Šaurmist podijelio je tajnu koje su najbolje začine i začinske mješavine dodavati u šaurmu

Šaurma uživa ogromnu popularnost među ljubiteljima brze hrane. Ljuto povrće u kombinaciji s mesom, zamotano u lavaš i preliveno umakom brzo utažuje glad. No, kupovina takvog jela na ulici nije uvijek sigurna, pa mnogi pripremaju ovaj zalogaj kod kuće. Začinska mješavina za šaurmu odabire se prema vlastitom ukusu.

Najpopularniji začini i začinske mješavine za šaurmu

Ne postoji strogo pravilo u vezi začina i umaka za domaću šaurmu. Svatko dodaje začine prema vlastitim gastronomskim preferencijama. No, to treba činiti imajući na umu da jelo pripada istočnjačkoj kuhinji, pa je bolje dati prednost začinima s odgovarajućim istočnjačkim štihom.

Papar

Crni papar uvijek je glavni sastojak. Ovaj dodatak smatra se obveznim u šaurmi. Najčešće se dodaje u mljevenom obliku, pri čemu je poželjno koristiti grubo mljeveni papar. Prži se s mesom i dodatno se dodaje u gotov umak.

Ljubitelji pikantne ljutine mogu začiniti crvenom paprikom. Uglavnom se koristi čile papričica ili kajenska paprika. Mnogi daju prednost paprici, ovaj začin će gotovom zalogaju dati slatkasto-papreni aftertaste.

Korijandar

Još jedan začin koji se savršeno slaže s prženim komadićima mesa i povrćem, pa se aktivno koristi kao jedan od sastojaka šaurme. Sjemenke korijandera mogu se pržiti s mesom, a često se samelju i pomiješaju s ostalim sastojcima umaka.

Začinsko bilje

Vrlo ukusna šaurma dobiva se kada se kao začini koristi začinsko bilje. Popularni su:

mažuran;
origano;
majčina dušica;
bosiljak;
ružmarin.

Začini se dodaju i u sušenom i u svježem obliku. Također se može koristiti začinsko bilje iz vrta, primjerice peršin i kopar, koji će dodati svježinu i pikantnost zalogaju.

Senf

U pripremi domaće šaurme često se koristi senf, pikantnog okusa i ugodne začinske arome. Mnogo više arome i okusa ima u sjemenkama, pa kulinarski stručnjaci savjetuju dodavanje upravo njih u šaurmu. Najbolje je kombinirati sastojak s umakom, i to u cijelom obliku, bez prethodnog mljevenja.

Češnjak

Ovaj sastojak smatra se najraširenijim; rijetko ćete naći omiljenu šaurmu u kojoj nema češnjaka. Sastojak se dodaje mesu tijekom prženja mesa te pri pripremi umaka.

Koristi se u sušenom stanju u obliku praha i svježem. U drugom slučaju podrazumijeva se trljanje češnjaka sa soli te zatim propuštanje kroz posebnu prešu ili obrada u blenderu.

Kumin

Šawarma začinjena kuminom dobiva poseban okus i neponovljivu aromu. Ova se začina široko koristi na Istoku, kod stanovnika Srednje Azije. Začinu je potrebno dodavati u umjerenim količinama jer prekomjerna količina može potpuno pokvariti jelo. Najbolje je dodati malo začina izravno u umak.

Kako samostalno pripremiti gotove mješavine začina za šawarmu

Mnogi ljubitelji šawarme rado koriste gotove mješavine za začinjavanje jela. Na tržištu su dostupni različiti sastavi, poput «Natruli», «Knorr», «Standard kvalitete». No puno je ekonomičnije samostalno pripremati začine. Osim toga, u tom slučaju možete kontrolirati količinu pojedine začine.

Univerzalni začin

Jedna od najpopularnijih mješavina koju koristi većina domaćica. Za pripremu su potrebni sastojci koji se mogu pronaći u bilo kojoj trgovini prehrambenih proizvoda:

10 g paprike;
10 g sušenog češnjaka;
10 g sušenog kopra;
10 g curryja;
5 g korijandera;
5 g ljute crvene paprike;
1 čajna žličica šećera;
1 žličica soli;
3 zrna crnog papra.

Sastav se priprema na sljedeći način:

Pomiješajte u tarioniku papar u zrnu, papriku i korijander te istucite u prah. Za mljevenje možete koristiti mlinac za kavu ili poseban mlin.
Pomiješajte sve pripremljene začine, pospite ih šećerom, posolite i dobro promiješajte.

Pri pripremi šawarme začinsku mješavinu pomiješajte s kefirom; na 100 g fermentiranog mliječnog proizvoda dodaje se 1 čajna žličica začina.

Mješavina začina

Na Istoku preferiraju ljuću šawarmu; istočni stanovnici smatraju da upravo ljuti začini daju najbolji spoj s mesom. Za pripremu je potrebno:

0,2 ml laganog majoneza;
5 g paprike;
5 g curryja;
5 g crvene mljevene paprike;
3 g sušenog češnjaka;
1 čajna žličica sušenog začinskog bilja;
½ čajne žličice soli;
1 čajna žličica šećera.

Kako bi smjesa bila homogena, sastojke obradite u blenderu. Začin za šawarmu treba po teksturi podsjećati na pastu. Na kraju zasladite i posolite masu prema vlastitim željama.

Dijetalna varijanta

Onima koji ne vole previše ljute začine, mogu se dodati manje ljuti sastojci, primjerice, upotrijebiti gorušica, korijander. Mješavinu za začinjavanje šawarme možete pripremiti od sljedećih sastojaka:

200 ml kefira, može se zamijeniti jogurtom;
15 g gorušice; 1 čajna žličica limunova soka;
½ čajne žličice mljevenog korijandera;
1,5 čajne žličice mljevenog začinskog bilja, može se dodati mješavina peršina, origana i bosiljka;
1 čajna žličica šećera;
sol se dodaje prema ukusu.

Priprema začina za šawarmu vrlo je jednostavna. Potrebno je pomiješati sve sastojke i obraditi ih u blenderu do homogene smjese. Gotova šawarma ispadne umjereno ljuta i pikantna.

Recepti za šawarmu sa začinima

Šawarma se priprema po istom principu, ali se dodaju različiti sastojci. Svatko koristi proizvode koji mu se najviše sviđaju. To se odnosi i na začine; neki vole ljuće jelo, dok drugi preferiraju pikantniji i začinjeniji okus.

Klasična receptura

Za pripremu klasične šavarme koristi se standardni set sastojaka:

1 armenski lavaš;
1 srednja rajčica; ½ krastavca;
100 g nasjeckanog kupusa;
1 žlica majoneze;
1 žlica kiselog vrhnja;
1 žlica nemasnog jogurta;
½ čajne žličice korijandera;
½ čajne žličice mješavine začinskog bilja;
2 češnja češnjaka;
150 g pilećeg mesa (najbolje uzeti batake);
2 žlice biljnog ulja;
sol i papar po ukusu.

Sastavljanje zalogaja izvodi se prema uputama:

Uzmite pileće batake, operite ih, narežite na komadiće. Ispržite ih na ulju dok ne budu potpuno pečeni, ne zaboravivši ih prethodno posoliti i popapriti.
Operite pripremljeno povrće, nasjeckajte na trakice, rajčicu ogulite, uklonite sok i sjemenke, narežite na polukrugove.
Pripremite umak od tekućih sastojaka, dodajte u smjesu češnjak propušten kroz prešu. Dodajte začine, sve promiješajte do ujednačene konzistencije.
Razvucite lavaš, premažite ga preljevom, stavite ostale sastojke, ponovno prelijte sve umakom. Presavijte u obliku omotnice.

Poluproizvod ispržite u tavi bez dodavanja ulja s obje strane.

S govedinom

Još jedna varijanta pripreme šavarme. Za nju je potrebno pripremiti sljedeći set namirnica:

2 tanka lavaša;
150 g bijelog kupusa;
0,2 kg goveđeg mesa;
1 krastavac;
2 rajčice;
½ slatke paprike;
½ glavice luka;
1 žlica soja umaka;
2,5 žlice majoneze;
1 žlica kečapa;
2 češnja češnjaka;
1 čajna žličica hmelji-suneli;
1 čajna žličica mljevenih sjemenki korijandera;
1 čajna žličica šećera.

Fazna priprema domaće šaurme

Priprema počinje s umakom: pomiješajte majonezu s kečapom, dodajte začine s istisnutim češnjakom. Sve promiješajte, trebala bi se dobiti ujednačena smjesa.
Kupus se finije reže, zatim se rezanje posoli i 'gnječi' rukama. Krastavci i paprika režu se na trakice, a rajčice na kolutiće.
Meso se prži do gotovosti u malo ulja. Kuhajte dok ne bude gotovo. Zatim dodajte narezane polukrugove luka.
U meso se ulije soja umak i šećer. Čim započne karamelizacija, smjesa se posoli, promiješa i makne s vatre.

Preostaje sastaviti šavarmu, ne zaboravljajući dobro premazati sve umakom. Zatim ispržite s obje strane u suhoj tavi i možete pristupiti degustaciji zalogaja.

Riblja varijanta

Neki preferiraju ne mesnu šavarmu, nego riblju. Upravo za takve ljude možete iskoristiti recept na bazi lososa. Iako će kao sastojak odgovarati bilo koja crvena riba, ima vrlo nježno i sočno meso.

Postoji nekoliko varijanti pripreme: prva podrazumijeva korištenje blago slanog proizvoda u čistom obliku, druga varijanta nudi prethodno prženje mesa na zagrijanom ulju.

Recept uključuje sljedeće sastojke:

0,5 kg lososa;
1 žlica maslinova ulja;
½ glavice luka;
1 svježi krastavac;
po 3 grančice kopra i cilantra;
2 komada armenskog lavaša;
3 g curryja;
3 g mljevenog muškatnog oraščića;
po prstohvat crvene paprike i crnog papra
1 čajna žličica šećera;
6 žlica bijelog jogurta;
1,5 žlice limunovog soka.

Riblja šavarma priprema se na sljedeći način:

Losos se dijeli na nekoliko komadića iste veličine, kožica se ostavlja.
Sol se pomiješa s paprom, a dobivenom smjesom se natrljaju riblji komadići. Zatim se poprskaju limunovim sokom i uljem. Nakon toga komadići se prže dok ne dobiju lijepu zlatnu boju, pri čemu treba nastati ukusna hrskava korica. U prosjeku losos se prži oko 10 minuta.
Zelje se opere i usitni na bilo koji prikladan način, može se narezati, natrgati rukama ili obraditi u blenderu do kašastog stanja. U aromatične travke dodaju se začini i jogurt, sve se dobro izmiješa.
Krastavac se reže na tanke trakice, luk na polukrugove. Sastojci se sjedine, zatim se posole, popapre, doda im se šećer. Povrće se ostavi da se marinira, obično je dovoljno trideset minuta.
Lavash se premaže pripremljenim začinjenim umakom, na svaki se slažu povrće, zatim komadići ribe, a zatim se opet prelije jogurtovim preljevom.

Tradicionalno se šavarma zamota i prži, ali bez dodavanja biljnog ulja i masti. Najlakše je to učiniti na grill tavi. Nakon toga se može poslužiti, od mirisa svježe pripremljenog zalogaja trenutno će se probuditi apetit.

Već duže vrijeme među uličnom brzom hranom vodeću poziciju zauzima šavarma. U tome nema ništa čudno, jednostavna je za pripremu, ukusna, sočna i utažuje glad. Recepata za šavarmu ima mnogo, možete stvoriti svoj određeni okus, to se postiže začinima i mirodijama.