Začini i začinske mješavine za krilca barbecue
Najvažnije za krilca barbecue je začin. Upravo o začinima ovisi konačni okus jela. Hoćete li pripremiti nešto poput krilaca KFC? Ili piletinu na azijski način? Meso u gruzijskom stilu ili nježno, na francuski način?
Odaberite, pripremite buket začina – i na posao!
Najpopularniji začini i mješavine za krilca
Džentlmenski set začina za roštilj izgleda ovako:
- crni papar;
- sušeni luk;
- granulirani češnjak;
- paprika;
- čili u prahu;
- bosiljak;
- origano;
- majčina dušica;
- mažuran;
- korijandar;
- kim;
- mljeveni senf;
- dimljena paprika.
Ako u svojoj kuhinji imate ove začine, pripremit ćete bilo koju varijantu krilaca barbecue – nježna, ljuta, začinjena, pikantna.
Postoje vremenski provjerene kombinacije začina koje stvaraju snažan, prepoznatljiv miris tradicionalne kuhinje različitih zemalja, ali ne prikrivaju nježan okus mesa.
Kavkaz: hmelji-suneli
Neki misle da je hmelji-suneli neka gruzijska travčica. Zapravo je to složen i uravnotežen set začina.
U hmelji-suneli ulaze:
- mažuran;
- korijandar;
- peršin;
- bosiljak;
- izop;
- kopar;
- metvica;
- celer;
- lovorov list;
- majčina dušica;
- imeretski šafran (ne brkajte s kurkumom);
- čili paprika;
- ucho-suneli (plava piskavica).
Obratite pažnju na posljednju stavku! Pronaći ovaj začin je prilično teško, ali upravo ucho-suneli daje začinu neponovljiv ukusan miris.
Ako kupujete gotovu začinsku mješavinu hmelji-suneli, pročitajte sastav na poleđini pakiranja. Neki proizvođači štede i ne dodaju u mješavinu ucho-suneli. Ne kupujte takvu mješavinu – miris će biti sasvim drugačiji.
Indija: garam masala
Ova tradicionalna indijska začinska mješavina ima mekan, bogat miris. Odgovara i piletini, i ribi, i povrću.
U sastav garam masale ulaze mljeveni:
- sušeni đumbir;
- sjemenke korijandra;
- cimet;
- đumbir;
- crni i bijeli papar;
- muškatni oraščić;
- kim;
- klinčići;
- kardamom;
- zvjezdasti anis.
Indijci miješaju aromatični prah s vodom ili voćnim octom – dobije se gusta začinjena pasta. Njome premažu piletinu, ostave 30-60 minuta, a zatim peku.
Kina: ravnoteža pet okusa
U kineskoj kuhinji postoji 5 glavnih začina koji će krilcima dati originalan azijski miris.
U sastav ulaze:
- cimet;
- sečuanski papar;
- sjemenke komorača;
- zvjezdice anisa;
- klinčići.
Cimet daje jelu nježnost i slatkoću, papar – oštrinu, zvjezdasti anis – topao egzotični miris, a komorač i klinčići – pikantan začinjen okus.
Nemojte zamijeniti sečuanski papar drugim. Ni crni, ni bijeli, ni crveni neće dati potreban miris. Sečuanski papar ima pomalo 'limunast', trpak i stežući miris, vrlo svjež i izražajan. Ako želite osjetiti okus prave kineske hrane – ne štedite vrijeme, potražite ovaj začin.
Tajlandski okusi
U Tajlandu vole začinjenu, ljutu hranu sa svježim bogatim mirisom. U buket začina tradicionalno dodaju:
- svježi đumbir;
- limunska trava;
- limeta (ne limun, to je važno);
- zeleni bosiljak;
- čili paprika;
- korijander;
- umak od kamenica ili riblji umak;
- korijandar;
- kurkuma;
- kokosovo mlijeko.
Još jedan egzotični element – kiseli tamarind. To su male tamne sjemenke, slične sjemenkama akacije. Imaju neobičan kiselkast okus i miris koji podsjeća na dimljene suhe šljive. U nekim receptima savjetuju zamijeniti tamarind kiselim šljivama i kapljicom 'tekućeg dima'. Ako pronađete originalni začin, nema što – morat ćete ga zamijeniti. Ali turisti koji su probali tradicionalna tajska jela uvjeravaju: za pravilan okus potreban je upravo tamarind. Bez njega nije to to.
Mediteransko bilje
U talijanskoj i južnofrancuskoj kuhinji preferiraju bogate, ali ne agresivne arome začinskog bilja, upotpunjene klasičnim začinima i suhim vinom.
U tradicionalnu mješavinu ulaze:
- origano;
- metvica;
- bosiljak;
- majčina dušica;
- peršin;
- celer;
- luk;
- čerbilj;
- ružmarin;
- korijandar;
- crni i bijeli papar;
- češnjak.
Možete kupiti gotovu mješavinu u trgovini, ali svježe bilje dat će potpuno drugačiji miris. Potražite u supermarketu ili na farmerskoj tržnici barem neke od mediteranskih začina.
Savjet. Za pripremu krilca koristite samo par grančica. Preostalo bilje narežite, stavite u zip-vrećice ili porcionirane posudice i zamrznite. Tako će potpuno sačuvati svoj okus i miris. Kasnije ćete začinsko bilje koristiti u drugim jelima.
Domaća začinska mješavina 'Maggi'
U trgovinama nude gotov začin za krilca, ali možete kod kuće pripremiti isti set začina – potpuno prirodan, bez aroma, tekućeg dima i pojačivača okusa.
U sastav ulaze:
- sušeni bosiljak – 1 žličica;
- čili papar u prahu – vrh noža;
- paprika – 2 žličice;
- sušeni ili granulirani češnjak – 1 žličica;
- prah od rajčice – 1 žličica;
- med – 2 žličice;
- crni papar i piment;
- korijandar;
- muškatni oraščić;
- limunska kiselina – ¼ žličice (ili 1 žlica jabučnog octa);
- 1 žlica škroba;
- sol po ukusu.
U originalnom začinu 'Maggi' koriste prah sušene cikle. On daje krilcima elegantnu zlatno-smeđu boju. U trgovinama je takav začin teško nabaviti. Zamijenite ga s 0,5 žličice dimljene paprike – ne samo da će krilca porumeniti, već će im dati i bogat 'dimljeni' okus.
Pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte med – i začini za krilca su gotovi.
Recepti za krilca barbecue sa začinima
Domaća, sočna, hrskava piletina s aromom logorske vatre – što može biti bolje?
Savjet. Birajte krilca bez posljednje falange. Na otvorenoj vatri se suši i brzo pougljenjuje.
Krilca s domaćom začinskom mješavinom 'Maggi'
Za pripremu trebat će vam:
- 1 kg krilaca;
- 1 žlica začina;
- 0,5 šalice sojinog umaka;
- 2 žlice majoneze.
Ako ne koristite kupovni majonez, zamijenite ga domaćim ili jednostavno ulijte u marinadu 2 žlice biljnog ulja.
- Pomiješajte u većoj posudi začin, sojin umak i majonezu.
- Stavite piletinu i dobro izmiješajte kako bi meso upilo arome.
- Ostavite krilca 1 sat na sobnoj temperaturi.
Pecite meso na roštilju ili u pećnici na temperaturi od 220 °C. Stupanj pečenosti provjerite vilicom. Probodite najmesnatiji dio krila – ako poteče bistar sok, znači da ga možete skinuti s vatre. Nemojte predugo peći. Tekućina će ispariti i piletina će ispasti suha.
U prosjeku se krilca peku oko 20 minuta.
Pikantna krilca sa šećerom od trske
Meso ispadne slatko-kiselo, ljuto i začinjeno, pomalo u azijskom stilu. Ako želite pojačati istočnjačku aromu, dodajte u marinadu buket od 5 kineskih začina.
Pripremite:
- 1 kg krilaca;
- 3 žlice omiljenog kečapa;
- 1 žlica tršćanog šećera;
- 1 žlica sojinog umaka;
- 1 čajna žličica ribanog đumbira;
- 0,5 žlice rižinog octa (možete zamijeniti jabučnim ili bijelim vinskim);
- 3 režnja češnjaka;
- 1 čajna žličica paprike;
- korijander, crni papar, bosiljak, timijan (ako ne stavljate kineske začine);
Ljubitelji ljutog mogu dodati prstohvat čilija.
- Operite piletinu i osušite ručnikom.
- Pomiješajte začine, usitnjeni češnjak, kečap, šećer, sojin umak i ocat.
- Natrljajte meso začinskom smjesom.
- Ostavite krilca 3 sata u hladnjaku, ali najbolje preko noći.
Pecite meso dok ne bude gotovo, povremeno polijevajući preostalom marinadom iz posude.
Krilca u marinadi od bijelog vina
Možete koristiti bilo koje suho vino – čak i jeftino u tetrapaku.
Za marinadu uzmite:
- 0,5-1 šalica suhog vina;
- 1 luk;
- 2 češnja češnjaka;
- 5 žlica maslinovog ulja;
- crni, bijeli i piment;
- muškatni oraščić;
- korijandar;
- kumin;
- majčina dušica;
- origano;
- sol po ukusu;
- peršin ili korijander.
Narežite luk na kolutiće, a češnjak na ploške. Dodajte začine, aromatično bilje, sol, ulje i začine, prelijte smjesu vinom.
- Stavite krilca u odgovarajuću posudu.
- Prelijte marinadom tako da potpuno prekrije meso.
- Ostavite preko noći u hladnjaku.
- Pecite, povremeno prskajući preostalom marinadom.
Prije nego što stavite krilca na roštilj, otresite s njih zelje, luk i češnjak. Brzo će pougljeniti i dati neugodan miris. Ako želite ispeći marinirani luk zajedno s piletinom, stavite ga na rešetku 10 minuta prije nego što meso bude gotovo.
Savjet. Ako u receptima ne koristite alkohol, zamijenite ga jogurtom ili običnim kefirom. Kiselina koja je prisutna u kiselo-mliječnim proizvodima omekšat će meso ništa lošije nego suho vino.
Krilca će ispasti nježna, s ugodnom kremastom aromom.