Možete li zamrzavati ogrozd za zimu: najkorisniji pripravci

Zamrzavanje ogrozda za zimu nije teško. Potrošit ćete oko sat vremena, ali dobit ćete ukusnu, aromatičnu i korisnu zalihu. U ovim bobicama sadržani su vitamini A, B, C, kao i željezo, fosfor i drugi nutrijenti kojih tako nedostaje zimi.

Kako pripremiti ogrozd za zamrzavanje?

Počnite s odabirom bobica. Svijetli zelenkasti plodovi dat će okus s kiselkastom notom, a tamni – od jantarno-žute do vinsko-crvene – bit će vrlo slatki, s priokusom kivija ili grožđa. Razmislite što točno planirate pripremati zimi od bobica, i u skladu s tim odaberite sortu ogrozda.

Kad započnete s radom, pripremite:

• cjedilo ili sito;
• ručnike za sušenje bobica;
• prikladne male škare – dječje ili manikirske;
• pladanj za zamrzavanje (dolazi u kompletu s mnogim modelima zamrzivača) ili bilo koji lim za pečenje odgovarajuće veličine;
• plastične spremnike niske visine kvadratnog ili pravokutnog oblika ili celofanske vrećice.

Odaberite spremnike male veličine – takve da čvrsto ispune prostor u zamrzivaču.

Započnite tako što ćete probrati bobice ogrozda sakupljene rano ujutro, pritom odbacujući napukle, prezrele i pokvarene. Zatim škarama odrežite vrhove i peteljke s bobica.

Pripremljene plodove pomoću sita ili cjedila temeljito isperite čistom hladnom vodom i pustite da se posuše na ručnicima – oni bi trebali upiti višak vlage.

Proces zamrzavanja

Stavite ogrozd na poseban pladanj za zamrzavanje u jednom sloju. Bit će još bolje ako se plodovi međusobno ne dodiruju – bobice će biti jedna do jedne, ravne i lijepe. Nakon toga pošaljite pripremu u zamrzivač, uključivši način rada 'brzo zamrzavanje' (obično je to -23 stupnja Celzija). Što su bobice krupnije, to je zamrzavanje duže: za sitne sorte – oko 60 minuta, za krupne – do 1,5–2 sata.

Smrznute bobice izvadite i brzo njima napunite spremnike. Ako pakirate u celofanske vrećice, stavite po 500–600 g u svaku, ali možete i više, ako u obitelji vole uživati u desertima od ogrozda.

Važno je složiti plodove tako da izvadite iz zamrzivača točno jednu porciju. Ogrozd je nježna bobica, ne podnosi ponovno zamrzavanje.

Spremite pripreme u zamrzivač – sada su spremne za upotrebu.

Ali ovo je najjednostavnija opcija. Ako želite razmaziti obitelj delicijama, pokušajte pripremiti smrznuti ogrozd u šećeru ili u sirupu.

Ogrozd u šećeru

Priprema za zamrzavanje slična je prethodnom načinu: bobice operemo, osušimo, očistimo. Zatim ih pospemo šećerom u omjeru na 1 kg ogrozda 300 g šećera. Nakon toga pažljivo promiješamo, rasporedimo u male posude s čvrstim poklopcima i stavimo u zamrzivač.

Za kisele sorte ogrozda možete povećati količinu šećera, za slatke, naprotiv, smanjiti. Ovaj način je prikladan za pripremu peciva, kompota, kandiranog voća, a također jamči maksimalno očuvanje svih hranjivih tvari.

Ogrozd u sirupu

Oprane, osušene, probrane bobice rasporedite u posude tako da popune njihov volumen do 2/3. Zatim pristupamo pripremi sirupa:

1. U lonac ulijemo litru vode.
2. Dodamo 0,5 kg šećera i dovedemo do vrenja.
3. Ne zaboravimo miješati.
4. Ako se šećer otopio, sirup je gotov. Ostavimo ga da se ohladi na sobnu temperaturu i prelijemo raspoređene bobice.

Obavezno pazite da bobice budu potpuno prekrivene sirupom – do rubova posuda mora ostati najmanje 1,5 cm. To je zato što se svaka tekućina pri zamrzavanju širi. Ako nalijete previše sirupa, led u sredini će se izbočiti i nećete moći zatvoriti poklopac posude.

Ovaj način je prikladan za ogrozd koji ima tanku koru i sočnu pulpu. Ako ga pravilno odmrznemo, desert možemo konzumirati i bez daljnje obrade, toliko će biti ukusan.

Džem od ogrozda s narančom

Ovo je desert s nevjerojatnim okusom i mirisom. Iznenadit ćete se kako se u džemu harmonično slažu ogrozd i naranča. I, naravno, bez ikakve toplinske obrade – svi vitamini i korisni mikroelementi ostat će u plodovima.

Za pripremu trebat će vam:

• 1 kg ogrozda;
• 1,25 kg šećera;
• 1 naranča srednje veličine.

Pripremite bobice kao za jednostavno zamrzavanje, naranču operite i narežite.

Ako ostavite koricu, okus i miris citrusa u džemu će se pojačati, ali će se pojaviti pikantna gorčina. Ne sviđa se svima.

Zatim stavite bobice i naranču u blender, dodajte šećer i usitnite sve do homogene konzistencije. Ako nemate blender, možete upotrijebiti mlin za meso. Postavite na njega mrežicu s malim otvorima – tako ćete dobiti željeni stupanj usitnjenosti.

Dobivenu masu prvo ohladite u hladnjaku (to će trajati otprilike sat i pol). Zatim rasporedite smjesu u hermetičke posude. Nemojte dolijevati džem do ruba posude za otprilike 1,5 cm: smrznuta masa će se malo povećati u volumenu.

Sve je spremno. Sada džem možete zamrznuti.

Rok trajanja pripravaka i pravila odmrzavanja

Smrznuti proizvodi mogu se dugo čuvati, ali ne zauvijek. Sve ovisi o temperaturnom režimu:

• do 2 mjeseca možete čuvati smrznute bobice na temperaturi -5–6 ^oC;
• do 6 mjeseci – pri -10–15^oC;
• više od šest mjeseci – pri -15–20^oC.

Prije jela bobice, naravno, treba odmrznuti. Idealna opcija je staviti spremnik na gornju policu hladnjaka. Tako će se priprema odmrznuti, zadržavajući maksimum koristi i okusa. Puno brže se ogrozd odmrzava na sobnoj temperaturi. Ali u tom slučaju gubi više soka i izgleda neuredno.

Najbrža opcija je odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici (način „Odmrzavanje”). Nažalost, u tom slučaju u bobicama neće ostati vitamina.