Kako čuvati, sušiti, zamrzavati i prerađivati kalinu kod kuće?

Ne znaju svi kako čuvati kalinu kod kuće, iako ova bobica zaslužuje posebnu pažnju onih koji vode zdrav način života.

Čime je kalina korisna?

Tradicija njezine upotrebe u Rusiji za liječenje, prevenciju bolesti i jednostavno radi užitka osjećanja njezinog osvježavajućeg okusa broji više od jednog stoljeća. Jedinstveni sastav, koji sadrži minerale, vitamine, organske kiseline i još mnogo korisnih tvari, doprinosi njezinoj širokoj primjeni:

• za održavanje tonusa srčanog mišića;
• za liječenje patologija probavnog sustava;
• za liječenje kožnih bolesti (lišaj, akne);
• za prevenciju ateroskleroze, prehladnih bolesti;
• kao dodatno sredstvo u liječenju poremećaja živčanog sustava.

Znajući kako sačuvati kalinu za zimu kod kuće, možete koristiti ove ljekovite plodove dulje vrijeme.

Kako pravilno brati kalinu?

Najbolje vrijeme za branje za zimske pripreme je kasna jesen, vrijeme nakon prvog mraza. Tada plodovi gube svoju gorčinu i postaju slađi. Bobice se ne beru pojedinačno, jer će inače izgubiti sok. Najbolji način branja je rezanje grozdova pomoću škara za rezidbu. Do mjesta prerade grozdovi se mogu prenositi u prilično debelom sloju u bilo kojoj posudi. Kožica bobica je dovoljno čvrsta i ne treba se bojati da će puknuti.

Čuvanje svježe kaline

Kod kuće se bobice mogu čuvati izravno u grozdovima, stavljajući ih u labavo zatvorenu posudu u hladnjak ili objesiti u bilo kojoj hladnoj prostoriji. Ne treba brinuti da će se proizvod pokvariti ili izgubiti svoja ljekovita svojstva, to se neće dogoditi nekoliko mjeseci.

Pri čuvanju grozdova s bobicama u uvjetima stana, rok upotrebe proizvoda se neznatno smanjuje. Ako nije moguće čuvati bobice pri sniženoj temperaturi, poželjno ih je preraditi.

Zamrzavanje kaline

Ostajući na drvetu, bobice potpuno mirno podnose mraznu zimu, ako ne postanu hrana za ptice koje zimuju. Čak i grozdovi kaline obješeni na balkonu mogu podnijeti duge mrazeve i sačuvati svoj okus i korisna svojstva nakon odmrzavanja. Kako bi se produžilo vrijeme korištenja ljekovitih bobica, mogu se zamrznuti, odvajajući ih od grozda zajedno s peteljkama.

Savjet

Nije potrebno prati kalinu za čuvanje u zamrzivaču; to se radi neposredno prije upotrebe.

Ostavljene peteljke spriječit će istjecanje soka pri stavljanju bobica na skladištenje. Bobice se raspoređuju u vrećice ili plastične posude. Ako su bobice suhe, ostat će u mrvičastom stanju čak i nakon zamrzavanja. Od smrznute kaline mogu se pripremiti sokovi, kompoti, želei i ljekoviti napitci.

Sušenje kaline

Ove se bobice mogu pripremiti za zimu sušenjem u pećnici. Grozdovi se rasporede na lim, a regulator se postavi na 50–60 °C. Vrata pećnice moraju biti odškrinuta kako sok kaline ne bi iscurio iz puknutih bobica. Peteljke se nakon sušenja bobica mogu ukloniti. Sušenu kalinu treba čuvati u suhim staklenim posudama zatvorenim poklopcima.

Savjet

Sušenje se smatra završenim kada bobice postanu naborane.

Bobice se mogu sušiti za zimu i manje intenzivnom metodom, jednostavno ih rasporedivši na otvorenom u hladu. Plodovi se stavljaju na čist bijeli papir, a odozgo se prekrivaju gazom ili tankom tkaninom. Takav način sušenja zahtijeva vrijeme i strpljenje; bobice je potrebno s vremena na vrijeme pažljivo promiješati.

Mljevenje sa šećerom

Za očuvanje ljekovitih svojstava kaline izvrsno odgovara ovakav način pripreme za zimu, poput protiranja bobica sa šećerom. Za to je potrebno probrati bobice, izdvojiti one koje nisu sasvim kvalitetne, oprati plodove u hladnoj vodi i osušiti.

Za usitnjavanje koriste se sljedeće metode:

• protiranje kroz sito;
• usitnjavanje blenderom;
• mljevenje mase pomoću stroja za mljevenje mesa.

Savjet

Nije potrebno odvajati koštice od bobica, jer ćete tako izgubiti korisni sok. Usitnjene koštice neće smetati pri korištenju protrljane kaline.

Usitnjenu masu potrebno je pomiješati sa šećerom u omjeru 2:1, odnosno šećera treba biti dvostruko više od bobica. Raspoređuje se u sterilizirane posude i čuva u hladnjaku ili u hladnom podrumu. Pri dugotrajnom skladištenju može se odvojiti sok i spustiti na dno posude, ali to ne utječe na kvalitetu izvornog proizvoda. Ovakav način pripreme bobica za zimu omogućuje očuvanje svih vitamina u njima.

Protrljane bobice mogu se čuvati sterilizacijom u kipućoj vodi. Staklenke od pola litre, napunjene usitnjenim bobicama sa šećerom, treba sterilizirati 10 minuta, a litarske dvostruko duže. Količina šećera pri konzerviranju može se smanjiti na pola u odnosu na prethodni recept. Nakon sterilizacije protrljane se bobice zarolaju i spreme na hladno mjesto.

Cijeđenje soka

Nakon izdvajanja soka iz bobica, može se opskrbiti korisnim proizvodom za zimu. Odabrani plodovi peru se, probiraju i stavljaju u sokovnik. U dobiveni sok nakon cijeđenja potrebno je dodati šećer i promiješati. Miješa se u omjeru 1:1, izlijeva u sterilizirane posude (staklenke, boce). Sok od kaline potrebno je čuvati samo u hladnjaku.

Dio šećera može se zamijeniti medom ili se za čuvanje soka za zimu može koristiti ovaj recept:

• bobice kaline – 1 kg;
• voda – 200 ml;
• med – po ukusu.

Nakon što iscijedite sok od kaline, sve sastojke treba promiješati, prokuhati 10 minuta i čuvati na hladnom mjestu. Ovaj pripravak se može koristiti za izradu kalinove paste ili džema, marmelade, soka, kompota.

Izrada likera

Ljekoviti liker može se pripremiti od ovih korisnih bobica, čuvajući njihova ljekovita svojstva za zimu. U njegov sastav ulaze:

• sok od kaline – 100 ml;
• voda – 100 ml;
• šećer – 100 g;
• votka – 500 ml.

Sve sastojke ovog recepta treba promiješati i ostaviti na sobnoj temperaturi dva dana, zatim zatvoriti liker, pretočivši ga u boce. Čuvanje ovog napitka moguće je na bilo kojoj, čak i sobnoj temperaturi.

Kuhanje džema, želea i voćne paste

Za zimu se može pripremiti mnogo slatkih kalinovih poslastica. Za pripremu želea dovoljno je uzeti po kilogram bobica i šećera te dvije čaše vode. Najprije se bobice kuhaju s vodom pola sata. Zatim se u tu masu doda šećer i žele se kuha još 45 minuta. Preostaje ga rasporediti u staklenke i zatvoriti.

Za džem je potrebno uzeti na kilogram bobica 300 ml vode i 1,3 kg šećera. Radi ravnomjernog natapanja plodova, trebaju odstajati u vrućem sirupu 10-12 sati. Zatim se džem dokuha, skidajući pjenu, i pakira.

Ukusna i korisna poslastica – kalinova pasta – dobiva se od kilograma bobica kuhanih do mekoće u čaši vode. Procijeđenu masu kroz sito pomiješa se sa šećerom i ponovno kuha do konzistencije mekanog tijesta. Tu masu treba rasporediti na drvene pladnjeve i osušiti u pećnici.

Ulje od kaline

Za ovaj proizvod može se koristiti komina koja je ostala od pripreme soka. Propusti se kroz stroj za mljevenje mesa, prelije biljnim ili maslinovim uljem u omjeru 1:4 (ulja je četiri puta više od komin). Tri tjedna ovaj pripravak mora stajati na tamnom mjestu, da se natopi. Nakon cijeđenja komin, prelije se u posude. Vrijednost ovog nepravedno zaboravljenog recepta usporediva je s korisnošću i ljekovitim svojstvima ulja krkavine.

Izrada octa

Korist takvog prirodnog proizvoda usporediva je s koristi jabučnog octa. Za kalinov ocat potrebno je staviti u staklenku od tri litre pola kilograma bobica, čašu šećera, uliti dvije litre vode. Ocat se može aromatizirati listovima crnog ribiza i trešnje. Ova staklenka treba stajati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi oko dva mjeseca. Tijekom prvog tjedna njezin se sadržaj povremeno miješa. Kalinov ocat je gotov kada postane bistar.

Dostupnost, jednostavnost čuvanja i pripreme od ovih ljekovitih plodova čine ih jednim od najraširenijih proizvoda za upotrebu kao zdravstveno sredstvo.