.