Petominutni džem – kako skuhati ukusan i zdrav džem od malina za zimu

Zalihe od aromatičnog voća zimi idu odlično uz palačinke, tepsije, kaše i jednostavno uz čaj. U takvom slučaju domaćice koje vole imati zalihe spasit će petominutni džem – kako skuhati ukusan džem od malina za zimu, sada ću vam to svakako ispričati. Za klasični recept potreban je minimum sastojaka. Po želji možete obogatiti okus džema mijenjajući recepturu.

Tradicionalni recept

Po ovom receptu petominutni džem od malina kuhala je još moja baka. Radim malu ispravku. Ja kuhama džem od malina s manjom količinom šećera, jer u mojoj obitelji svi nastoje izbjegavati konzumaciju štetnih proizvoda, a šećer je, kao što znamo, na tom popisu. Neka priprema ne bude baš gusta, ali njen okus je gotovo isti kao kod svježeg voća.

Za pripremu trebat će vam:

• 1 kg malina;
• 600 g šećera (u klasičnom receptu 1 kg).

Vodu nije potrebno dodavati jer će plodovi tijekom pripreme pustiti sok. Poželjno je koristiti maksimalno svježe, tek ubrane maline.

Koraci pripreme:

1. Probiramo plodove kako bismo ih oslobodili nečistoće i sitnih insekata, crvića. Radi sigurnosti možemo koristiti namakanje u slanoj vodi (2 žlice soli na 2 L vode). U tom će slučaju sve bubice isplivati na površinu. Nakon 10 minuta isperemo plodove u cjedilu pod tekućom vodom.
2. Pažljivo, da se ne zgnječe, stavljamo maline u lonac, kutlaču ili šerpu u kojoj će se kuhati džem.
3. Posipamo plodove šećerom. Ne treba miješati. Zatim pokrijemo čistim ručnikom i ostavimo na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Ako planirate kuhati džem sljedeći dan, stavite posudu s malinama i šećerom u hladnjak.
4. Tijekom stajanja maline će pustiti sok, a šećer će se početi topiti. Stavimo lonac na laganu vatru i dovedemo do vrenja. Za to vrijeme otopit će se preostala zrnca šećera.
5. Čim se na površini počnu pojavljivati mjehurići, pažljivo miješamo džem, pazeći da ne oštetimo plodove. Tijekom kuhanja skidamo nakupljenu pjenu. Vatru ne pojačavamo.
6. Nakon 5 minuta od početka vrenja isključimo štednjak i pričekamo dok džem ne prestane klokotati.

Gotov petominutni džem raspoređujemo u suhe sterilizirane staklenke. Poklopci mogu biti navojni ili obični. Napunjene staklenke okrenemo na glavu i umotamo u staru deku, pokrivač ili nešto slično. Polako se hladeći, džem će postati još bogatiji. Nakon 24 sata ohlađene staklenke spremamo u smočnicu, podrum ili drugu pomoćnu prostoriju.

Džem s limunskom kiselinom

Za ovaj pekmez koristim veliku količinu šećera i dodajem limunsku kiselinu. To jamči očuvanje pripravka čak i u sobnim uvjetima. Šećer i limunska kiselina imaju ulogu konzervansa.

Popis sastojaka:

• 1 kg malina;
• 2 kg šećera;
• 0,8-1 l vode;
• 2 žličice limunske kiseline.

Limunska kiselina čuva izvornu boju bobica, one ne tamne. Vrlo lijepim dobije se i sirup. Zimi ga dodajem u mliječne koktele djeci.

Kako pripremiti:

1. Najprije skuhamo sirup od vode i šećera. Šećer treba stalno miješati dok se potpuno ne otopi, inače može zagorjeti.
2. Zatim u lonac stavljamo probrane i oprane bobice. Odmah isključimo vatru, pokrijemo posudu tankim ručnikom, pričekamo 1 sat. Za to vrijeme maline se dobro natope sirupom.
3. Nakon toga posudu s pekmezom stavimo na štednjak i kuhamo 5 minuta ili malo više, povremeno skidajući pjenu i miješajući kipuću masu.
4. Limunsku kiselinu dodajemo 3 minute prije kraja kuhanja. Gotovost provjeravamo kapajući pekmez na tanjurić. Nakon hlađenja kap se ne smije razlijevati.

Gotov pekmez od pet minuta razlijemo u sterilne staklenke i zatvorimo. Nakon hlađenja pripravak se može spremiti za zimsko skladištenje.

Malina s konjakom i želatinom

Dodajemo samo jedan mali sastojak – konjak – i već okus pekmeza postaje potpuno drugačiji. Tijekom pripreme alkohol ispari, ostavljajući jedva primjetan konjačni priokus. Želatin pak zgusne konzistenciju pripravka, čineći ga sličnim marmeladi.

Od sastojaka trebat će nam:

• 1 kg malina;
• 0,8 kg šećernog pijeska;
• 1 žlica želatina;
• 50 g konjaka.

Konjak može biti bilo koji. Ako alkoholnog pića u kući nema, može se i bez njega, ali tada će okus pekmeza biti običan. Želatin u granulama može se zamijeniti listićima (1 žlica = 5 listića težine 2 g).

Priprema korak po korak:

1. Odabrane, oprane i osušene maline stavljamo u emajliranu posudu. Dodatno će trebati veliki lonac, jer se pekmez priprema u vodenoj kupelji.
2. Prekrijemo bobice šećerom i zgnječimo u pire pomoću gnječilice ili blendera. Dodamo u bobičastu masu konjak i promiješamo.
3. U posebnoj zdjelici namočimo želatin u 5 žlica vode na 30 minuta.
4. Za stvaranje vodene kupelji stavimo na jaku vatru lonac s vodom. Razina tekućine treba biti takva da se ne prelijeva preko ruba.
5. Nakon što voda prokuha, stavimo u lonac zdjelu s bobicama i dovedemo do vrenja.
6. Kuhamo bobičastu masu 5 minuta na srednjoj vatri, miješajući lopaticom i skidajući pjenu.
7. Nakon 5 minuta dodamo malinama nabubreni želatin, promiješamo i držimo još 1 minutu na laganoj vatri.

Gotov pekmez rasporedimo u sterilne zagrijane staklenke, zatim zatvorimo steriliziranim poklopcima i zamotamo u ručnik. Potpuno ohlađeni pripravak može se spremiti za skladištenje. Zahvaljujući gustoj konzistenciji, zimi se pekmez može koristiti kao nadjev za slatki kolač.

Kao zgušnjivač za džem od malina može se koristiti i pektin i agar-agar. Pektin prije dodavanja pomiješamo sa šećerom u prahu kako ne bi stvarao grudice tijekom kuhanja. Zahvaljujući svojstvima želiranja, ovaj sastojak omogućuje smanjenje količine šećera, što donosi korist i uštedu. Na 1 kg bobica potrebno je samo 15 g pektina. Agar-agar također želira džem. Dodaje se na početku kuhanja nakon što smjesa bobica sa šećerom proključa. Na 1 kg bobica stavlja se 25 g agar-agara.

Malina je izvrsna bobica po okusu i korisnosti, ali svježa se ne čuva dugo. Pripremite džem od malina na nježan način za samo 5 minuta. Uz minimalnu toplinsku obradu bobice će zadržati maksimum korisnosti i ostati ukusne. Zimi se pripravak može dodati bilo gdje. Ne zaboravite ostaviti jednu staklenku za slučaj prehlade. Snižavajuća tjelesnu temperaturu i protuupalna svojstva maline pomoći će bržem ozdravljenju, ne lošije od bilo kojeg lijeka.