Kako zamrznuti ribizle za zimu kako bi se sačuvali svi korisni sastojci?
Crni ribiz je riznica vitamina i korisnih mikroelemenata, darovanih prirodom. Nažalost, uživati u okusu svježeg bobičastog voća može se samo ljeti i to samo tijekom dva do tri tjedna. Stoga mnoge domaćice zanima pitanje kako zamrznuti ribiz za zimu u zamrzivaču kako bi sačuvao svoja ljekovita svojstva i divan okus. Prikupili smo nekoliko vrijednih savjeta na tu temu.
Kada brati ribiz za čuvanje?
Pripremom ribiza počinju se baviti čim bobice sazriju. To ovisi o zemljopisnom položaju i vremenskim uvjetima. U središnjem pojasu Rusije berba crne 'ljepotice' pada na razdoblje od 20. lipnja do 10. srpnja.
Bez obzira na to kojim se načinom planira sačuvati ribiz – u obliku džema, pekmeza ili želea, u kompotima i naribanog sa šećerom, u hladnjaku ili zamrzivaču – pri branju bobica treba se pridržavati nekoliko pravila:
- Ribiz treba brati po vedrom i suhom vremenu, pričekavši dok na bobicama ne osuši rosa. Urod ubran poslije kiše brže će se pokvariti.
- Koristiti za branje mala vjedra, kutije ili košare. Spremnik treba biti širok i ne previše dubok kako gornji sloj ne bi pritiskao donji. Optimalni volumen je 2–3 litre.
- Bobice se skidaju zajedno s peteljkom i pažljivo slažu u košaricu.
Ako se za svakodnevnu upotrebu ribiz može brati bilo kada, čak i po kiši, onda se za konzerviranje moraju strogo pridržavati gore opisanih pravila.
Čuvanje u hladnjaku
Svježi crni ribiz može se čuvati u hladnjaku bez ikakve obrade do dva tjedna. Pritom se izvrsno očuvaju boja, okus i miris proizvoda. Crvene i bijele sorte mogu bez kvarenja trajati dva mjeseca, ako su u hladnjaku stvoreni posebni uvjeti (povećana vlažnost i temperatura ne viša od +1°C).
Nekoliko savjeta o tome kako pravilno čuvati svježe bobičasto voće u hladnjaku:
- sakupljeni ribiz ne pere se, već se samo probire, odvajajući pokvarene bobice;
- za čuvanje koriste se široke košare ili druge posude koje dobro propuštaju zrak;
- najbolje mjesto u hladnjaku je gornja polica;
- posudu treba pokriti vlažnom salvetom kako bi se bobice zaštitile od isušivanja;
- ne treba miješati proizvod tijekom čuvanja jer postoji rizik oštećenja nježnih bobica.
Kako bi urod ostao svjež što duže, ribiz treba brati malo nedozreo. Tijekom čuvanja u hladnjaku postupno će dosegnuti normalnu zrelost.
Klasični način zamrzavanja
Ribiz sadrži veliku količinu fitoncida – prirodnih tvari koje ubijaju razne patogene viruse i jačaju imunitet organizma. Međutim, u pripremljenom džemu ili pekmezu korisnih tvari gotovo da i nema, osim toga, premašena je dopuštena norma šećera. Stoga se najboljim načinom pripreme za zimu smatra zamrzavanje.
Proces pripreme odvija se na sljedeći način:
- Odabiru se suhe zrele, ali ne prezrele bobice i sipaju se u malu plastičnu posudu ili drugu odgovarajuću posudu za pranje. Crvene i bijele sorte mogu se zamrznuti zajedno s grančicama. Crni ribiz se obično bere s grančica i zamrzavaju se samo bobice.
- Posuda se napuni hladnom vodom i lagano, pazeći da se bobice ne zgnječe, miješaju i okreću. Sitno smeće će isplivati na površinu vode i lako će se skupiti.
- Oprani ribiz stavlja se u cjedilo da se potpuno ocijedi voda, nakon čega se rasprostre u jednom sloju na pamučni ručnik. Bobice je prije zamrzavanja potrebno dobro osušiti kako se ne bi sljepljivale.
- Gotov proizvod rasprostre se na pladnju ili ravnom tanjuru u jednom sloju i stavlja u zamrzivač za prethodno zamrzavanje.
- Poluzamrznute bobice sipaju se u posude za hranu ili vrećice. Ne treba uzimati preveliku ambalažu jer se tako osjetljiv proizvod ne preporučuje ponovno zamrzavati.
Svako sniženje temperature za dva stupnja povećava rok trajanja za 1 mjesec. Moderni zamrzivači mogu zamrznuti ribiz na cijelu godinu. Pritom preporučena temperatura iznosi -18°C.
Jednostavna i praktična priprema poslužit će za pripremu kompota, pita i varjenika, kiselog umaka za meso i drugih vitaminskih jela. Bobicu treba odmrznuti postupno, premještanjem posude iz zamrzivača u hladnjak, a tek nakon što se proizvod gotovo potpuno otopi, dovesti na sobnu temperaturu. Samo tako će bobica zadržati svoj oblik i boju.
Kako zamrznuti crni ribiz sa šećerom?
Neke domaćice savjetuju zamrzavanje ribiza sa šećerom. Ovaj način je zgodan jer se bobica posuta šećerom gotovo ne gnječi i ne kvari, budući da šećer upija izdvojenu vlagu.
Za 250 g bobica potrebne su 2 žlice šećera.
Za zamrzavanje koriste se plastične posude. Dno pripremljene posude za pripremu pospe se šećerom. Na njega se slažu bobice i ponovno posipaju šećerom. Slojevi se izmjenjuju sve dok se posuda ne napuni. Zatvori se poklopcem i stavi u zamrzivač.
Zamrzavanje u obliku pirea
Zamrznuti voćni pire može se koristiti za pripremu želea, umaka, kao dodatak kaši ili svježem siru. Priprema se može napraviti sa šećerom ili bez njega, sve ovisi o preferencijama domaćice.
- Oprane bobice usitne se pomoću blendera ili mlina za meso.
- Dodaje se šećer (ako je odlučeno pripremiti slatki proizvod) i dobro izmiješa. Za 1 kg bobica dovoljno je 250 g šećera.
- Dobivenu masu razlijevaju u male posude i stavljaju u zamrzivač.
Radi uštede prostora, smrznute kockice možete istresti iz kalupa i staviti u vrećice. Takva priprema je vrlo praktična – za pripremu kompota samo trebate izvaditi jednu ili dvije kockice i, ne odmrzavajući ih, baciti u lonac.
Smrznuti ribiz izvrsno čuva svoja svojstva. Jednostavna i praktična priprema u zamrzivaču omogućit će vam da obogatite jelovnik i nadopunite zalihe vitamina u zimskom razdoblju.