U čemu je razlika između sterleta i jesetre?

Jesetra i sterlet od davnina su se smatrali delikatesama Rusije. Jela od njih nazivaju kraljevskim zbog nevjerojatnog okusa. Ostaje samo shvatiti po čemu se sterlet razlikuje od jesetre. Odmah upada u oči mala veličina sterleta – oko 60 cm. Jesetra je češće teška, naraste u prosjeku 1,5 m duljine. Također je deset puta teža od sterleta, otprilike 25 kg.

Kako razlikovati sterlet od jesetre?

Izvana su ribe vrlo slične. Pripadaju istoj porodici Jesetrovki i rodu Jesetri (Acipenser). Njihovo meso sadrži glutaminsku kiselinu koja je prirodni pojačivač okusa. Kako dakle razlikovati sterlet od jesetre:

• Glava sterleta je uža, nos dugačak, šiljast, spljošten. Njegova duljina može iznositi polovicu duljine glave.
• Za razliku od jesetre, ima velik broj bočnih koštanih pločica, do 70 komada. Kod jesetre je pločica za red veličine manje, rijetko ih bude 58 komada.
• Sterlet je dvostruko masniji. Može sadržavati do 30% masti.
• Ima manji usni otvor.

Razlika na fotografiji:

Usporedba sterleta i jesetre i razlike u tablici ukratko:

Sterlet – po čemu je poznat?

Latinski naziv ribe sterlet je Acipenser ruthenus. To je vrijedna gospodarska riba i trenutno skupocjen delikatesa. U prvoj polovici 20. stoljeća lovili su je u količini od 800 tona godišnje. Kao posljedica toga, populacija se znatno smanjila.

Riblja juha sa sterletom – omiljeno jelo ruskog plemstva. Zbog masnoće bila je vrlo jaka. Glavu nikad nisu bacali, već su je koristili za ukrašavanje.

Riba ima rijetku sposobnost hvatati kukce plivajući na leđima. Tome pridonosi položaj usnog otvora s donje strane glave. Za razliku od svog srodnika jesetre, cijeli život provodi u slatkoj vodi.

Staložena riba preferira duboka mjesta s brzom strujom. Uloviti je nije tako jednostavno. Ribari sterlet nazivaju ribom iz snova. Njezin je ugriz vrlo oprezan zbog izvlačećih se ljevkastih usana. Nakon udice, odupire se svom snagom.

Sterlet je uvršten u Crvenu knjigu Rusije. Potrebno je imati dozvolu za legalan ulov. Ribaru je dopušteno uloviti do 10 jedinki u 2 dana, mase od 250 g. Ribolov je dopušten u dnevno vrijeme određenim vrstama pribora.

Sterlet živi u rijekama koje pripadaju slivovima Baltičkog, Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora, te u Jeniseju, Obiju i Irtišu. Često se nalazi u Dunavu i njegovim pritokama. Voli hladnu i čistu vodu, a izbjegava muljevite i plitke rijeke sa sporim tokom.

Kako izgleda na videu:

Sterlet živi znatno kraće od jesetre – 30 godina naspram 60-100 godina. Rano dostiže spolnu zrelost, u 4-8 godini (naspram 10-18 godina).

Jesetra – kakva je to riba?

Porodica jesetri preživjela je ledeno doba. Stara je oko 86 milijuna godina. U njoj su posebno veliki predstavnici – beluga, sevruga i naravno jesetra. Mnoge ribe teže i preko 100 kg.

U jesetri ima puno najukusnijeg kavijara – do nekoliko milijuna ikrica. Njegov volumen može iznositi 25% mase cijele ribe.

Dugo su vremena jesetru nekontrolirano lovili radi kavijara. Mnoge njezine vrste uvrštene su u Crvenu knjigu. Danas je sačuvano oko 17 vrsta: sibirska, ruska, sahainska, jadranska, korejska, zelena, bijela jesetra i dr.

Jesetra, za razliku od sterleta, provodi svoj život u morima. U rijeke se seli samo u razdoblju mrijesta. Meso svake migratorne ribe uvijek je manje masno. No postoje i iznimke – slatkovodna sibirska jesetra. Njezin životni ciklus odvija se uglavnom u rijekama.

Jesetrina je bijela, čvrsta, vlaknasta. Okusom ne podsjeća ni na jednu ribu, više nalikuje peradi. Primjetan je izostanak stranih mirisa koji inače postoje kod slatkovodne ribe.

U kulinarstvu se koristi gotovo cijela jesetra bez ostatka:

• od glave se kuha riblja juha;
• od hrskavice – juhe i hladetina;
• viziga (hrptenična struna) koristi se za pite, suši se i poslužuje gurmanima;
• od mesa se pripremaju odresci, kotleti, ražnjići;
• riba se kuha, prži, peče i dimi.

Ništa manje vrijednim smatra se plivaći mjehur. Od njega se proizvodi visokokvalitetno ljepilo.

Na videu su prikazani sterlet, bester i jesetre, te se može uočiti razlika između njih:

Pitanja i odgovori

Jesetra i sterlet – crvena ili bijela riba?

Od davnina se sve jesetre svrstavaju u crvenu ribu. No njihovo meso nije crveno poput lososa, već bijelo. "Crvena" se koristi u značenju "rijetka, skupa, lijepa" slično izrazima "crvena djevica", "crveno sunce" itd.

Što je bester?

To je hibrid sterleta i beluge. Vrste su umjetno križane kako bi se dobila riba koja rano sazrijeva za mrijest i brzo raste.

Sva jesetra riba je delikatesna, ali sterlet i jesetra posebno se ističu. Razlika između njih osjeti se u okusu, čak i ako je veličina riba ista. Sterlet je posebno delikatan, masniji, od njega se dobije bogata, vrlo ukusna riblja juha. Krupna mesnata jesetra idealna je za odreske, balik, mnoga druga jela. Inače, u svijetu je ulovljena najveća bijela jesetra, teška 816 kg i duga 6 m.