Na kojoj temperaturi čuvati krumpir da bi bio ukusan i da se ne pokvari?

Ako govorimo o tome na kojoj temperaturi čuvati krumpir, idealnim se smatraju vrijednosti od +2 do +4 stupnja. Ali uz uvjet da su prvo prošle faze liječenja i hlađenja skladištenja.

Zašto je važan temperaturni režim?

O temperaturi u skladištu ovisi očuvanost uroda krumpira. Ako bude pretoplo, gomolji dobiju signal o dolasku proljeća i proklijaju prije vremena. Pri minusnoj temperaturi škrob, koji se nalazi u povrću, pretvara se u šećer. Počet će procesi smrzavanja i kvarenja.

Poštivanje temperaturnog režima potrebno je za dugotrajno čuvanje krumpira, očuvanje okusnih svojstava, gustoće, korisnih svojstava.

Temperatura čuvanja krumpira

U prvih 8-10 dana gomolji se čuvaju na temperaturi od +12 do +18 stupnjeva sa slobodnim pristupom zraka i vlagom od 90-95%. Nekoliko puta dnevno ventiliraju se toplim zrakom pola sata. Ako je kora nedovoljno čvrsta, lječilišno razdoblje produžuje se na 2-3 tjedna. U fazi hlađenja temperatura se snižava za 1 stupanj dnevno do postizanja preporučenih vrijednosti t +2 do +4°C.

Optimalna temperatura

Optimalnom se smatra stalna i ujednačena po cijeloj visini hrpe temperatura od +2 do +4 stupnja.

Za njezino održavanje krumpir se povremeno kratkotrajno provjetrava. Provjetravanje omogućuje uklanjanje viška topline koji se oslobađa tijekom disanja povrća i promjenu zraka u prostoru između gomolja. Ventilacija se uključuje na pola sata 2-3 puta tjedno, pri tome ne zaboravljajući održavati relativnu vlagu.

Minimalna i maksimalna temperatura

Najnižom, ali još prihvatljivom temperaturom čuvanja krumpira smatra se +2°C. Ako vrijednost padne na 0°C, škrob se pretvara u šećer. Pri -2°C u tkivima se stvaraju kristalići leda, krumpir se smrzava.

Maksimalna temperatura čuvanja je +8°C. Već ovdje gomolji počinju gubiti vlagu zbog intenzivnog disanja, mogu polako klijati. Ali ako treba sačuvati povrće na kraće vrijeme (2-3 mjeseca), takav temperaturni režim je prihvatljiv.

Rezultati istraživanja:

Uvjeti skladištenja

Za očuvanje uroda krumpira važno je poštivanje svih tehnoloških procesa uzgoja, posebice zaštita od bolesti i štetnika, primjena odgovarajućih gnojiva, pravodobno prikupljanje gomolja, sušenje, odbacivanje bolesnih i jako oštećenih primjeraka. Za zimsko skladištenje prikladne su određene sorte.

Uvjeti skladištenja:

1. Prije polaganja krumpira provodi se temeljita dezinfekcija skladišta, ambalaže i opreme.
2. Za svaku sortu treba pripremiti zasebnu ambalažu.
3. Od trenutka iskopavanja ne smije se dopustiti izlaganje sunčevim zrakama. Krumpir se skladišti isključivo u tamnoj prostoriji ili pokriven.
4. Održava se optimalna temperatura od +2 do +4 °C.
5. Regulira se vlažnost zraka u prostoriji – 70-95%.
6. Potrebno je ventiliranje vanjskim zrakom.

U stanu

Kraće vrijeme (do 1 mjeseca) gomolji se mogu čuvati u stanu. Za skladištenje je prikladna prostorija udaljena od kuhinje i sustava grijanja – ostava, hodnik. Krumpir se stavlja u svjetlonepropusne vreće ili kutije, a nastoji se upotrijebiti što prije, prije nego što počne venuti i sušiti se.

Na balkonu

Osušeni krumpir slaže se u kutije i prekriva tkaninom. Mogu se koristiti platnene vreće koje propuštaju zrak. Obavezno skladištenje na visini od 10-15 cm od poda kako bi se spriječilo smrzavanje. Ako je balkon ostakljen, pad temperature obično nije kritičan. Pri zahlađenju se zalihe pokrivaju dekom. Važno je pratiti temperaturu na balkonu. Ako padne na 0 do -1 °C ili niže, krumpir se unosi u prostoriju. Za bolje očuvanje povrća balkon se izolira ili se koriste kutije obložene toplinsko-izolacijskim materijalima.

U podrumu

U kućnim uvjetima za zimsko skladištenje preporučuje se upravo podrum. Temperatura skladištenja krumpira u podrumu većinu vremena iznosi +4 do +6 stupnjeva. Važna je napomena – ne smije biti ozbiljnih temperaturnih oscilacija.

U slučaju kada je u jesen u podrumu pretoplo, a zimi negativna temperatura, treba se pobrinuti za njegovo izoliranje od vanjskog okruženja. Koriste se izolacijski materijali, razni toplinski izolatori, kako vanjski temperaturni pokazatelji ne bi utjecali na unutarnju temperaturu. Prije svega, popunjavaju se sve pukotine osim ventilacijskih. Umjesto jednoga otvora naprave se dva. Zračni jastuk između njih pomaže u održavanju potrebne temperature.

Kršenje temperaturnog režima

Ako se ne poštuje preporučena temperatura skladištenja, javljaju se:

• brzo širenje bijele, crne, sive truleži, osobito u slučajevima kada gomolji imaju mehanička oštećenja;
• ako je temperatura previsoka, zalihe mogu brzo biti uništene vlažnom bakterijskom truleži;
• povišena temperatura skladištenja pogoduje razvoju fuzarijske suhe truleži;
• aktiviraju se očice, izbijaju korijeni, gomolji zelene i postaju neprikladni za prehranu;
• pri visokim vrijednostima dolazi do intenzivnog gubitka vlage, krumpir gubi elastičnost, korisne tvari;
• pri niskim vrijednostima krumpir postaje sladak;
• Pri temperaturama ispod nule ona se smrzne, a nakon odmrzavanja počinje trunuti iznutra.

Kršenjem temperaturnog režima smatraju se i oscilacije pokazatelja. Smanjuje se imunitet krumpira, otpornost na bolesti. Dolazi do gubitka okusnih svojstava.

Pitanja i odgovori

Što učiniti s podmrznutim krumpirom?

Krumpir koji se smrznuo potrebno je što prije upotrijebiti za jelo. Ako je sredina svijetla, gomolje možete skuhati. Nemojte čekati da se odmrznu, već ih počnite guliti čim gornji slojevi omekšaju. Nakon odmrzavanja započet će nepovratni procesi.

Krumpir je počeo obolijevati, što učiniti?

Gomolje sa znakovima bolesti potrebno je izbaciti, a one u blizini – obraditi suhim praškastim kredom. Ako je temperatura viša od preporučene, potrebno ju je sniziti.

Krumpir je sezonski proizvod. Važno ga je održavati svježim dulje vrijeme, nastojati smanjiti gubitke od kvarenja i pogoršanja kvalitete. Trajnost gomolja ovisi o temperaturi u skladištu, vlažnosti, koncentraciji kisika, ugljičnog dioksida i etilena koji oslobađaju povrće i voće. Temperatura je glavni čimbenik koji utječe na kvarenje i gubitak mase krumpira. Podešavanjem ovog pokazatelja moći ćete sačuvati zalihe na dulje vrijeme.