Pregled najboljih mješavina i začina za krumpir u različitim varijantama pripreme

Krumpir se s razlogom naziva 'drugim kruhom': ali bit će mnogo ukusniji ako mu se dodaju začini ili mješavine za krumpir. To mogu biti trgovinski začini ili mješavine pripremljene samostalno od bilo kojih sastojaka. Odabiru se uzimajući u obzir gastronomske preferencije i načine pripreme. Za postizanje najboljeg rezultata preporučljivo je pridržavati se kulinarskih tradicija.

Mješavine začina prikladne za krumpir

Krumpir broji nekoliko stotina sorti i popularan je u većini zemalja svijeta. Kuha se, prži, peče, pretvara u čips. Povrće se izvrsno slaže s bilo kojim začinima i mješavinama.

Lakše je nabrojati one koje se loše slažu s krumpirom, toliko je velika raznolikost začina koji mu savršeno odgovaraju. Ipak, postoji najčešće korišteni skup sastojaka koji se upotrebljava najčešće.

Uspješne kombinacije

Obično za poboljšanje okusa kuhanog krumpira domaćice koriste lovorov list, glavati luk, crni papar i piment, bosiljak, peršin ili kopar. Za oplemenjivanje prženog ili pečenog korjenastog povrća nastoje koristiti timijan (majčinu dušicu) i mažuran. Međutim, profesionalni kuhari savjetuju dodavanje u krumpir jelo ne jedne mješavine, već njihovih kombinacija.

Napomena: Pri kupnji začina u trgovini, dajte prednost onim mješavinama koje ne sadrže umjetne dodatke.

Najuspješnijima se smatraju sljedeće kombinacije:

1. Sušeni korijeni peršina i pastrnjaka, luk, mrkva, celer, lovorov list.
2. Kopar, timijan, bosiljak, usitnjeni lovorov list, mljevene sjemenke korijandra, zrna crnog papra, đumbir u prahu.
3. Mljeveni crni papar, prah slatke paprike, sušeni luk i češnjak, kopar, čubar, mažuran, timijan.
4. Mješavina mljevenog papra – crvenog i crnog, usitnjene sjemenke korijandra, ajvan, češnjak, bosiljak.

Za jela od ove hranjive povrtnice prikladne su i gotove kombinacije i one pripremljene samostalno, uzimajući u obzir individualne preferencije okusa. Iskusnim domaćicama neće biti teško stvoriti začinski buket, dok bi početnicima u početku bilo korisno koristiti proizvode iz trgovine.

Pregled mješavina iz trgovine

Danas gotovo svi proizvođači proizvode začine za krumpir. Riječ je o setu mirisnih začina i biljaka koji omogućava promjenu arome, okusa, pa čak i boje jela. Ovisno o sastojcima koje sadrže, mogu biti ljuti, začinjeni ili umjereno slatki.

Začin za jela od krumpira «Kamis» sadrži:

• češnjak;
• luk;
• čili papar;
• kopar;
• čubar;
• paprika;
• mažuran;
• korijandar;
• sol;
• mljeveni crni papar.

Začinska mješavina tvrtke «Cykoria S.A» sastoji se od sljedećih sastojaka:

• luka;
• češnjaka;
• crvene slatke paprike;
• peršina;
• mažurana;
• kima;
• soli;
• mljevenog crnog papra;
• pojačivača okusa i mirisa.

Mješavina začina «Orient» razlikuje se od prethodnih po većem broju sastojaka i sadrži:

• češnjak;
• luk;
• paprika;
• majčina dušica;
• kurkuma;
• kajenski papar;
• brašno;
• šećer;
• sol;
• ekstrakt kvasca.

U sastavu začina za krumpir tvrtke «Indana» prisutan je tradicionalni set povrća, začinskog bilja i začina:

• luk;
• češnjak;
• slatka crvena paprika;
• peršin;
• kopar;
• kumin;
• korijandar;
• čili papar;
• kurkuma;
• sol;
• crni papar.

Domaći proizvođač «Ruski apetit» nudi začinjavanje jela od krumpira začinskom mješavinom koja sadrži:

• luk;
• mrkva;
• češnjak;
• slatka paprika;
• peršin;
• kopar;
• lisnati celer;
• bosiljak;
• mažuran;
• čubar;
• kumin;
• crni papar;
• sol.

Začinska mješavina pod markom «Farsis» u svom sastavu sadrži:

• jodirana sol;
• šećer;
• ljutu crvenu i crni mljeveni papar;
• slatku papriku;
• mrkva;
• češnjak;
• crveni luk;
• kopar;
• peršin;
• zeleni bosiljak.

Ali najpopularnijim se smatra začin za jela od krumpira «Čarobno drvo». Proizvodi ovog proizvođača poznati su ne samo u Rusiji, već i daleko izvan njezinih granica. U paketu se može pronaći uravnotežen sastav:

• sol;
• šećer;
• papar crni mljeveni;
• kurkuma;
• paprika;
• kopar;
• peršin;
• luk;
• češnjak.

Napomena! Niz proizvođača pod vlastitom markom (Čarobno drvo, Maggi, Kamis) proizvode začinske mješavine za prženi krumpir i pomfrit. Začinom se mogu posipati kriške krumpira i prije početka prženja i nakon završetka kulinarskog procesa.

Odabir začina za krumpir s obzirom na način pripreme

Da bi jelo od krumpira bilo ukusno i aromatično, iskusni kuhari savjetuju: odabrati začine i mješavine začina uzimajući u obzir način toplinske obrade povrća i drugih proizvoda (ako su predviđeni receptom), te se pridržavati uputa za pripremu.

Kuhani krumpir

Okus kuhanog krumpira poznat je iz djetinjstva. Međutim, jednostavni načini pomoći će dodati tradicionalnom jelu nove okusne i aromatične note.

Sastojci:

• 4-5 oguljenih krumpira;
• 1 mrkva;
• 1 srednji luk;
• 2 lista lovora;
• 3-4 zrna pimenta;
• Po ¼ čajne žličice sjemenki korijandera i kima;
• 2-3 grančice peršina;
• sol, crni papar – po ukusu.

Kako se priprema

U lonac stavljaju luk prepolovljen, mrkvu te oguljen i opran krumpir. Mali gomolji kuhaju se cijeli, veliki se režu na 2 ili 4 dijela.

Nakon vrenja u vodu dodaju sol, crni papar i piment, korijander, kim. 5 minuta prije kraja kuhanja u posudu spuštaju grančice peršina.

S gotovog krumpira ocijede vodu, u lonac dodaju 50 g maslaca, poklope poklopcem i ostave stajati par minuta. Zatim dodaju 2-3 sitno nasjeckana češnja češnjaka i sitno nasjeckani kopar. Posudu nekoliko puta protresu i ostave još 1-2 minute, kako bi gomolji upili nove okuse i arome.

Prženi krumpir

Ako se kriške prže na biljnom ulju, maslacu ili masti, prekrivaju se ukusnom hrskavom koricom, ali zadržavaju bljutav, neizražajan okus i miris. Ukloniti ovaj nedostatak pomoći će pravilno odabrana mješavina začina. Skup proizvoda jednako dobro pristaje i prženom krumpiru i pomfritu.

Sastojci

• 4-5 oguljenih krumpira;
• 2-3 češnja češnjaka;
• ½ čajne žličice hmeli-sunelija;
• po ½ čajne žličice origana, mažurana, kopra;
• ¼ čajne žličice sjemenki korijandera;
• sol, bijeli papar – po ukusu.

Kako se priprema

1. Krumpire narežu na ploške ili štapiće, operu, osuše. Pospu začinskom mješavinom od gore navedenih sastojaka, dobro promiješaju i ostave 5-7 minuta.
2. Na tavu sa zagrijanim uljem stavljaju krumpir i prže ga na srednjoj vatri dok ne bude gotov, redovito okrećući.

Napomena domaćici! Začine je bolje dodavati u mljevenom obliku. Komadići povrća i začinskog bilja tijekom prženja počet će gorjeti, zbog čega će patiti okus i aroma gotovog jela.

Pečeni krumpir «na seoski način»

Za pečenje ili pirjanje krumpira u pećnici, najčešće se ograničavaju na sol, mješavinu paprika i sjeckani kopar ili peršin. Međutim, jelo će dobiti poseban okus i bogatiji miris ako se osim lovorovog lista koriste složeni začini: hmeli-suneli, curry. Kada namjeravaju poslužiti krumpir kao samostalno jelo, iskusne domaćice pribjegavaju pomoći začina i aromatičnog bilja.

Bez ovih mješavina ne prolazi ni jelo pod nazivom «Idaho», poznato mnogima kao krumpir «po-seoski». U tom slučaju krumpir se preporučuje peći cijeli ili u velikim komadima. Ne postoji jedinstven zahtjev za odabir začina, međutim, u kafićima i restoranima najčešće se koriste sljedeće kombinacije:

• Sušeno zelje bosiljka, peršina, kopra, mladog luka, češnjak, začin curry.
• Mljevena slatka paprika, češnjak u prahu, mješavina papra, sušeno zelje peršina, kopra, luka poriluka.
• Češnjak, luk, gorušica, dimljena paprika, kurkuma, te sušeni bosiljak, kopar, peršin.

Kako se priprema

Pećnicu zagrijte na 180°C.

1. Oguljene i oprane krumpire narežite na jednake kriške (tako će se ravnomjernije ispeći).
2. Krumpire isperite od škroba, osušite i obilato pospite omiljenim začinom za pečenje.
3. Kriške stavite na lim za pečenje poprskan maslinovim uljem i pecite 25-30 minuta.

Začin za krumpir čini povrće ukusnim i aromatičnim. Potiče apetit i poboljšava probavu. Gotovo jelo preporučuje se poslužiti s ljutim češnjakovim, sojinim, jogurtovim umakom i umakom od kiselog vrhnja, posuto svježim nasjeckanim začinskim biljem.