Kako dugo sačuvati sir u hladnjaku?
Čini se da se sir koristi posvuda u kulinarstvu: pizze, salate, predjela, tepsije, pa čak i juhe – i svejedno s vremena na vrijeme morate baciti pljesnivi komad koji je ležao u hladnjaku. Čak i ako volite sir i sigurni ste da neće ležati, svejedno će vam biti korisno znati kako čuvati sir u hladnjaku tako da ne morate organizirati dane sira za zbrinjavanje gotovo pokvarenog proizvoda.
Odabiremo pravu posudu za čuvanje
Znanost o tome kako dugo čuvati sir počinje s time u čemu ga točno čuvati kako bi se produžio njegov vijek trajanja. Najčešće se proizvod prodaje umotan u plastičnu foliju, ali može li se taj način pakiranja smatrati optimalnim?
Kažu da sir "diše" i da se ne smije čvrsto omotati nepropusnim materijalom. Čuvanje proizvoda u foliji kod kuće neće produžiti njegov vijek trajanja: takvo pakiranje prijeti brzim nastankom plijesni i, posljedično, kvarom proizvoda. Naravno, ako ne planirate dugo čuvati komad, ne morate ni zamijeniti foliju drugim pakiranjem.
A ako će sir provesti nekoliko dana u hladnjaku, bolje ga je umotati u papir za pečenje ili pergamentni papir. Možda se sjećate, u Sovjetskom Savezu se upravo tako prodavao, i očito s razlogom. Takvo pakiranje omogućit će mu da diše mnogo bolje nego folija ili aluminijska folija, a komad će dulje ostati svjež i koristan.
Samo kod čuvanja sira treba imati na umu da se ima svojstvo sušenja i reagiranja na višak vlage, pa neće biti naodmet staviti umotani u papir komad u slobodnu plastičnu zip vrećicu. Naravno, možete upotrijebiti i vakuumsku vrećicu kako biste produžili vijek trajanja proizvoda, ali zar ga namjeravate čuvati toliko dugo?
I da, ne režite sir unaprijed ako ga ne namjeravate čuvati u zamrzivaču. Tako će se rok trajanja drastično smanjiti, a okus se više neće moći usporediti s originalnim.
Savjet
Papir ne može spriječiti da sir upije mirise, pa za dugotrajno čuvanje u hladnjaku možete staviti komad u plastičnu zip vrećicu. To ne samo da će sačuvati njegov izvorni miris, već će pomoći i u izbjegavanju rane plijesni.
A što ako stavimo u zamrzivač?
Kao što smo već spomenuli, sir je živi proizvod i njegov rok trajanja je kratak. Može li se sir čuvati u zamrzivaču kako bi mu se produžio vijek? Poznavatelji sireva će vam sigurno reći da je to zločin protiv okusnih pupoljaka, jer smrzavanjem proizvod "umire", gubeći lavovski dio okusa, mirisa i teksture. Tako nakon smrzavanja sir postaje mrvljiv i poprima "gumasti" okus.
Ali većina kafića i pizzerija koristi upravo prethodno naribani smrznuti sir, a jela koja se poslužuju zbog toga ne postaju manje ukusna! A oni sigurno znaju kako pravilno čuvati sir što je duže moguće! Tako da možete hrabro raditi zalihe, ako vam u ruke dospije velika količina sira i ne znate kamo s njim. Na kraju krajeva, zamrzivač je svakako bolji nego smeće!
Savjet
Ako govorimo o slanim mekim sirevima, nažalost, ne mogu se čuvati u zamrzivaču. Takve vrste imaju kratak rok trajanja i čuvaju se ili u salamuri ili u hermetičkom pakiranju do kraja upotrebe. Presušivanje takvih sireva neće utjecati na njihovu korisnost, ali okus neće biti najugodniji.
Može li se jesti sir ako se na njemu pojavila plijesan?
Uzimajući u obzir činjenicu da se pri čuvanju mekih sireva u hladnjaku optimalnim rokom smatra tri dana, a za tvrde sireve vrijeme se povećava samo do sedam, već nakon tjedan dana na komadiću se može stvoriti mrlja plijesni. Naravno, kruže mnoge strašne priče o tome kako plijesan utječe na ljudski organizam, ali činjenica je da je svi povremeno konzumiramo, jednostavno ne primijetivši tek nastalo žarište. To znači da ako siru, naravno, još nije pola mjeseca i ako niste previše gadljivi, sasvim je moguće jednostavno odrezati pljesnivu koricu i iskoristiti komadić što je prije moguće, po mogućnosti u jelu koje podrazumijeva toplinsku obradu.
Takav life hack nije baš prikladan za osobe s vrlo osjetljivom probavom, ali za ostale takav proizvod vjerojatno neće biti uzrok trovanja hranom.
Savjet
Rana plijesan na siru koji tehnički još nije pokvaren i nije iscrpio rok trajanja može se pojaviti zbog previsoke vlažnosti, koja nije rijetkost za zatvorenu mikroklimu hladnjače. Regulator vlažnosti može postati komadić rafinade ili drugi praškasti apsorbent koji se stavlja u vrećicu zajedno sa sirom kako ne bi postao pljesniv zbog povišene vlažnosti.
Nekoliko savjeta za kraj
Ono što sada želimo podijeliti ima malo veze s trikovima o čuvanju, ali vas ipak može poštedjeti glavobolje. Naime, važno je ne samo kako ćete čuvati sir kod kuće, nego i hoćete li ga koristiti s razumom.
- Ljubav ili simpatija.
Pokušajte odrediti vaš odnos sa sirom i kupovati proizvode u skladu s time. Znate li da u vašoj obitelji jedu ovaj proizvod svaki dan? Tada se vjerojatno neće pokvariti – možete kupiti i cijeli kotač. Već ste izračunali da vas ponekad obuzme neodoljiva želja da pojedete komadić, ali ona brzo prođe? Zašto onda kupovati komad od 300 grama da biste ga kasnije bacili? Kupujete sir za pizzu s rezervom, ali ruke nikako ne stignu do drugog obroka? Realno procijenite svoje mogućnosti i zamolite da vam odvažu točno onoliko koliko možete iskoristiti u kratkom roku, recimo jednom danu, bez potrebe za čuvanjem.
- Poštujte hranu.
Razmislite o tome koliko je truda uloženo da bi se proizveo sir i koliko ljudi ga ne može priuštiti. Vrijeme je da počnete ozbiljnije shvaćati hranu, jer bacanje prehrambenih proizvoda bez razmišljanja o tome da se oni mogu sačuvati – to je pravo nepoštivanje drugih ljudi, rada i prirode.
- Ne kupujte novo dok ne iskoristite staro.
Ova metoda pomoći će vam da izbjegnete kvarenje bilo kojih proizvoda, a posebno onih s kratkim rokom trajanja. Vaš je zadatak pogledati sadržaj hladnjaka, odabrati više-manje kompatibilne proizvode koji već dugo leže i uskoro će postati kandidati za bacanje, te od njih pripremiti improvizirano jelo. I nemojte trčati u trgovinu po dodatne namirnice!
Ne vrijedi komplicirati si život pokušavajući primijeniti složene savjete o čuvanju sira kod kuće: dovoljno je znati samo nekoliko trikova i malo preispitati svoj odnos prema kupnji i kuhanju kako biste se oslobodili te glavobolje. Nadamo se da vam više nikada neće trebati bacati tako divan proizvod kao što je sir!