Gdje i kako skladištiti luk u stanu, je li sigurno skladištiti ga u hladnjaku?

Pitanje o tome kako skladištiti luk uglavnom se postavlja pred vrtlarima koji trebaju sačuvati vlastitu berbu. Malo tko ima na raspolaganju posebno skladište, pa se mora tražiti prikladno mjesto u stanu. Postoje različiti načini skladištenja luka u kućnim uvjetima, možete odabrati nekoliko njih ili koristiti jedan.

Priprema luka za skladištenje

Priprema za skladištenje preko zime počinje time što se luk dobro osuši. Obično taj proces traje 2–2,5 tjedna. Sušenje se provodi odmah nakon berbe. O tome da su glavice dovoljno osušene, može se prosuditi po osušenom perju. Zatim se lukovice razvrstavaju. Najbolje se skladište glavice srednje veličine.

Sitni i krupni luk morat će se pojesti prvi. Radi lakšeg skladištenja suho perje se odreže, ali to ne treba raditi do korijena, već ostaviti panjeve visine 4 cm. Treba odrezati i korjenčiće, ne ozljeđujući pritom dno.

Smanjiti rizik klijanja luka pomaže spaljivanje korijena ili njihovo premazivanje otopinom vapna. Treba uzeti u obzir da će luk obrađen na jedan od navedenih načina biti prikladan samo za jelo, ali ne i za sadnju. Nakon toga bira se način skladištenja luka. Luk se može složiti u ambalažu ili uplesti u pletenice i objesiti (u tom slučaju perje se ne odreže).

U kojem obliku je najbolje skladištiti luk?

U idealnom slučaju, luk je najbolje skladištiti u njegovoj prirodnoj ljusci, poštujući optimalne parametre temperature i vlage. Međutim, u praksi se vrtlari često suočavaju s problemima, primjerice, nemaju odgovarajuće skladište ili luk trune već u gredici.

Kada se pojavi trulež, sušenje više ne pomaže. Ako luk trune, oguli se od ljuske, uklone se truležom zahvaćene ljuske i u takvom obliku pohrani se za skladištenje. Naravno, u tom slučaju neće odgovarati svaki način. Takav luk se može marinirati, osušiti ili zamrznuti. Jako oštećene primjerke treba baciti.

Top 5 načina skladištenja luka

Snalažljivi vrtlari, prisiljeni brinuti se o očuvanju svog uroda, izmislili su mnoge varijante skladištenja luka. Međutim, nisu sve univerzalne i prikladne za većinu. Pritom postoje načini koji su dostupni svakome i stoga su popularni.

Na balkonu

Za skladištenje luka prikladan je samo zatvoreni balkon na kojem se u jesen i zimi održava plus temperatura. Dok se temperatura ne spusti ispod +10 °C, luk se može čuvati:

• u otvorenim kutijama;
• u kartonskim kutijama;
• u pletenicama.

Kako se zima približava, morate paziti da se povrće na balkonu ne smrzne. Dugotrajno skladištenje bit će osigurano ako se luk stavi u izoliranu kutiju.

Najbolje za ovu svrhu pristaje kutija obložena stiroporom. Poklopac također treba izolirati. U najjačim mrazevima na kutiju se odozgo baci stara topla jakna ili deka. Luk će se dobro sačuvati na nultoj temperaturi i izdržati njezino spuštanje do -3 °C. Plastične posude nisu prikladne za tu svrhu jer plastika ne upija višak vlage za razliku od drva i kartona.

Pletenje vijenaca

U stanu se luk može čuvati ispleten u pletenice. U tom slučaju se perje luka ne reže, a sušenje se završava dok vlat ostaje malo mekana. Takva se pletenica još naziva vijenac ili pletenka. Na temperaturi do +15 °C luk se na ovaj način može čuvati dosta dugo – nekoliko mjeseci.

Prednosti skladištenja u vijencu:

• osigurana je dobra cirkulacija zraka, luk se provjetravava sa svih strana;
• lak pristup glavicama radi pregleda na oštećenja;
• olakšano uklanjanje trulih ili pljesnivih lukovica;
• nedostupnost luka glodavcima;
• ušteda skladišnog prostora.

Za pletenje pletenice bit će potreban čvrst konop ili tanko uže. Konop se presavije na pola, tako da se dobiju dva repića. Kao treći repić poslužit će lukova stabiljka.

Dalje se sve odvija isto kao i prilikom pletenja pletenice od kose. Pri svakom sljedećem prepletu u pletenicu se uplete sljedeća lukovica. Može se postupiti jednostavnije i jednostavno ugurati lukovice u stare najlon čarape, a zatim objesiti. Princip skladištenja u ovom slučaju bit će isti kao i u pletenicama.

U hladnjaku ili zamrzivaču

Način skladištenja u hladnjaku se često koristi, ali ima dva nedostatka. U hladnjak može stati samo mali dio uroda. Osim toga, luku je potrebna niža vlažnost od one koja se održava u hladnjaku.

Neoguljene glavice stavljaju se u pretinac za povrće. Ovdje se luk može čuvati u rasutom stanju ili podijeljen u porcije i zapakiran u papirnate vrećice. Na taj se način povrće može čuvati 2 mjeseca.

Oguljeni luk možete sačuvati tako da ga stavite u staklenku ili plastičnu posudu i prelijete hladnom vodom. Vodu treba mijenjati svaka 2 dana. Rok trajanja u ovom slučaju je 20 dana. Oguljen i narezan na komade luk čuva se u hladnjaku vrlo kratko – samo nekoliko dana. Pritom ga treba zamotati u prozirnu foliju ili spakirati u plastičnu posudu s poklopcem.

Skladištenje luka u zamrzivaču također je dopušteno, ali to morate učiniti ispravno:

• potrebno je unaprijed oguliti, oprati i narezati povrće na sitne kockice;
• rezance se rasporedi na pladnju u 1 sloj i stavi u zamrzivač radi prethodnog 'hvatanja';
• Potom se luk pakira u male porcije, koje će se moći koristiti odjednom tijekom kuhanja;
• Bolje je za pohranu uzeti plastične posude s poklopcima ili polietilenske vrećice s zatvaračem.

Odmrzavanje i ponovno zamrzavanje proizvoda nisu dopušteni. Pri takvom načinu skladištenja glavica može ležati u zamrzivaču 1 godinu.

Konzerviranje luka

Postoji klasičan način konzerviranja luka, koji domaćice koriste godinama. Za to će biti potrebni dodatni sastojci.

Popis začina i mirodija za 1 kg luka:

• 2 žlice šećera;
• 1 žlica soli;
• 200 ml 9%-tnog octa;
• 2 lista lovora;
• 4-5 zrna pimenta;
• 2-3 pupoljka klinčića.

Također će biti potrebna 1 litra filtrirane ili izvorske vode. Očišćene i oprane glavice luka srednje veličine rasporede se u sterilizirane staklenke, preliju kipućom vodom i ostave poklopljene 5-7 minuta.

Zatim se voda ocijedi u lonac i priprema se marinada s dodanim navedenim začinima. Nakon što tekućina prokuha, njome se prelije luk. Zatim se staklenke zatvore steriliziranim poklopcima. Takav luk čuva se kod kuće, na primjer, na polici u smočnici ili u ormaru.

Recept se može izmijeniti kako bi se okusu glavica luka dodali dodatni tonovi. Na primjer, ako se u staklenke stavi nekoliko kriški sirove repe, dobit će se jarko ljubičasti luk s okusom repe. Zimi se konzervirani luk rasproda u trenu.

Povrće iz pripravka ima nježan okus i odgovara kao dodatak mnogim jelima. Ako se na ovaj način konzerviraju male glavice luka, mogu se poslužiti kao predjelo uz alkoholno piće za vrijeme gozbe. Ukusan je luk s dodatkom začina, soli, soka od rajčice, zatvoren u staklenke.

Glavice luka ne moraju se konzervirati, već se mogu marinirati, narezane na kolutiće. Umjesto stolnog octa, u marinadu se može dodati limunov sok ili jabučni ocat, a dobro je dodati i peršunov list. Neke domaćice pripremaju luk pržen, preliven biljnim uljem. Pripravak se čuva na hladnom i tamnom mjestu, raspoređen u staklene staklenke s poklopcima na navijanje.

Sušenje luka

Sušenje luka omogućuje da ga se sačuva dulje nego svježeg. Dodatna prednost ovog načina je što se osušeno povrće znatno smanjuje u volumenu i zauzima malo mjesta. Prethodno se glavice očiste, operu, narežu na kolutiće, osuše papirnatim ručnikom kako bi se uklonila suvišna vlaga.

Za sušenje se koristi bilo koji od dolje navedenih uređaja:

• plinska ili električna pećnica;
• mikrovalna pećnica;
• električna sušilica;
• aerogrill.

Grijanje ne smije biti više od 50-60 °C. Luk se raspoređuje u tankom sloju na lim za pečenje ili rešetku. Proces sušenja traje 5-6 sati. Povremeno kolutiće treba okrenuti radi ravnomjernijeg sušenja.

Povrće stavljeno u aerogrilj suši se brže jer ugrađeni ventilator prisilno pomiče zrak u posudi. Ako se luk suši u pećnici, vratašca treba držati lagano otvorena. Nakon toga, pripravak se može čuvati na sobnoj temperaturi. Spremnik mora biti čvrsto zatvoren jer sušeni proizvod lako upija vlagu.

Ambalaža za skladištenje luka

Za čuvanje luka apsolutno nisu prikladne plastične vrećice. U takvoj ambalaži lukovice lako trunu zbog nedostatka ventilacije i nakupljanja vlage. Na balkonu, kao i u podrumu, povrće se čuva u drvenim sanducima s prorezima ili otvorima. Visina sloja luka ne smije prelaziti 25-30 cm. Prikladne su i kartonske kutije s perforacijom kroz koje može prolaziti zrak.

Često vrtlari stavljaju crveni luk u vreće od prirodne tkanine i krupne mrežaste vreće od poliestera. Vreće se čuvaju na drvenom podu ili na policama. Ne treba ih puniti do kraja, inače će se luk lošije čuvati. Mreže se vješaju za strop. U svaku mrežu obično stane 5-6 kg luka.

Za čuvanje u hladnjaku potrebne su vrećice od debelog papira, u njima treba napraviti nekoliko malih otvora za pristup zraku. Ako u kući postoje pletene košare, i one se mogu prilagoditi kao spremnik za čuvanje. Loza je prirodan, potpuno siguran materijal. Tkanje u košarama nije gusto, što osigurava dobru ventilaciju.

Rokovi skladištenja luka

Kako se lukovice ne bi pokvarile, potrebno je stvoriti odgovarajuće uvjete čuvanja. Uspjeh ovog pothvata ovisi o kvaliteti pripreme glavica, vrsti spremnika, režimu temperature i vlažnosti. Razlike postoje i ovisno o sorti. Na primjer, crveni luk ni u kojim uvjetima neće trajati duže od 5 mjeseci.

Dobro osušene, ljuskom prekrivene žute lukovice pri niskoj pozitivnoj temperaturi (do +10° C) i niskoj vlažnosti mogu ležati do pola godine, ako se radi o kasnoj sorti. Povrće uzgojeno u sjevernoj regiji trajat će duže nego luk uzgojen na jugu.

Sorte koje se dobro čuvaju:

• «Strigunovski»;
• «Red Baron»;
• «Timirjazevski»;
• «Bamberger»;
• «Hercules»;
• «Globus»;
• «Centurion»;
• «Sturon».

Oguljeno i narezano na kolutiće povrće u hladnjaku stoji 5-7 dana, a u zamrzivaču se čuva do sljedeće berbe.

Čuvanje sušenog luka produljuje vakuumsko pakiranje, u njemu proizvod zadržava svoja svojstva do 1 godine. Ako sušeni kolutići leže u običnom spremniku s poklopcem, njihov rok trajanja je od 3 do 9 mjeseci. Na sobnoj temperaturi luk u ljusci dobro će stajati ako je vlažnost 60-70 %. No obično u kućama s centralnim grijanjem zrak je mnogo suši, pa lukovice ubrzo počinju venuti.

Preporuke za skladištenje luka u kućnim uvjetima

O dugotrajnoj očuvanosti luka treba voditi brigu već prilikom njegove berbe. Ne smije se lupkati glavicama jedne o druge kako bi se otresla zemlja, niti ih bacati u sanduk. Pri nepažljivom rukovanju glavice će dobiti neprimjetna oštećenja koja će kasnije loše utjecati na trajnost. Glavice se mogu očistiti od zemlje nakon sušenja, tlo će se lako osipati.

Što treba uzeti u obzir pri organizaciji skladištenja uroda:

1. Povrće se može čuvati hladnim i toplim načinom. U prvom slučaju luk se čuva na niskoj temperaturi (idealno od -3° do 0° C), u kućama je teško održavati takve uvjete, za to se koriste posebno opremljena skladišta. U drugom slučaju preporučuje se čuvanje povrća na temperaturi od +18-22° C i vlažnosti od 70%.
2. Ako bilo koji od tih parametara značajno odstupa, očuvanost luka bit će upitna. Čak i ako su stvoreni idealni uvjeti za skladištenje uroda, glavice je potrebno pregledavati jednom tjedno kako bi se na vrijeme uočili pokvareni ili proklijali primjerci.
3. Glavice koje su proklijale bolje je ne bacati, nego ih posaditi u lonac i staviti pod lampu ili na svijetlu prozorsku dasku. Briga za takve sadnice sastoji se samo od zalijevanja. Za 2 tjedna pero će narasti do 15 cm, i već ga se može rezati za dodavanje u salate i druga jela. No bolje je pričekati još tjedan dana i odrezati zelenilo u njegovoj maksimalnoj fazi rasta.
4. Ako se povrće čuva u pletenicama, treba ga objesiti u zamračenoj prostoriji. Ostava je idealno mjesto u stanu za tu svrhu. Sunčeva svjetlost negativno utječe na trajnost glavica. Tamu će osigurati i čuvanje na antresoli i ispod kreveta.
5. Otkrivene trule primjerke treba baciti. Ako je mjesto oštećenja vrlo malo, može se odrezati pokvareni dio ljuske i koristiti glavicu za pripremu hrane. Tkiva glavice pritom moraju ostati čvrsta i imati bijelu boju.

Na očuvanost luka zimi utječe mnogo čimbenika. Važno je požnjeti urod u odgovarajuće vrijeme i dobro ga osušiti. Ako nije moguće osigurati hladni način skladištenja, povrće se čuva na temperaturi ne višoj od +22° C i vlažnosti oko 70%. Još duže će luk potrajati ako se usitni i osuši ili zamrzne.