Zašto se meso ne smije ponovno zamrzavati i slučajevi kada je to moguće učiniti

Može li se meso ponovno zamrzavati — kvarljivi proizvod ne preporučuje se ponovno stavljati u zamrzivač nakon odmrzavanja. Za to postoji nekoliko razloga.

Zašto meso ne treba ponovno zamrzavati nakon odmrzavanja

Glavni razlog zašto se meso ne smije ponovno zamrzavati leži u bakterijama. Odmrznuti proizvod brzo se kontaminira patogenim mikrobima. Njihov broj se višestruko povećava kada mesni odrezak leži na sobnoj temperaturi. Ako se takav proizvod ponovno stavi u zamrzivač, to neće uništiti prethodno razmnožene mikroorganizme na njemu. Pri sljedećem odmrzavanju na mesu će biti još više bakterija. Konzumacija takvog proizvoda može dovesti do ozbiljnog trovanja, čak i smrtnog ishoda.

Drugi razlog nepoželjnosti ponovnog zamrzavanja mesa leži u gubitku niza njegovih važnih svojstava. Ponovno odmrzavanje utječe na boju mesnog odreska. Ona postaje manje izražena. Također, meso poprima izražen neugodan miris. Počinje mirisati kao proizvod koji je stajao i nije sasvim svjež. To ukazuje na aktivno razmnožavanje patogenih mikroorganizama na njemu i unutar njega.

Zbog ponovnog odmrzavanja meso gubi mnogo vlage. To se snažno odražava na njegova okusna svojstva. Takav odrezak postaje neukusan. Zbog gubitka vlage unutar njega oksidiraju se masti i bjelančevine. Meso nakon kuhanja prestaje biti sočno.

Kada se može ponovno zamrzavati

U nizu slučajeva odrezak se smije ponovno zamrzavati. Jedan od njih je prethodno pravilno skladištenje mesa u hladnjaku. Ako je prije toga ležalo u zamrzivaču, a zatim se postupno odmrzavalo u glavnom odjeljku hladnjaka na temperaturi do +4 ⁰C ne više od 4 sata, tada se kasnije može ponovno staviti u zamrzivač.

Meso smrznuto u roku od 4 dana može se ponovno staviti u zamrzivač. Također je dopušteno ponovno zamrzavati odrezak koji je prije toga ležao u zamrzivaču više od 2 sata.

Dopušteno je ponovno zamrznuti komad mesa ako nije ležao više od sat vremena u prostoriji u kojoj temperatura zraka nije prelazila 30 ⁰C. No čak i ako je proizvod kratko ležao na visokoj temperaturi, potrebno ga je s posebnim oprezom zamrzavati u budućnosti zbog aktivne kontaminacije bakterijama.

Topli svježi komad mesa ne smije se podvrgnuti trenutačnom smrzavanju. Prethodno se hladi na temperaturi ne višoj od 8 ⁰C. Čim postane dovoljno ohlađen, može se pristupiti njegovom potpunom smrzavanju. Nakon toga, takav proizvod nakon odmrzavanja ne preporučuje se ponovno smrzavati.

Tajne pravilnog odmrzavanja mesa nakon njegovog ponovnog smrzavanja

Da bi se komad mesa pravilno odmrzavao i pritom se ne pokvario, potrebno je pridržavati se nekoliko metoda:

1. Stavite meso u hladnu vodu. Proizvod stavite u plastičnu vrećicu i postavite pod mlaz hladne tekuće vode. Čim znakovi smrznutog mesa više nisu vidljivi, odmah ga počnite kuhati.
2. Stavite meso u hladnjak. Komad mesa izvadite iz zamrzivača i stavite na gornji odjeljak, gdje temperatura ne prelazi +6 ⁰C. Proizvod se tamo drži do potpunog odmrzavanja. To može potrajati dan. Nakon odmrzavanja, komad mesa potrebno je pripremiti u roku od jednog dana. Tijekom odmrzavanja proizvod se ne smije vaditi iz hladnjaka niti ostavljati da se odmrzava na sobnoj temperaturi.
3. Stavite meso da se odmrzne u mikrovalnoj pećnici. Najbrža opcija je pustiti komad da se odmrzne u kratkom vremenu. Komad mesa stavite u posudu i stavite u mikrovalnu pećnicu. Na uređaju postavite način odmrzavanja. U ovom načinu, komad mesa se odmrzne za 15-20 minuta. Ne smijete staviti mikrovalnu pećnicu na drugi način s visokom snagom. Tada bi se proizvod brže odmrznuo i počeo kuhati, što bi utjecalo na njegovu kvalitetu.

Najbolja od prikazanih metoda odmrzavanja je hladnjak. Za odmrzavanje je potrebno više vremena, ali zahvaljujući ravnomjernom odmrzavanju, meso zadržava svoja okusna svojstva i u manjoj mjeri biva kontaminirano patogenim bakterijama.