Kako čuvati oguljeni krumpir – načini i rokovi
Prava domaćica mora znati rješavati najrazličitije kulinarske zadatke. Čuvanje oguljenog krumpira nije jednostavno. Na zraku na tanjuru gomolji potamne, otvrdnu i potom se ne raskuhaju. Stoga je ispravno nakon guljenja spustiti ih u hladnu vodu – na taj način se proces kvarenja usporava. Osim vode, postoji još 4 načina čuvanja oguljenog krumpira. Predlažemo da ih pažljivo proučite.
Koliko je dopušteno čuvati oguljeni krumpir u vodi?
Mnoge domaćice iz navike stavljaju oguljene gomolje u lončić napunjen vodom. Ako spadate u njihov broj, ne morate činiti ništa više. Krumpir ne tamni u vodi i dovoljno dugo se ne kvari. Koliko ga se može čuvati?
- Na sobnoj temperaturi – 3–4 sata.
- Na temperaturi od +3–5 stupnjeva (u hladnjaku) – 24 sata.
Nijanse:
- Voda ne smije biti prljava.
- Može se koristiti bilo koja voda: iz slavine, izvorska, kuhana.
- Ona mora biti hladna.
- Treba paziti da krumpir bude potpuno prekriven vodom.
- Bolje ga je kuhati u istoj vodi u kojoj se čuvao.
- Cijeli gomolji zadržavaju više hranjivih tvari nego narezani.
Ako ste odlučili ostaviti krumpir u vodi na stolu, pobrinite se da na njega ne padaju izravne sunčeve zrake. Odaberite tamno i hladno mjesto.
Dugotrajno čuvanje u zamrzivaču
Ako vam je ostalo malo oguljenog krumpira, možete ga zamrznuti. U zamrzivaču će se čuvati do 5 mjeseci.
Kako gomolji ne bi pocrnili i postali slatki, potrebno ih je prethodno obraditi:
- Stavite u lončić vodu da prokuha uz dodatak 1 žličice soli i 0,5 žličice šećera na 1 litru.
- Narežite krumpir na štapiće ili kriške.
- Spustite na 3 minute u kipuću vodu.
- Ocijedite kipuću vodu, a umjesto nje ulijte hladnu kako biste zaustavili proces kuhanja.
- Nakon 5 minuta ocijedite krumpir u cjedilu.
- Osušite na ručniku.
- Stavite u vrećicu i stavite u zamrzivač (u zonu brzog zamrzavanja).
Zamrznuti krumpir priprema se bez odmrzavanja. Obično se peče ili prži. Krumpirić postaje vrlo mekan i nježan iznutra. A izvana se stvara ukusna hrskava korica. Zamrzavanje omogućuje pripremu pomfrita u kućnim uvjetima, poput onog u McDonald'su.
Svi načini čuvanja oguljenog krumpira
Kora štiti krumpir od gubitka vlage i hranjivih tvari. Nakon guljenja gomolji stupaju u reakciju sa zrakom, brzo se suše i tamne. Konkretno, potamnjenje uzrokuje aminokiselina tirozin. Oksidira se i stvara pigment.
Svi kućni i industrijski načini čuvanja oguljenog krumpira temelje se na ograničenju pristupa kisika. U proizvodnji se oguljeni krumpir obrađuje sumpornim dioksidom i pakira u vakuum. Nakon toga proizvod se može čuvati na hladnom mjestu do 20 dana.
Kućni načini čuvanja:
- Hladna voda. Nakon čišćenja gomolji se uranjaju u hladnu vodu. Rok čuvanja – do jednog dana.
- Prehrambena folija (vrećice). Krumpir se nakon čišćenja opere, ukloni vlaga i zamota u 2–3 sloja prehrambene folije. Svaki gomolj treba omotati zasebno. Ako nema folije, mogu se koristiti debele plastične vrećice. Krumpir se stavi unutra i pokuša se ukloniti sav zrak iz vrećice. Zatim se pakiranje stavlja na policu u hladnjak. Rok čuvanja – do jednog dana.
- Vakuumsko pakiranje. Ako imate set vakuumskih vrećica i pumpe, to je još bolje. Operite krumpir, osušite ga i zapakirajte. U hladnjaku u zoni svježine čuvat će se do 5 dana.
- Blanširanje. Ako oguljene gomolje potopite na 3–4 minute u kipuću vodu, a zatim ih brzo ohladite, neće potamniti. Takav se krumpir može čuvati u hladnjaku na tanjuriću otprilike jedan dan.
- Zamrzavanje. Omogućuje čuvanje oguljenog krumpira tijekom dugog vremena – 5 mjeseci. Ali ga je obavezno potrebno blanširati. Inače će se priprema pokvariti i postati neprikladna za jelo. Osim toga, ne smije se odmrznuti. Poluproizvodi se pripremaju odmah nakon vađenja iz zamrzivača.
Prije nego što pripremite krumpir, potrebno ga je oguliti. Ponekad domaćice nemaju vremena za kuhanje. U tom je slučaju važno zaštititi gomolje od potamnjenja i kvarenja. Izračunajte za koliko vremena ćete moći početi s kuhanjem. Ako ga trebate sačuvati manje od 4 sata, pomoći će hladna voda. Ako je planirano dulje čuvanje, morat ćete osloboditi policu u hladnjaku. A u slučaju kada ste ogulili previše krumpira, najbolje rješenje je zamrzavanje.