Kako pravilno zamrznuti svježe začinsko bilje za zimu: recepti za svaki ukus

Ljeti se mnoge domaćice suočavaju s izborom: zamrznuti svježe začinsko bilje za zimu, osušiti ga ili usoliti? Prva opcija ima mnoge prednosti, od jednostavnosti procesa pripreme do očuvanja okusa i arome. Kako biste u hladno doba godine iz zamrzivača izvadili lijep i hranjiv proizvod, a ne uvelu kašu, morate se potruditi unaprijed. Reći ćemo Vam koje se začinsko bilje može zamrzavati, kako to pravilno učiniti i koliko se takav proizvod može čuvati.

Zašto zamrzavati začinsko bilje za zimu?

Po sadržaju vitamina, makro- i mikroelemenata začinsko bilje obično nadmašuje povrće, voće, pa čak i bobičasto voće. Tako popularni peršin i kopar u Rusiji u velikim količinama sadrže sljedeće korisne tvari:

• karotenoidi;
• vitamini antioksidansi: A, C, E;
• vitamin K;
• folnu kiselinu;
• kalij i magnezij;
• kalcij i fosfor;
• sumpor;
• željezo;
• krom;
• cink.

Ljudski organizam treba navedene kemijske elemente tijekom cijele godine, ali zimi se suočava s njihovim manjkom. A što je sa svježim lisnatim povrćem i začinskim biljem koje se prodaje u trgovinama? Često ih proizvođači uzgajaju na osiromašenom tlu, uz primjenu gnojiva i pesticida. Trgovački proizvodi vjerojatno neće pomoći Vašem organizmu da postane zdraviji.

Najbolji način da se zadovolji potreba za vitaminima i mineralima zimi jest unaprijed pripremiti bilje. Kod sušenja i soljenja veći dio korisnih tvari se gubi, za razliku od zamrzavanja. Ono uz pravilni pristup također omogućuje očuvanje do 50–60% okusnih svojstava proizvoda.

Smrznuto začinsko bilje može se dodavati gotovo svakom jelu: juhama, salatama, kuhanom krumpiru, mesu, ribi. U sitno narezanom obliku izvrsno će poslužiti kao nadjev za slane pite, kolačiće i palačinke. A veliki listovi iz svežnjeva mogu se koristiti za ukrašavanje hrane.

Koje začinsko bilje se može zamrzavati, a koje ne?

S gledišta očuvanja korisnih tvari, može se zamrzavati bilo koje začinsko bilje. Brzo zamrzavanje pri temperaturi od -18 do -25 stupnjeva omogućuje očuvanje do 90–95% vitamina. Djelomično se uništava samo vitamin C.

Međutim, postoje nijanse povezane s pogoršanjem okusnih svojstava. Tako vodene vrste biljaka (mladi luk, listovi salate) nakon odmrzavanja postaju mlitavi, sluzavi i mijenjaju okus. Vi ih, naravno, možete zamrznuti, sačuvavši ih kao izvore vitamina. Ali hoćete li ih kasnije jesti?

Mnogim ljudima se ne sviđa kakav bosiljak postaje nakon odmrzavanja. Od svježe začinske biljke pretvara se u bezukusnu travu. Zato iskusne domaćice ipak radije suše bosiljak.

Može se zamrzavati ne samo 'salatnu' zelen, nego i ljekovite trave: listove matičnjaka, metvice, maline, crnog ribiza, kupreja, timijana i druge. Takve pripreme pogodne su za pripremu aromatičnih čajeva, ljekovitih uvaraka i provođenje kozmetičkih postupaka.

Priprema začinskog bilja za zamrzavanje

Kako se zelen ne bi pretvorila u zamrzivaču u tamnozelenu kašu, treba je pažljivo pripremiti za zamrzavanje. Izvedite sljedeće korake:

1. Ulijte u lavor toplu (ne vruću) vodu, spustite u nju biljke na 2–3 minute. Temeljito isperite.
2. Isperite pod tekućom vodom.
3. Položite na pamučne ručnike u jednom sloju, pustite da se osuše tijekom jednog sata. Imajte na umu da se trave ne smiju ostavljati na izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Za zamrzavanje je prikladnija tek ubrana zelen iz vrta. Što manje vremena prođe od trenutka berbe do pripreme, to će se više vitamina sačuvati.

Neke domaćice prije zamrzavanja blanširaju trave (opare kipućom vodom). Takvo djelovanje omogućuje produljenje roka trajanja proizvoda, bolje očuvanje boje i arome. Međutim, uništava dio vitamina. Blanširati zelen ili ne, odlučite vi.

Tri načina zamrzavanja začinskog bilja

Izbor načina zamrzavanja ovisi o tome u koja jela i pića namjeravate dodavati trave zimi.

U narezanom obliku

Sitno sjeckana zelen idealno će odgovarati za pečenje, juhu, mesna i riblja jela.

Priprema se odvija prema jednostavnoj shemi:

1. Sitno nasjeckajte čiste trave (uključujući stabljike) nožem, škarama ili se poslužite blenderom.
2. Stavite sirovinu u vrećice. Poželjno su vakuumske ili s patentnim zatvaračem kako bi se spriječilo isparavanje arome.
3. Poravnajte zelen u vrećicama i ispustite zrak.
4. Pošaljite u zamrzivač.

Može se zamrzavati jedna ili više biljaka zajedno. Na primjer, za pirjano meso dobro će odgovarati 'miks' od kopra, peršina i korijandra, a za juhu – od kiselice, koprive i lišća cikle.

U svežnjevima

Iz svežnjeva trave uzimaju se za ukrašavanje jela (npr. pizze) i dodavanje u salate.

Ako želite zamrznuti zelen na ovaj način, prethodno odrežite stabljike.

Male svežnjeve možete zamotati u sljedeće vrste omota:

• prozirnu foliju;
• aluminijsku foliju;
• pergament papir.

Oblikujte od zeleni 'rolice' i pošaljite u zamrzivač. Kada želite izvaditi proizvod, jednostavno malo otvorite omot odozgo i odrežite potrebnu količinu listova.

U kockama leda

Ovaj način domaćice rijetko koriste, a uzalud. Biljne kockice zgodno je baciti u juhu na kraju kuhanja. A još u ovom obliku mogu se zamrznuti ljekovite biljke kako bi se zatim dodavale u čaj ili koristile za trljanje kože lica.

Redoslijed radnji je sljedeći:

1. Izvadite kalupe za led (poželjno silikonske), temeljito ih operite i osušite.
2. Usitnite zelje, kako je navedeno u prvom receptu.
3. Nabijte začinsko bilje u kalupe do 2/3 volumena. Prelijte hladnom prokuhanom vodom.
4. Stavite u zamrzivač.

Koji god način zamrzavanja odabrali, čuvajte proizvod na temperaturi ne višoj od -18 stupnjeva. Inače će brzo izgubiti korisna svojstva. Ne stavljajte u isti odjeljak sa smrznutim začinskim biljem meso, ribu, plodove mora, jer ono vrlo snažno upija strane mirise.

Rokovi skladištenja smrznutog začinskog bilja

Uz pravilno pridržavanje tehnologije zamrzavanja i temperaturu od -25 do -18 stupnjeva, rok trajanja začinskog bilja iznosi 1–1,5 godina. Međutim, vitamini u proizvodu počinju se razgrađivati već nakon 8 mjeseci. Stoga je poželjno ne odugovlačiti s njegovom upotrebom.

Ako se začinsko bilje čuva na temperaturi od -8 do 0 stupnjeva, počinje gubiti korisna svojstva nakon 3 mjeseca. I okusna svojstva su mu lošija nego kod onog 'duboko smrznutog'.

Zašto biljke ne mogu ležati u zamrzivaču nekoliko godina? Tijekom skladištenja iz njih polako isparava vlaga, što dovodi ne samo do gubitka okusa, već i do uništavanja kemijskih elemenata.

Kako odmrznuti proizvod bez gubitka vitamina?

Mnoge domaćice čine pogreške ne u procesu pripreme začinskog bilja, već prilikom njegovog odmrzavanja.

Uzmite u obzir da će proizvod izgubiti značajan udio vitamina u sljedećim slučajevima:

• ako ga ostavite da se odmrzava na sobnoj temperaturi;
• ako ga odmah bacite u kipuću vodu ili vrelo biljno ulje;
• ako ga odmrznite i ponovno zamrznete.

Kao što ste već shvatili, korisne tvari isparavaju pri naglim promjenama temperature. Najjednostavniji način da izbjegnete takvu situaciju jest premjestiti začinsko bilje iz zamrzivača u hladnjak. Ovdje je potrebno znati kako čuvati začinsko bilje u hladnjaku kako bi se ono postepeno odmrzavalo.

Ako namjeravate dodati začinsko bilje u salatu, narežite snopić izravno u smrznutom stanju. I odmah pojedite jelo, ne čekajući potpuno otapanje bilja.

U juhe, meso i ribu smrznuto začinsko bilje dodaje se na kraju kuhanja, kada vatra na štednjaku više ne gori. Ili bolje neposredno prije posluživanja jela na stol. Tada se dio vitamina može sačuvati.

Dakle, zamrzavanje, skladištenje i odmrzavanje začinskog bilja – to je cijela znanost. Nepravilni postupci mogu pokvariti okus i aromu bilja, uništiti vrijedne tvari, smanjiti rok trajanja. A zimi organizam očekuje vitaminsku nadopunu. Stoga se prije pripreme proizvoda još jednom pažljivo upoznajte s pravilima i savjetima navedenim u članku.