Rok trajanja sirovih i kuhanih prepeličjih jaja

Rok trajanja sirovih prepeličjih jaja ovisi o njihovoj svježini i uvjetima čuvanja. Za početak treba proučiti oznaku koja pokazuje datum proizvodnje. Na temperaturi ne višoj od +8°C jaja zadržavaju svoja svojstva tijekom 30 dana u sirovom obliku. Nakon kuhanja rok trajanja se skraćuje na 7 dana.

Kako odabrati svježa prepeličja jaja

Dugo će u kućnim uvjetima stajati samo kvalitetna prepeličja jaja. Treba uzeti u obzir da je proizvod koji je stigao u trgovinu s peradarske farme već tamo neko vrijeme čuvan. Stoga je najprije potrebno provjeriti rokove trajanja koje je odredio proizvođač. Vi se trebate uvjeriti da navedeni datum nije istekao.

Evo još nekoliko kriterija prema kojima se možete orijentirati:

• Na svježinu jajeta upućuje njegov oblik, koji mora biti okrugao i punašan. Jaja koja se suše postaju ovalna, sa šiljastim vrhom.
• Na ljusci ne smije biti oštećenja. Čak i mala pukotina omogućuje bakterijama da prodru unutra. Zbog toga proizvod počinje ubrzano propadati.
• Dodatno možete koristiti narodnu metodu provjere svježine. Jaja trebate staviti u posudu s hladnom vodom. Ako su svježa, sigurno će potonuti. Ona koja su isplivala na površinu više se neće čuvati.
• Pomoći će i test svjetlom. Prepeličje jaje možete prinijeti lampi i pogledati na svjetlo. Ako je zračna komora unutra mala, znači da je proizvod svjež.
• Prosječna težina svježeg prepeličjeg jajeta je 12-15 g. Ako imate kuhinjsku vagu, lako možete provjeriti težinski pokazatelj. Ako je masa manja od 10 g, vjerojatno je proizvod zastario.
• Ako stisnete svježe prepeličje jaje među prstima i protresete, možete osjetiti njihanje tekućeg sadržaja unutar njega. Kod predugo stajalog proizvoda to se ne događa. Naravno, ovaj se eksperiment provodi samo na sirovim jajima.

Takvi testovi će vam pomoći pri kupnji dijetetskog proizvoda od privatnog prodavača na tržnici. Jer o svježini proizvoda u ovom slučaju možete suditi samo prema riječima prodavača.

Rokovi čuvanja sirovog prepeličjeg jajeta

Hladnjak nije slučajan izum čovječanstva. Proizvodi smješteni u njega zadržavaju svoja svojstva puno duže. To se odnosi i na prepeličja jaja. Međutim, u nekim slučajevima nije moguće smjestiti proizvod u hladnjak, na primjer, ako su jaja kupljena u neuređenoj vikendici od susjeda na parceli, ili u hladnjaku nema slobodnog mjesta. U tom slučaju svakako trebate znati kako i koliko dugo čuvati proizvod na sobnoj temperaturi.

U hladnjaku

U modernim hladnjacima predviđena je regulacija temperature. Za najbolje očuvanje prepeličjih jaja regulator temperature treba postaviti u rasponu od +2°C do +6°C. Budući da je ljuska takvih jaja vrlo krhka, pri slaganju treba pažljivo rukovati.

Dodatna pravila:

• Prije stavljanja u hladnjak jaja se ne smiju prati. Voda uništava zaštitni sloj na ljusci, što povećava propusnost zraka i smanjuje rok trajanja proizvoda.
• Kao posuda najbolje odgovara kartonska kutija ili posebna rešetka.
• Na polici hladnjaka jaja će duže zadržati svježinu nego na njegovim vratima. Održavanje stabilne temperature jedan je od uvjeta dugotrajnog skladištenja.
• Jaja treba staviti u hladnjak odmah čim ih donesete kući.

Prepeličja jaja vrijedan su prehrambeni proizvod. Kako bi se dobila maksimalna korist, liječnici preporučuju konzumiranje peradarskih proizvoda u sirovom obliku. U tom slučaju rok trajanja ne smije biti duži od dva tjedna. Obračun treba vršiti od datuma oznake na proizvodnji. Nakon toga jaja su i dalje prikladna za konzumaciju, ali ih je potrebno skuhati. Općenito, rok trajanja u hladnjaku ne smije prelaziti 30 dana.

Na sobnoj temperaturi

Bez hladnjaka jaja prepelica također se mogu čuvati neko vrijeme, ali ne dugo i uz poštivanje niza uvjeta:

• temperatura u prostoriji – ne viša od +24°C;
• vlažnost zraka – na razini 70%;
• nedopustiv je izravni kontakt sa sunčevim zrakama;
• pravilno slaganje – tupim krajem prema gore.

Uz ispunjavanje ovih zahtjeva, rok trajanja prepeličjih jaja istječe najranije za 2-3 tjedna. Ako je u prostoriji vruće, trajanje skladištenja se znatno smanjuje.

Koliko se dugo čuvaju kuhana prepeličja jaja

Toplinska obrada smanjuje rok trajanja prepeličjih jaja, iako je s drugim proizvodima obrnuto. Važan je i način pripreme. Jaja mogu biti kuhana tvrdo ili meko.

U prvom slučaju vrijeme kuhanja iznosi 10-12 minuta. Kako ljuska ne bi pukla u vrućoj vodi, jaja se prethodno zagrijavaju na sobnu temperaturu, izvadivši ih unaprijed iz hladnjaka. S neoštećenom ljuskom dijetetski proizvod ostat će prikladan za konzumaciju do 7 dana. Jaja kojima je ljuska pukla moraju se pojesti u roku od dva dana. Oljuštena jaja čak i u hladnjaku zadržavaju svoja svojstva samo 24 sata.

U drugom slučaju, kada su jaja kuhana meko, rizik od trovanja raste već nakon nekoliko sati skladištenja u hladnjaku. Takvo jelo bolje je pojesti odmah nakon pripreme. Isto se može reći i za pržena jaja.

Uvjeti za produljenje roka trajanja

Maksimalno produljiti rok trajanja prepeličjih jaja može se zamrzavanjem. Na taj način proizvod se čuva od 6 mjeseci do godine dana. Međutim, u ovom slučaju ne čuvaju se cijela jaja, već njihova tekuća smjesa.

Prije zamrzavanja jaja treba oprati, a zatim svako od njih staviti u staklenu posudu i nježno promiješati (ali ne tući). Gotovom smjesom pune se kalupi za led ili male posudice s poklopcem. Nakon toga proizvod se odmrzava prirodnim putem i koristi za pripremu omleta, peciva, raznih zalogaja i umaka.

Kako bi se produžio rok trajanja jaja u hladnjaku, treba poštivati sljedeće uvjete:

• izbjegavati temperaturne oscilacije koje skraćuju vrijeme skladištenja proizvoda;
• ne dopustiti zamrzavanje jaja, na temperaturi ispod 0°C ljuska će puknuti;
• također izbjegavati visoke temperature (više od +10°C), na toplini jaja se suše, smanjuje se njihova hranjiva vrijednost;
• održavati razinu vlažnosti na 70%, ako je pakiranje hermetički zatvoreno, ta vrijednost može biti niža;
• prije stavljanja provjeriti cjelovitost ljuske, ne čuvati dugo napukla jaja.

Primjećeno je da se proizvod najbolje čuva na donjoj polici hladnjaka. Ako su jaja dugo ležala, prije upotrebe u hrani bolje je provjeriti jesu li se pokvarila.

Znaci kvarenja proizvoda

Ako su prepeličja jaja promijenila oblik, postala lakša ili plutaju u vodi, možda su se pokvarila. Još jedan znak kvarenja sirovog jajeta – ako ga čak i pažljivo razbijete, žumanjak se razlijeva.

Pa naravno, u pomoć dolaze organoleptički pokazatelji, kako ih stručnjaci nazivaju. Odnosno, proizvod treba pomirisati i procijeniti njegov izgled. Pokvareno jaje će neugodno mirisati. Bjelanjak nesvježih prepeličjih jaja nakon kuhanja poprima sivu ili žućkastu nijansu.

Pitanja i odgovori

Ako se tijekom skladištenja na nekim jajima pojave pukotine, može li ih se dodavati u hladne umake ili jesti sirova?

Budući da se oštećenje ljuske može otkriti ne odmah, bolje je ne riskirati konzumirajući takva jaja sirova. Jer su mogla tako ležati oko tjedan dana ili više. Ako izgled i miris proizvoda nisu promijenjeni, upotrijebite ih za pripremu jela koja zahtijevaju toplinsku obradu.

Čuvaju li se domaća i kupovna prepeličja jaja jednako dugo?

U peradarskim pogonima i farmama proizvodi prolaze strogu veterinarsku kontrolu i za njihovu kvalitetu ne treba brinuti. Osim toga, nitko neće krivotvoriti tvorničko označavanje, pa se može točno znati od kojeg dana računati rok trajanja. S jajima od domaćih prepelica to nije slučaj. Sam vlasnik proizvoda može jamčiti njegovu svježinu i kvalitetu samo riječima. Stoga je bolje ne riskirati i čuvati takva jaja u hladnjaku ne duže od 15-20 dana.

Ne preporučuje se pranje jaja prije stavljanja na skladištenje, a što učiniti ako su prljava?

Doista, neugodno je stavljati u hladnjak proizvod s tragovima prljavštine, makar i prirodnog porijekla. Jednostavno obrišite ljusku suhom krpicom, djelujući nježno, bez pritiska.

Čula sam od poznanice da prepeličja jaja mirno mogu ležati u hladnjaku 3 mjeseca i da se neće pokvariti, je li to istina?

Takve tvrdnje treba smatrati mitom. Moguće je da je poznanica imala slično iskustvo. No dobrobit takvih jaja bit će vrlo upitna. Čak i ako je proizvod bio pohranjen u hladnjaku uz poštivanje svih uvjeta. S vremenom kroz mikroporozne ljuske isparava vlaga. Ostaje je sve manje i manje, unutarnji se sadržaj suši. S obzirom na veličinu prepeličjih jaja, takve promjene mogu znatno smanjiti kvalitetu proizvoda.

Kako bi prepeličja jaja donijela maksimalnu korist, bolje ih je ne čuvati dugo. Dijetalni proizvod brzo gubi vrijedne tvari. Najduži rok trajanja osigurat će se čuvanjem sirovih jaja u hladnjaku. Kuhana jaja također se mogu čuvati na taj način, ali će trajati znatno kraće. Nakon dugotrajnog skladištenja, proizvod je bolje koristiti u kulinarske svrhe, podvrgavajući ga toplinskoj obradi.