Zašto se banane ne smiju čuvati u hladnjaku?

Svi s vremena na vrijeme donosimo odluku da od sutra jedemo ispravno, da se bavimo povrćem i voćem. Danas ćemo govoriti o najpopularnijem tropskom voću. Može li se banane čuvati u hladnjaku i kako sačuvati njihova korisna svojstva?

Čuvanje banana različitog stupnja zrelosti

Način čuvanja voća ovisi o stupnju zrelosti. Banane mogu biti:

• zelene – nezreli plod zelene boje ili tek počinje žutjeti, s gustom i tvrdom korom;
• zrele – kora je mekana, peteljka svijetlosmeđa, sam plod ima intenzivnu žutu boju;
• prezrele – peteljka i kora su mekani, potamnili. Na kori se pojavljuju crne točke i mrlje. Pulpa ploda podsjeća na loše zgnječen pire od banana koji se drži samo zahvaljujući kori.

Nezreli plodovi dospijevaju do stanja u kojem se mogu jesti na tamnom mjestu pri temperaturi od 15–17 stupnjeva.

Kad se afričko voće još nije prodavalo na svakom uglu, bilo je egzotika i stajali su ogromni redovi za njim, naše su majke čuvale nezrele banane u vunenim čizmama. Idealna temperatura i tama!

Pri čuvanju zrelih banana glavno je ne dopustiti im da prezriju. Brzo truljenje ploda uzrokuje etilen. On ulazi u plod iz zraka kroz peteljku i širi se cijelom dužinom voća. Sprječavanju prodiranja etilena pomaže jednostavan način – potrebno je omotati peteljke plodova običnom prozirnom folijom. To će omogućiti čuvanje voća oko tjedan dana, ali samo na sobnoj temperaturi. Ako se zrele banane čuvaju u hladnjaku, čak ni folija neće pomoći.

Prezreli plodovi koriste se za zamrzavanje. Prethodno ih je potrebno oguliti i narezati na porcije, jer se pulpa banana ne smije ponovno zamrzavati.

Zašto je bolje ne čuvati banane u hladnjaku?

To, naravno, nije globalno pitanje, ali rasprave ne jenjavaju već mnogo godina. Dakle, može li se ipak čuvati banane u hladnjaku ili ne?

• Nezreli plodovi točno ne trebaju hlađenje. Hladnoća sprječava zrenje, stoga će ostati zeleni.
• Jarko žute plodove bolje je držati na sobnoj temperaturi. U hladnjaku će kora vrlo brzo potamniti. Postoji mišljenje da pri čuvanju na hladnom mjestu plodovi gube svoj okus i aromu te počinju kiseliti. Međutim, ako se zrele banane ne uspiju pojesti odmah, na neko vrijeme se mogu staviti u hladnjak. Kora će pocrniti, ali pulpa će ostati svježa.
• Prezrelim bananama u hladnjaku je najbolje mjesto. Samo oguljenim, narezanim na komade i stavljenim u plastične posude. Kasnije se komadići voća mogu pretvoriti u pire, dodati u smoothie, sladoled, palačinke ili bilo koje druge kulinarske užitke.

Kod pravilno uzgojene banane, u hladnjaku kora postaje tamna mjesta. Događaju se prirodni kemijski procesi koji dovode do ovog rezultata. A ako kora ne potamni na hladnoći, treba se zapitati: jesu li korišteni konzervansi i kemikalije tijekom rasta plodova?

Pravila skladištenja banana

Nekoliko dodatnih tajni o čuvanju zaliha banana:

• Banane se ne smiju čuvati u neposrednoj blizini drugog voća. Samo ako treba brzo učiniti zelenu bananu zrelom, može se uz nju staviti jabuka – ubrzat će dozrijevanje.
• Temperatura skladištenja jednako je važna kao i vlažnost. U vlažnom okruženju banana kora brzo počinje prekrivati crnim mrljama. Stoga, prilikom omatanja peteljki folijom, treba paziti da ispod nje ne dospije ni kap vode.
• Ako je potrebno sačuvati banane u željenom stanju dulje od tjedan dana, treba ih odvojiti ne samo od drugog voća, već i jedne od drugih.
• Ovi plodovi se boje jakog sunčevog svjetla. Da ne potamne, ne treba ih stavljati na prozorsku dasku.
• Bilo koje povrće i voće ne treba stavljati u celofansku vrećicu – to potiče njihovo brzo kvarenje.
• Kako bi odmrznuti komadići banane izgledali reprezentativno, mogu se potopiti u otopinu vode i octa na 2 minute. Na jedan dio kiseline treba doći 4 dijela vode.

Čemu uopće služe ove banane?

Banana pulpa je pravo riznica vitamina i korisnih tvari. U njenom sastavu su svi vitamini B skupine, beta-karoten, vlakna, pektin, željezo, fosfor, kalij i kalcij, natrij i magnezij, fruktoza.

Plodovi banane djeluju na organizam na sljedeći način:

• jačaju srčani mišić;
• blagotvorno utječu na funkcioniranje probavnog trakta;
• snižavaju razinu kolesterola;
• sprječavaju pojavu stresa;
• poboljšavaju raspoloženje.

Unatoč tome što je voće slatko, može se konzumirati i kod dijabetesa. Samo treba odabrati zelene banane: one, za razliku od zrelih, ne povisuju razinu glukoze u krvi.

Samo jedno ne veseli – visoka kaloričnost bananine pulpe. Pojesti više od 2 ploda dnevno opasno je za vitkost. Međutim, to se ne odnosi samo na banane: sve što je pretjerano, nije zdravo.

Dakle, banana je sunčano tropsko voće, stoga ne voli hladnoću. No, ako je već beznadno prezrela, vrijedi je staviti u hladnjak do trenutka konzumiranja.