Kako sačuvati krumpir u podrumu do nove berbe?

S dolaskom jeseni mnogi domaćini počinju s pripremom krumpira za zimu. Najbolje je čuvati krumpir u podrumu, no kao skladište može se prilagoditi i podrum, i negrijana garaža, pa čak i hladnjak-kutija ispod prozora. Glavno je odabrati sortu pogodnu za skladištenje, pravilno pripremiti prostoriju i povrće za smještaj te tijekom zime održavati optimalne uvjete čuvanja.

Koje sorte su pogodne za skladištenje?

Prilikom skladištenja krumpira važno je zapamtiti da će do proljeća potrajati samo srednje kasne i kasne sorte.

Naravno, može se pospremiti povrće s ranim rokom sazrijevanja, na primjer «Aurora», «Rocco», «Pirol», «Hozjajuška» i drugi. Ove sorte imaju izvrsna okusna svojstva, ali neće dugo potrajati, najviše do kraja studenog, a zatim će početi klijati i kvariti se.

Za dugotrajno skladištenje bolje je uzeti sorte srednjeg i kasnog sazrijevanja, na primjer:

• «Gatčinski»,
• «Čajka»,
• «Kolobok»,
• «Slavjanka»,
• «Scarlet» i drugi.

Prije nego što kupite krumpir, vrlo je korisno posavjetovati se s lokalnim uzgajivačima povrća koji uzgajaju ovaj korjenasti usjev već godinama i točno znaju koja će se sorta dobro čuvati do sljedeće žetve, a koju je bolje što prije upotrijebiti za predviđenu namjenu.

Uvjeti uzgoja utječu na čuvljivost

Čuvljivost gomolja krumpira izravno ovisi o vremenskim uvjetima, sastavu tla, primijenjenim gnojivima i drugim nijansama uzgoja.

• Povrće uzgojeno po hladnom kišovitom vremenu čuvat će se dvostruko lošije od uroda prikupljenog nakon sunčanog suhog ljeta.
• Da bi se krumpir bolje čuvao, treba ga saditi na suhim tlima s visokim udjelom pijeska. Urod uzgojen na ilovači jedva da će potrajati do proljeća.
• Na kvalitetu krumpira utječu gnojiva kojima su biljke prihranjivane tijekom vegetacijskog razdoblja. Višak dušika doprinosi povećanju sadržaja šećera – takav proizvod je podložan raznim bolestima, brzo truli i nije prikladan za skladištenje.
• Fitoforoza pogoršava kvalitetu gomolja krumpira.

Da bi kora krumpira otvrdnula i gomolji postali otporniji na oštećenja, tjedan dana prije berbe potrebno je pokositi zelenu stabljiku.

Priprema gomolja za skladištenje

Prije nego što spustite krumpir u podrum ili ga stavite na drugo pripremljeno mjesto za dugotrajno čuvanje, potrebno je pravilno pripremiti gomolje. Priprema se sastoji od nekoliko koraka.

Sortiranje gomolja

Prije svega, morate se uvjeriti da su svi proizvodi pripremljeni za dugotrajno skladištenje dobre kvalitete. Čak i nekoliko trulih gomolja koji dospiju u podrum može pokvariti cijeli urod.

Krumpir uzgojen na vlastitoj parceli trebate podijeliti na sjemenski i onaj koji će ići za zalihu «za jelo». Gomolje odložene za sadnju sljedeće godine držite nekoliko dana na suncu kako biste povećali otpornost na truljenje, a zatim ih pošaljite u skladište.

Krumpir ostavljen za jelo pažljivo pregledajte, birajući cijele neoštećene gomolje bez klica, i razvrstajte u zasebne hrpe prema sljedećim kriterijima:

• krumpiri srednje veličine, čisti i cijeli, prikladni su za dugotrajno skladištenje;
• najkrupniji gomolji dobro će ležati 1–2 mjeseca, a zatim će početi sušiti – njih trebate upotrijebiti za hranu do Nove godine;
• u prvom redu trebate iskoristiti sitne, narezane ili oštećene od štetnika primjerke – takav se krumpir neće skladištiti.

Sortiranje je najvažniji dio rada pri stavljanju krumpira u podrum, prema njemu trebate pristupiti sa svom odgovornošću, inače možete ostati bez zaliha.

Čišćenje

Rašireno mišljenje da se krumpir prije stavljanja u podrum ni u kojem slučaju ne smije prati je neosnovano. Je li krumpir opran ili nije, nema načelnog značenja, glavno je dobro ga osušiti.

Prani krumpir ne onečišćuje podrum, s njim je lako raditi u kuhinji, osim toga, prije stavljanja vidljiva su sva oštećenja, obično skrivena ispod sloja prljavštine. Naravno, takav posao teško je provesti kod pripreme velikih količina, jer je potrebno vrijeme, puno vode i određeni uvjeti za sušenje. Stoga stručnjaci savjetuju pranje krumpira samo u slučaju kada je sakupljen nakon kiše i gomolji su jako zaprljani blatom. U drugim situacijama dovoljno je očistiti suho povrće od zemlje trljajući krpom ili rukavicama.

Sušenje

Iskopani ili kupljeni na tržnici krumpir prije stavljanja u podrum trebate dobro osušiti. Za to, dočekavši sunčano vrijeme, povrće rasprostrite u dvorištu, na prostoru oko podruma ili na balkonu i provjetravajte tijekom 10–12 sati. Noću povrće bolje skupite i unesite u prostoriju, jer će jutarnja rosa poništiti sve napore.

Bilo bi dobro držati gomolje 2–3 sata na suncu. Ultraljubičaste zrake uništit će mikrobe i uzročnike bolesti.

Priprema podruma

Najprikladnije mjesto za dugotrajno skladištenje krumpira i drugog povrća jest, naravno, podrum. Može biti uređen u zasebnoj prostoriji, podrumu kuće, podrumu ili u negrijanoj garaži.

Podrum se priprema nekoliko dana prije stavljanja namirnica. Rad se sastoji od sljedećih koraka.

1. Provjerava se vlažnost u prostoriji. Ako je podrum vlažan, potrebno ga je prozračiti. Možda će biti potrebno izgraditi dodatni ispuh ili otvor. U svakom slučaju podrum mora biti suh.
2. Potrebno je dezinficirati i osušiti spremnike za skladištenje krumpira: drvene kutije, police, bačve i druge naprave. Zbog toga ih 2–3 puta obradite jakom otopinom kalijevog permanganata, a zatim ih osušite na suncu.
3. Neće biti suvišno provesti dezinfekciju zidova prostorije pomoću bijeljenja, za čiju pripremu uzmite 2 kg vapna, 1 kg bakrenog sulfata, 150 g soli, pomiješajte i otopite u 10 litara vode. Dobivenom otopinom dva puta u razmaku od 7 dana obradite prostoriju.

Što je podrum pažljivije pripremljen, to će se krumpir bolje čuvati.

Prilikom polaganja povrća treba imati na umu da se krumpir ne smije držati pokraj kupusa, luka ili mrkve. Međutim, susjedstvo s crvenom ciklom povoljno utječe na očuvanje gomolja. Cikla odvlači vlagu, ostavljajući krumpir suhim.

Za skladištenje povrća koriste se mreže, vreće, posebne drvene kutije i odjeljci. Glavno je osigurati slobodnu cirkulaciju zraka kako se proizvod ne bi zgrudvao, ne gnjio i ne trunuo.

Uvjeti čuvanja zimi

Zimi se gomolji krumpira nalaze u stanju dubokog mirovanja, koje obično traje do početka ožujka. Tijekom tog razdoblja treba održavati optimalne uvjete skladištenja: osvijetljenost, temperaturu, vlažnost.

• Osvijetljenost

Jedan od najvažnijih uvjeta skladištenja krumpira je tama. Na svjetlu se u gomoljima povećava količina solanina. Ovaj biljni otrov sadrže sve biljke iz porodice pomoćnica i u malim dozama ne utječe na ljudsko zdravlje. Međutim, nakon tri mjeseca skladištenja gomolja u svijetloj prostoriji, njegov sadržaj premašuje dopuštene norme. Stoga u podrumu ili garaži mora biti mračno, a povrće je bolje dodatno prekriti vrećom, šperpločom ili komadom tamne tkanine.

• Temperatura

Mnogi se pitaju pri kojoj temperaturi krumpir može najdulje stajati. Ako je u podrumu previše toplo, aktiviraju se štetni mikroorganizmi koji uzrokuju truljenje gomolja, a oči će početi nicati. U hladnom spremištu krumpir će se jednostavno smrznuti. Naime, već pri 0 °C škrob koji sadrži ovaj proizvod pretvara se u šećer – i povrće dobiva nekarakterističan slatkasti okus. A pri nižim temperaturama plodovi pocrne i postanu potpuno neprikladni za ljudsku prehranu.

Za većinu sorti optimalna temperatura skladištenja je od +2 °C do +4 °C. Kako bi se održala temperatura, potrebno je objesiti termometar u spremište. Za hlađenje podruma treba otvoriti prozorčiće i ventilacijske otvore. Ako je potrebno povisiti temperaturu, možete dodatno pokriti povrće slamom, rasporediti boce s vrućom vodom po podu ili kroz vrata upuhivati topli zrak iz prostorije.

• Vlažnost

Vlažnost u prostoriji koja se koristi za skladištenje krumpira trebala bi se kretati između 85% i 90%. Suhi zrak će jako isušivati gomolje, a povećana vlažnost potiče stvaranje truleži i prerano nicanje očiju.

Za povećanje vlažnosti zraka možete koristiti električni ovlaživač ili objesiti mokru tkaninu. Kako biste smanjili sadržaj vlage u zraku skladišta, naprotiv, trebate upotrijebiti odvlaživač, prozračiti prostoriju ili postaviti posude s negašenim vapnom, koje izvrsno upija vlagu.

Krajem veljače gomolji krumpira počinju se buditi iz zimskog sna. Od tog vremena temperatura u podrumu smanjuje se na +1,5–2 °C. Za to se u jutarnjim satima otvaraju prozori i otvori ili se unutar prostorije postavljaju boce s ledom.

Da biste sačuvali zalihe do sljedeće berbe, u proljetnom razdoblju trebate povremeno pregledati krumpir, izbacujući trule primjerke.