Koja je razlika između espressa i americana?

Vrsta kave i kavnih napitaka ima mnogo, i ponekad je vrlo teško snaći se u njima. Na primjer, nije svima poznato po čemu se razlikuje espresso od americana. A usto, razlika je prilično mnogo – počevši od sastava mješavine pa do okusa i jačine.

Kako razlikovati espresso od americana

Espresso je jak napitak s velikom koncentracijom prirodne kave. Tijekom pripreme vruća voda pod tlakom prolazi kroz filtar s mljevenim zrnima. Takva se kava konzumira u čistom obliku ili se koristi kao osnova za druge napitke.

Jedan od izvedenih napitaka je americano (kava na američki način). Za pripremu se jedna ili dvije porcije espressa pomiješaju s vodom u određenom omjeru. Kao rezultat dobiva se manje koncentriran i blaži napitak.

Ali razlika nije samo u tome. Postoji još niz kriterija koji ukazuju na to po čemu se espresso razlikuje od americana.

Osobitosti mješavine

Za obje vrste napitka koristi se kava finog mljevenja, a glavni dio smjese čini arabika. Razlika je međutim u udjelu robuste. U prvom slučaju on iznosi od 15 do 20% ukupne mase, a u drugom – ne više od 10%.

A također se za pripremu napitka na američki način uzimaju zrna svjetlije pržene nego za espresso.

Volumen porcija

Espresso je prilično jaka kava i nije uobičajeno konzumirati je u velikim količinama. Porcija klasičnog napitka iznosi 30 ml. U nekim se objektima povećava na 50 ml.

Americano, koji se sastoji od jedne ili dvije 'doze' osnove i prosječno oko 120 ml vode, manje je koncentriran, a porcije su veće. U pravilu, njihov volumen iznosi od 150 do 200 ml.

Posluživanje

Espresso se toči u šalice demitasse volumena 60 ml. Uz njega se poslužuje mala količina hladne vode. Nju treba popiti prvu – smatra se da ta mjera pomaže 'očistiti' receptore, i tada će se okus kave u potpunosti otkriti.

Americano se poslužuje u većim šalicama i također s vodom. Ali, za razliku od espressa, ne s hladnom, već s vrućom. Ona je potrebna kako bi se po potrebi razrijedila kava za smanjenje jačine.

Obje se vrste smatraju 'samostalnim' napitcima koje nije uobičajeno dopunjavati bilo čime. Ali u nekim objektima uz njih poslužuju kolačić ili malu čokoladicu.

Okus i jačina

Espresso ima svijetao, izražen okus. Postaje gust, bogat, s osjetnom gorčinom. Takav napitak ne treba dodatke.

Americano je blaži i neutralniji, struktura je vodenastija. Nema izražene gorčine. Ova se vrsta kave često dopunjava mlijekom i šećerom.

Budući da je za pripremu obje vrste napitaka potreban isti volumen mljevenih zrna, porcije espressa i americana sadrže jednaku količinu kofeina. No u prvom slučaju kava je razrijeđena s 30 ml vode, a u drugom – najmanje 120 ml. A ako izračunamo sadržaj kofeina u 100 g jedne i druge vrste, ispada da je espresso nekoliko puta jači.

Espresso

Ovaj napitak je popularan u cijelom svijetu, ali najveću potražnju među ljubiteljima kave stekao je na jugu Europe – u Španjolskoj, Italiji i Portugalu. U Rusiji je postao široko rasprostranjen od 1990-ih godina prošlog stoljeća.

Za pripremu klasične varijante uzima se od 8 do 22 g mješavine kave i stavlja u aparat za kavu. Tamo se masa poravnava i preša tako da formira gustu „tabletu“. Nakon toga kroz nju se pod tlakom od 9 bara propušta voda zagrijana na 88-97°C. Važno je poštivati sve parametre jer čak i neznatno odstupanje može utjecati na konačni rezultat.

Osim klasične varijante, postoje sljedeće vrste espressa:

doppio – dvostruki;
triplo – trostruki;
ristretto – volumen kave kao za jednu porciju, a količina vode smanjena je na 15 ml;
lungo – masa mješavine kave ista je kao u klasičnoj varijanti, a volumen vode povećan je na 70 ml.

Razvojem tehnologije proces pripreme doživio je promjene. Trenutno većina kavana za to ne koristi aparate za kavu, već kapsulne aparate za kavu.

Americano

Postoji mišljenje da je ova vrsta kavnog napitka izmišljena u Italiji tijekom Drugog svjetskog rata. U suštini, on je analog američkog «regulara» – ne previše koncentrirane kave koja se tradicionalno pripremala u velikim količinama.

Americano se pravi od 30 ili 60 ml espressa uz dodatak vruće vode. U prosjeku volumen vode iznosi 120-170 ml, ali može doseći i 470 ml. Tekućina se uzima ili iz aparata za kavu ili iz zasebnog kuhala ili grijača.

Osim klasičnog, postoje sljedeće vrste kave na američki način:

hladni ili ledeni – dodaje se ohlađena, a ne vruća voda;
kanadski (također poznat pod nazivima «Canadiano» i «Red eye») – umjesto vode uzima se kava iz filtera za kavu;
švedski – promijenjen je redoslijed pripreme, gdje se prvo u šalicu ulijeva voda, a zatim kava.

U posljednjoj vrsti napitka zadržava se izražena pjena. A u klasičnoj i hladnoj varijanti „kapa“ izostaje, jer se razbija pri dolijevanju vode.

Odgovoriti jednoznačno što je bolje i ukusnije, espresso ili americano, nije moguće. Prva varijanta odgovarat će ljubiteljima jakih, trpkih napitaka s izraženom gorčinom. A onima koji preferiraju blagi okus bez gorčine i vole piti kavu sa šećerom i mlijekom, bolje je odabrati americano.