Može li se smrzavati bijeli kupus za skladištenje — osobitosti skladištenja cijele, listovima, nasjeckanog

Gotovo svaka domaćica bavi se zimskim pripremama, puneći zamrzivač vrećicama s bobičastim voćem i zelenjem. No može li se smrzavati bijeli kupus? Za mnoge pitanje ostaje otvoreno. U međuvremenu, odgovor na njega bit će potvrdan. Povrće izvrsno podnosi zamrzavanje i čuva se u takvom obliku dugo vremena, ako je sve učinjeno prema pravilima.

Rokovi skladištenja bijelog kupusa

Rokovi skladištenja svježeg bijelog kupusa ovise o njegovim sortnim značajkama. Poznato je da:

• najmanje leže rane sorte, već nakon 1-3 mjeseca glavice se počinju kvariti;
• srednje rane sorte mogu se čuvati 4-5 mjeseci;
• trajnost kasnog kupusa iznosi 6-8 mjeseci.

Međutim, na očuvanje povrća utječe ne samo pripadnost određenoj sorti. Mnogo ovisi i o uvjetima skladištenja. Najbolje glavice leže na temperaturi blizu nule. Ako se takav režim ne može održavati, kupus se može ukiseliti. Na temperaturi do +4° C ukiseljeni kupus neće se kvariti tijekom 7-8 mjeseci. U toplijem okruženju rok skladištenja skraćuje se na 1-3 mjeseca.

Poteškoća skladištenja kupusa upravo je u stvaranju i održavanju određenih uvjeta. U tom smislu zamrzavanje povrća ima prednost. U zamrzivaču se temperatura održava automatski i ostaje stabilna tijekom cijelog roka skladištenja. U takvim uvjetima bijeli kupus može se čuvati 12 mjeseci ili do sljedeće berbe. Način je prikladan za svježi i kiseli proizvod.

Uvjeti skladištenja

Najbolje će se svježi kupus čuvati u podrumu gdje se temperatura održava na razini od -1° C do +1,5° C, a vlažnost zraka iznosi 90-95%. Oni koji nemaju podrum moraju nekako riješiti problem skladištenja povrća. Na primjer, kupus se može ukiseliti i držati u relativno toplom podrumu, hladnjaku ili na ostakljenom balkonu.

Vlasnici velikog zamrzivača mogu u njemu izdvojiti mjesto za bijeli kupus. Moderni kućanski hladnjaci omogućuju korištenje načina zamrzavanja od -18° C i niže. Takva temperatura potiče duboko zamrzavanje proizvoda, što zaustavlja procese sušenja, raspadanja i truljenja.

Nakon odmrzavanja povrće neće nimalo izgubiti svoj okus i korisna svojstva, samo će količina vitamina C postati nešto manja. Međutim, patit će konzistencija listova, postat će mekani i neće biti hrskavi. To će donekle suziti područje primjene pripreme.

Savjeti za zamrzavanje

Povrće se može zamrzavati na različite načine. Netko stavlja cijele glavice u zamrzivač, netko radije zamrzava nasjeckani kupus. U drugom slučaju prostor u zamrzivaču se troši ekonomičnije.

Cijelih glavica

Prije procesa zamrzavanja glavice treba pripremiti. Operu se u hladnoj vodi, zatim se otkinu gornji listovi. Kao ambalaža dobro odgovara prozirna folija. Ona čvrsto prianja, ne dopušta da se proizvod isuši i osuši. Svaku glavicu umotaju u nekoliko slojeva folije i stave u zamrzivač. Ako funkcionalnost hladnjaka to omogućuje, nakon toga treba uključiti način rada 'super zamrzavanje' pri kojem kompresor radi bez prekida. U tom će slučaju proces zamrzavanja biti ravnomjerniji. Nakon 3-4 sata rad kompresora se vraća u prethodni način rada.

Pojedinačnih listova

Ova metoda je idealna ako se u budućnosti planira koristiti kupus za sarme. Ova metoda ima prednost. Između listova kupusa često se skrivaju gusjenice i puževi. Rastavljajući glavicu, možete istovremeno otkriti i ukloniti štetnike, jer ako ih ne primijetite i nasjeckate kupus, okus jela bit će pokvaren.

Listovi se odrežu nožem blizu stabljike, pažljivo se skidaju jedan po jedan, lagano se prokuhaju, ohlade i puste da voda iscuri. Zatim slijedi faza prethodnog zamrzavanja. Listovi se rasporede na pladanj i zamrzavaju 40-60 minuta. Kasnije, radi lakšeg skladištenja, slažu se u hrpu, stavljaju u vrećicu i ponovno šalju u zamrzivač, gdje će ležati do upotrebe.

Nasjeckanog kupusa

Svježi kupus je prikladno zamrzavati u nasjeckanom obliku. Dobiva se poluproizvod spreman za dodavanje u jelo. Rezanje zauzima manje mjesta u zamrzivaču tijekom skladištenja. Povrće se može rezati nožem ili pomoću posebnog ribeža. Trakice mogu imati bilo koju duljinu i širinu, sve ovisi o ukusu domaćice.

Očišćena i oprana glavica se osuši papirnatim ručnikom, oslobodi se stabljike i nareže. Zatim se nasjeckani kupus rasporedi u porcijske vrećice ili pakira u plastične posude s poklopcem. Količina pakiranja treba biti izračunata za jednokratnu upotrebu.

Ako u okusu kupusa postoji gorčina, može se lagano blanširati u kipućoj vodi (ne duže od minute). Zatim se pričeka da višak vode iscuri, a nasjeckani kupus se položi na papirnati ručnik. Nakon 10-15 minuta osušeni kupus bit će spreman za zamrzavanje.

Kiselog kupusa

Za zimu možete zamrznuti i kiseli kupus, ako ga nemate gdje skladištiti. Proizvod se zimi može čuvati ne samo u zamrzivaču, već i na otvorenom balkonu. Prije stavljanja na skladištenje, pripremljeni kupus rasporedite u staklenke, posude ili vrećice. Spremnici moraju biti hermetički zatvoreni. Porcije trebaju biti takve da se cijela količina može iskoristiti odjednom. Ponovno zamrzavanje proizvoda nije dopušteno.

Kako pravilno odmrznuti bijeli kupus

Za pripremu većine jela nije potrebno prethodno odmrzavanje kupusa. Na primjer, ako trebate pripremiti juhu ili povrtno varivo, pripremljeni kupus izvadite iz spremnika i dodajte u jelo. Usput, budući da povrće nakon zamrzavanja postaje mekše, vrijeme njegove pripreme se skraćuje. Nasjeckani kupus treba dodati pri kraju procesa kuhanja.

Ako je potrebno odmrznuti listove kupusa za sarme, izvadite ih iz zamrzivača 6-8 sati prije početka pripreme i prebacite na policu hladnjaka. Ovdje će povrće postupno odmrznuti na blag način.

Ne smijete koristiti toplu ili vruću vodu ili mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje. Toplinsko djelovanje dovest će do potpunog gubitka korisnih svojstava kupusa i gubitka izgleda. Listovi kupusa će se raspasti, a narezani kupus će više nalikovati kaši. Ovo povrće je previše nježno da bi bilo izloženo kontrastnim temperaturama.

Što se može pripremiti od smrznutog kupusa

Smrznuti bijeli kupus koristi se na isti način kao i svježi. Jedino za što povrće postaje neprikladno je priprema salata, jer se konzistencija proizvoda nakon zamrzavanja mijenja, kupus prestaje biti hrskav.

S druge strane, u ščiju i boršču neće biti primjetne razlike između svježeg i smrznutog povrća. Narezani kupus dodaje se u lonac 10 minuta prije kraja kuhanja (može istovremeno s krumpirom). Ako se priprema povrtno varivo, i tamo se može dodati pripremljeni kupus, čak i bez odmrzavanja.

Cijele glavice obično se koriste za pripremu sarmi. U istu svrhu koriste se i pojedinačni listovi. Proces pripreme jela značajno se ubrzava. Naime, listove neće trebati blanširati, a i sarme od smrznutog kupusa pirjaju se kraće.

Prednosti i mane takvog načina pripreme

Zimsko skladištenje kupusa u smrznutom obliku ima svoje prednosti. Među prednosti ovog načina pripreme ubrajaju se:

• očuvanje korisnih svojstava uz minimalne gubitke;
• pogodnost korištenja kao poluproizvoda;
• dugotrajan rok pohrane;
• može se koristiti bez odmrzavanja.

Narezani kupus može se zamrzavati u kombinaciji s drugim povrćem – krumpirom, mrkvom, tikvicama, rajčicama. U tom će se slučaju povrtno varivo moći pripremiti doslovno za 15-20 minuta. Nedostaci – gubi se hrskava konzistencija, mijenja se izgled, ne može se koristiti za salate, skladištenje cijelih glavica zahtijeva puno prostora u zamrzivaču.

Ako se iz bilo kojeg razloga ne može čuvati svježi kupus, može ga se zamrznuti. U zamrzivaču povrće zadržava korisna svojstva do godinu dana. Takva priprema uvijek je pri ruci i koristi se za pripremu juha, boršča i drugih toplih jela. Može se zamrzavati ne samo svježi, već i kiseli kupus. Povrće se ne smije ponovno zamrzavati niti izlagati toplini radi odmrzavanja. Najpraktičnije je nasjeckati kupus i rasporediti ga u porcijama. Priprema cijelih glavica i listova prikladna je isključivo za pripremu sarmi.