Mogu li se zamrzavati prženi kotleti od mljevenog mesa?

Zamrzavati gotove kotlete u zamrzivaču moguće je, ali nije svrhovito. I to iz nekoliko razloga:

• Prvo, tijekom skladištenja znatno će izgubiti na okusu, a da biste uživali u hrani, a ne samo napunili želudac, morat ćete eksperimentirati s umacima.
• Drugo, za prženje sirovog, pa makar i zamrznutog, kotleta potrebno je isto toliko vremena koliko i za zagrijavanje već gotovog, ali koji je ležao tjedan ili dva na minus temperaturi.

Dakle, ima smisla zamrzavati samo viškove koje obitelj iz nekog razloga ne može pojesti odmah nakon pripreme ili u roku od 24 sata predviđenih za čuvanje u glavnom odjeljku hladnjaka. A za dugoročno skladištenje bolje je pripremati proizvode od sirovog mljevenog mesa.

Kako zamrznuti kotlete kod kuće?

Proces zamrzavanja sastoji se od tri uzastopna koraka:

• Hlađenje — kotleti se prebacuju iz tave na tanjur ili lim za pečenje i ostavljaju na stolu. Tu moraju stajati sve dok na dodir ne budu djelovali mlako.
• Hlađenje — posuda s kotletima prekriva se prozirnom folijom i stavlja na nekoliko sati u hladnjak. Za to vrijeme njihova temperatura treba približiti se 0 (od +6°C do +2°C).
• Zamrzavanje — kotleti se raspoređuju u jednom sloju na maloj udaljenosti jedan od drugog i ostavljaju u zamrzivaču. Proces smrzavanja na temperaturi od -25°C trajat će od 2,5 do 3 sata. Ako među kuhinjskim priborom postoji termometar sa sondom, možete ga upotrijebiti – čim uređaj počne pokazivati da je temperatura u unutrašnjosti mesnog proizvoda pala na -8°C, proces zamrzavanja može se smatrati završenim.

Kotlete u zamrzivač treba stavljati u za to posebno namijenjene vrećice sa zip-zatvaračem. One gotovo ne propuštaju strane mirise i maksimalno čuvaju okus hrane. Prozirna folija i jednokratne celofanske vrećice iz supermarketa nisu prikladne za tu svrhu.

Rokovi trajanja

Maksimalni rok trajanja prženih kotleta na temperaturi od -18°C do -25°C je 1 mjesec. Nakon toga započet će oksidacija masti i druge strukturne promjene koje značajno utječu na kvalitetu proizvoda.

Preporučljivo je takve kotlete konzumirati unutar prvog tjedna nakon stavljanja u zamrzivač.

Koje kotlete ne smijete zamrzavati?

Prije svega treba obratiti pažnju na mljeveno meso. Ako je prije oblikovanja u kotlete bilo smrznuto ili pripremljeno od smrznutog mesa, onda proizvodi od njega ne podliježu skladištenju u zamrzivaču čak ni nakon potpunog prženja. To je povezano s rizikom od nastanka bakterijskih infekcija (kao što je poznato, pri odmrzavanju proteinskih proizvoda mikrobi se aktiviraju i počinju se ubrzano razmnožavati). Temperatura unutar kotleta koji se prže u tavi doseže +80°C, ali to nije dovoljno da se uništi sva patogena mikroflora.

Osim toga, meso iz zamrzivača mijenja strukturu, što utječe i na njegov okus. Ponovno zamrzavanje pogoršava ovaj problem.

Također je zabranjeno zamrzavati mesne proizvode koji su dugo vremena bili izloženi zraku ili su stajali u glavnom odjeljku hladnjaka. Procesi truljenja su u njima već započeli, unatoč tome što okus i miris još ne izazivaju sumnju. Stavljajući takvu hranu u zamrzivač, nećete je učiniti svježijom, ali se njome možete otrovati bez posebnog napora.

Savjeti

Kako bi kotleti bili uistinu ukusni i izazivali želju da ih sami pojedete, a ne da počastite beskućničke mačke, vrijedi slijediti savjete iskusnih kuhara:

• Ako mesnim proizvodima koji su smrznuti sirovi, paniranje pomaže u očuvanju oblika i sprječava lijepljenje tijekom skladištenja, u slučaju gotovih proizvoda je obrnuto – prisutnost prezle kvari i okus i izgled hrane koja je bila u zamrzivaču.
• Kotlete treba pripremati od mljevenog mesa, luka i začina, tada će nakon podgrijavanja zadržati raskošnost i mekoću. Prisutnost kruha u receptu učinit će ih blago 'gumenima', a smrznuti češnjak počinje loše mirisati.
• Pržiti treba ne na biljnom ulju, već na svinjskoj masti. Stvar je u tome što ona sporije užegne, stoga će pri dugotrajnom skladištenju okus biti ugodniji.
• Nemojte dovršavati termičku obradu do kraja. Tijekom podgrijavanja kotleti će ionako postići gotovost, no zahvaljujući ovom triku njihov će okus biti maksimalno približen okusu proizvoda 'svježe s vatre'.

Priprema za konzumaciju

• Prije posluživanja kotleta na stol, preporučuje se kuhati ih 5-10 minuta u umaku od rajčice ili mesnoj juhi ispod zatvorenog poklopca. Ova metoda nije prikladna za proizvode u paniranju jer će se ono ljuštiti.
• Također se kotleti mogu pržiti na maloj vatri. Ako pokrijete tavu, zadržat će sočnost i aromu. Vrijeme podgrijavanja iznosi najmanje 10 minuta. Za kotlete koji su dovedeni do polugotovosti, ono se povećava na 20 minuta.
• Još jedan način podgrijavanja smrznutih kotleta jest staviti ih u mikrovalnu pećnicu. Ovisno o snazi, cijeli proces će trajati od 3 do 5 minuta, a za konzumaciju proizvoda predviđeno je pola sata. Za dulje skladištenje kotlete treba podgrijavati metodom kuhanja ili prženja.

Općenito, nije ništa strašno zamrznuti pržene kotlete umjesto sirovih. Međutim, morate imati na umu da neće biti tako ukusni kao svježi, a nećete uštedjeti vrijeme ni na taj način.