Odvajamo vrhnje od mlijeka vlastitim rukama

U proizvodnji se za dobivanje vrhnja koristi poseban uređaj – separator. Kod kuće se vrhnje od mlijeka može odvojiti bez pribora i bez posebne tehnike.

Kako nastaje vrhnje

Vrhnje je mliječni proizvod dobiven iz mlijeka u procesu njegovog obezmašćivanja, jednostavnije rečeno – masni dio mlijeka. Za njegovo odvajanje uvijek uzimajte domaće, masno mlijeko. Dovoljan pokazatelj je od 4 %. U prirodnom proizvodu nema dodataka koji bi utjecali na okus, količinu i kvalitetu vrhnja. Iz kupovnog homogeniziranog mlijeka nećete dobiti vrhnje.

Najukusnije vrhnje se odvaja pomoću separatora, ali takav uređaj nije svima pristupačan.

Na kraju dobijete dovoljno masno (20–25 %, ovisi o korištenom mlijeku), ukusno i nježno vrhnje. Koristite ga za pripremu deserata, napitaka, istucite ga u maslac ili pripremite kiselo vrhnje.

Kako skupiti: jednostavna metoda

Da biste skupili vrhnje, dovoljno je ostaviti mlijeko da odstoji dok se na vrhu ne pojavi jasna granica. Masni proizvod će biti na vrhu.

Upute za skupljanje:

1. Ulijte mlijeko u čistu posudu: staklenku, zdjelu, čašu. Najbolje je uzeti staklene posude kroz čije je stijenke vidljiva linija razdvajanja.
2. Stavite proizvod u hladnjak na najmanje 12 sati.
3. Vrhnje će se samo skupiti u gornjem dijelu posude, a mlijeko će ostati na dnu.
4. Žlicom pažljivo odvojite vrhnje od mlijeka. Najbolje je pronaći nepotreban pribor od tankog metala i saviti ga u obliku kutlače. Ili koristite malu kutlaču.
5. Ne tresite staklenku kako slučajno ne biste pomiješali dva proizvoda.
6. Prvi put u vrhnje prijeđe otprilike 1/10 dijela mlijeka.

Savjet iz časopisa cistoca.decorexpro.com
Mlijeko se može ostaviti ponovno da odstoji. Ovaj put će za dobivanje masnog gornjeg sloja biti potrebno najmanje 24 sata.

Rad sa separatorom kod kuće

Ako imate kućni separator, pametnije ga je koristiti. Zašto uređaj ponekad loše odvaja vrhnje i kako ga podesiti?

Postoji nekoliko razloga za nepravilan rad separatora:

1. Dijelovi (gumene brtve, četke) su se istrošili.
2. Koristite vruće mlijeko (uzmite hladno, ne više od 40 stupnjeva).
3. Neispravna instalacija vrhnjara.

Ako se mlijeko ne razdvaja, pregledajte konstrukciju na istrošenost, očistite je, pritegnite vijak za dovod mlijeka. Po potrebi zamijenite brtveni prsten na rotoru.

Vrhnje je vrlo ukusno, ali ne zaboravite da trebate kontrolirati količinu masnog proizvoda u prehrani.