Jela s origanom: gdje i kako dodati začin?

Ako vašim jelima nedostaje pikantnosti, dodajte prstohvat origana! Primjena ovog začina vrlo je široka, poznat je po ugodnoj začinjenosti i profinjeno ljutom okusu. Dodaje se u juhe od rajčice, umake, pizzu, uz meso, ribu, plodove mora. Svježi listići mogu poslužiti kao ukras za desert. A ako ih dodate u limunadu, dat će napitku osvježavajuću svježinu.

Origano u kulinarstvu

Origanum vulgare – višegodišnja zeljasta biljka iz roda Mravinac (Origanum) porodice Lamiaceae. Ima mediteransko podrijetlo, no danas raste gotovo posvuda u divljini. Kao začin koriste se kultivirane sorte.

Origano se uzgaja u Francuskoj, SAD-u i nekim drugim zemljama. Začin se voli i poznaje diljem svijeta. No posebno se često koristi u talijanskoj i grčkoj kuhinji.

Gdje se dodaje začin?

Bez ovog začina nezamislivi su talijanska pizza, tjestenina Bolognese, grčka salata, giros, musaka, juha od rajčice i sušene rajčice.
U Europi se origano koristi za pripremu jela sa šampinjonima.
Na Kavkazu, u Bjelorusiji i Rusiji, aromatičnu travku koriste za soljenje krastavaca i gljivica.
U Sibiru se njome začinjava nadjev za pite: od sira, mesa, ribe.

Začinjenu travku možete dodati u omlete, razne složence, juhe, kobasice, paštete, jela od plodova mora. Može se naći u sastavu začina 'Provansalsko bilje'.

Origano se izvrsno slaže s mnogim drugim začinima:

bosiljkom;
majčinom dušicom;
crnim paprom;
mažuranom;
ružmarinom;
češnjakom.

U kulinarstvu se najčešće koriste sušeni i usitnjeni listići. Svježe zelje ima izraženu gorčinu, malo steže. Također se koristi, ali rjeđe.

Origano je najsličniji mažuranu. Razlike između njih toliko su male da se ti začini u kulinarstvu smatraju zamjenjivima. Za usporedbu, aroma suhog origana je oštrija, ali okus je finiji i profinjeniji.

Sušeni origano u jelima

Sušeni origano gotovo je univerzalan. Pristaje uz mnoga jela:

prženo, kuhano, pečeno meso, kao i perad;
riba i plodovi mora: škampi, lignje;
šampinjoni i druge neutralne gljive;
tople salate;
umaci, podlivci;
juhe (osobito od rajčice);
povrtne i mesne tepsije;
pizza;
talijanska tjestenina;
domaće kobasice, paštete;
omlet i druga jela od jaja.

U prva jela sušeni origano dodaje se 5 minuta prije gotovosti. Meso, povrće i ribu začinjava se kako prije pripreme (marinira), tako i tijekom. Začin brzo otpušta miris i okus.

Okvirna doza – 0,5 žličice na 1 kg (l) gotovog proizvoda.

Kako se može koristiti svježi origano?

Grozdovi zelenila se pažljivo peru prije upotrebe. U jela se stavljaju cijeli listići, ponekad uredne grančice. Ako je potrebno usitniti origano, trga se rukama.

Uglavnom se svježi listovi koriste u pripremi:

salata, predjela;
hladnih umaka;
limunade, čaja, kvasa i drugih napitaka;
aromatiziranog ulja i octa.

Svježi origano pristaje uz sir, avokado, rajčice, masline, slani celer, kupus, rotkvicu, krastavce, kao i slanutak. Mirisnim grančicama ukrašavaju se deserti.

Jednostavno stavite grančicu origana u bocu maslinovog ulja i nakon 5 sati moći ćete njime začiniti salate od svježeg povrća, piree od povrća, tjesteninu. Aromatični preljev dodat će notu originalnosti dosadnim jelima.

Recepti

Najjednostavnije što se može pripremiti s origanom je pečeni začinjeni krumpir. Narežite oguljene gomolje na ploške, začinite origanom, sušenim češnjakom, timijanom, crnim paprom, lukom u prahu, ružmarinom, morskom soli. Poprskajte maslinovim uljem i pecite 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva. Prije posluživanja poprskajte limunovim sokom i ukrasite svježim peršinom.

Kako bi se u potpunosti otkrio okus začina, možete pripremiti izvrsna i profinjena jela. U nastavku su navedena 3 popularna recepta s origanom.

Rajčična juha.

1 kg rajčica pospite timijanom i origanom (po 1 žličica) i pecite u pećnici 30 minuta. Usitnite u kašu zelene masline bez koštica i marinirane kapere (po 45 g). Ohlađene rajčice ogulite, izmiksajte blenderom ili propasirajte kroz sito. Dodajte 300 ml soka od rajčice i zakuhajte. Posolite, popaprite, uspite kašu od maslina i kapera te kuhajte juhu 5 minuta. Poslužite vruće s krutonima.

Špageti bolonjeze.

Pržite u porcijama 500 g mljevenog mesa. Izložite na tanjur. Popržite 1 nasjeckani luk s češnjem češnjaka. Pomiješajte s mljevenim mesom. Ulijte čašu crnog vina i kuhajte umak dok alkohol potpuno ne ispari. Dodajte 800 g oguljenih i narezanih rajčica, 2 žlice paste od rajčice. Kad jelo zakipi, začinite ga s 1 žličicom origana. Smanjite vatru i kuhajte do ujednačenosti, miješajući. 3 minute prije kraja posolite i popaprite. Pomiješajte sa svježe skuhanim špagetima (500 g), ukrasite listićima bosiljka.

Svinjetina na grčki način.

400 g svinjetine osušite, narežite na štapiće. Marinirajte u začinima uz dodatak 2 žlice maslinovog ulja: po 0,25 žličice origana, kima, timijana, paprike u prahu, ružmarina i 2 nasjeckana režnja češnjaka. Stavite meso u hladnjak na 2 sata.

Pržite svinjetinu u porcijama u tavi (da se zapeče, a ne pirja). Dodajte mesu kolutove luka (2 luka). Kad luk postane zlatast, izvadite svinjetinu na tanjur.

Napravite umak: naribajte krastavac, ocijedite od soka i pomiješajte sa 150 g jogurta, 1 režnjem češnjaka, soli i paprom po ukusu.

Jesu li divlji origano koji raste na poljima i origano jedno te isto?

Priprema li se čaj sa začinom origano?

Koja blagotvorna svojstva ima origano?

Postoje li kontraindikacije za korištenje začina?

Origano je izražajan začin koji će svakom jelu dati originalnost. Smatra se da izvrsno nadopunjuje okus mesa. Pod njegovim utjecajem čak i masna svinjetina postaje pikantna i lako probavljiva.