Kako pravilno čuvati orahe – optimalno mjesto u stanu

Ako se oljušteni orasi nepravilno čuvaju, proizvod će biti beznadno pokvaren. U tom slučaju ne samo da će nestati korisna svojstva jezgri, nego će se pogoršati i njihov okus. Osobito oštro se problem čuvanja postavlja pred onima koji uzgajaju jedno ili nekoliko stabala oraha. Jezgre u ljusci čuvaju se duže, ali i u tom slučaju treba se pridržavati određenih pravila.

Kako pravilno čuvati orahe u stanu

Postoji nekoliko načina čuvanja oraha u stambenom prostoru. Prilikom odabira određene metode, uzima se u obzir je li tvrda ljuska sačuvana. Ljuska štiti jezgru od djelovanja svjetlosti, temperaturnih promjena, prodiranja vlage, upijanja stranih mirisa. Međutim, čišćenje oraha je težak proces koji oduzima puno vremena.

Upravo iz tog razloga mnogi kupuju oljuštene jezgre, kojima će kasnije biti potrebni posebni uvjeti čuvanja. Dodatno, može se reći da oraščiće bez ljuske ne treba kupovati na divljim tržnicama i u blizini prometne autoceste. Na takvim mjestima zrak je zagađen, a jezgre iz njega mogu upiti dio štetnih tvari.

U ljusci

Kvalitetni orasi u ljusci mogu se mjesecima čuvati u kućnim uvjetima, ali za to je potrebna određena priprema. Proizvod se obavezno mora sušiti nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Za to se orasi raspoređuju u jednom sloju. Sušiti ih možete na bilo kojoj vodoravnoj površini.

Pod je poželjno prekriti folijom, tkaninom ili papirom. Sušenje u stanu treba trajati 5-6 dana. Orahe se povremeno okreće radi ravnomjernog sušenja. Nakon završetka sušenja, proizvod se stavlja u staklene staklenke ili se usipa u platnene vrećice.

Ne treba koristiti balkon za čuvanje. U negrijanoj prostoriji razina vlažnosti je previsoka, što može dovesti do pojave plijesni i truljenja jezgri. Također ne treba stavljati vreću s orasima blizu radijatora. Visoka temperatura dovest će do pretjeranog isušivanja jezgrica.

Oljušteni

Prethodno oraščiće treba prosušiti u pećnici na niskoj temperaturi (55-60 °C). Kada se proizvod ohladi, pakira se u limene ili staklene staklenke, dobro zatvori poklopcima i čuva na tamnom mjestu. Na sobnoj temperaturi pripravak će se čuvati tijekom 3 tjedna.

Za dugotrajno skladištenje, oguljene jezgre najbolje je zamrznuti. Uvjeti u zamrzivaču su takvi da oraščići ne gube svoja svojstva tijekom godine dana. Odmrzavati proizvod treba polako, premještajući ga iz zamrzivača u hladnjak na 24 sata. Nakon toga, jezgre će biti okusom jednake svježima.

Najoptimalniji uvjeti i mjesta skladištenja

Rok trajanja oraha izravno ovisi o uvjetima. Najbolje se pripremljeni proizvod čuva na temperaturi do +10° C i vlažnosti ne većoj od 60%. Pritom orasi ne smiju biti izloženi sunčevoj svjetlosti. Pod zaštitom ljuske, jezgre će u odgovarajućim uvjetima ležati godinu dana ili čak i više.

Ako ima puno oraščića, mogu se spremiti u drvene sanduke ili kartonske kutije, a zatim spustiti u podrum. Podrum je također pogodan za skladištenje, ako je suh i temperatura ne pada ispod -5° C. Na sobnoj temperaturi orasi u ljusci mogu ležati pola godine ili više. Povremeno treba otvoriti nekoliko oraščića i kušati ih. Jezgre ne smiju imati gorak okus i pljesniv miris.

Nasjeckani orasi su hirovitiji u tom pogledu. Potrebno ih je pravilno pripremiti, a zatim pakirati u odgovarajuću ambalažu. Dalje će sve ovisiti o stvorenim uvjetima. Na primjer, jezgre pakirane u staklenku s poklopcem mogu se čuvati u smočnici 21 dan. Pogodno mjesto za skladištenje može biti zatvoreni ormar ili noćni ormarić. U usitnjenom obliku orasi se čuvaju ne više od 2-3 dana. Potamnjenje opne koja prekriva jezgre ukazivat će na to da je započeo proces kvarenja.

Metode za produljenje roka trajanja

Da bi se orasi dugo čuvali, nije dovoljno obično sušenje u prirodnim uvjetima. Osim toga, pripremljena zaliha može ležati višestruko duže ako se podvrgne zamrzavanju.

Sortiranje

Produljenju roka trajanja bilo kojih oraščića pomoći će prethodna sortiranje. Sortirati oraščiće treba neovisno o tome jesu li kupljeni ili samostalno prikupljeni:

1. Svi primjerci moraju biti iste boje. Tamnija nijansa ljuske može ukazivati na to da je proizvodu primiješan dio prošlogodišnjeg uroda koji je već pokvaren.
2. Pri kupnji oguljenih oraščića treba birati cijele polovice, u mrvicama prodavači također maskiraju pokvarenu robu. Ako je kupljena heterogena smjesa, sortira se kako bi se za skladištenje odabrale samo veće čestice.
3. Ako su se orasi samostalno pripremali, iz njih se uklanjaju grančice, listići i ostalo smeće.
4. Oguljene jezgre oslobađaju se od preostalih pregrada.
5. Na orasima ne smije biti tragova plijesni i oštećenja.

Sortiranje je važno iz razloga što omogućuje zaštitu od kvarenja glavne mase proizvoda koji je pohranjen. Na primjer, jedan pljesnivi orah može brzo zaraziti gljivicom susjedne primjerke.

Kalciniranje

Za dugotrajno skladištenje samo sušenje neće biti dovoljno. Bolje je dodatno pržiti oraščiće. Za obradu se pećnica unaprijed zagrijava na temperaturu 100° C. Nakon što su orasi u ljusci stavljeni u pećnicu, temperatura se smanjuje na 50° C. Vrijeme prženja – 1 sat.

Očišćene jezgre prže se na temperaturi od 80-90 °C tijekom petnaest minuta. Nije potrebno podmazivati lim za pečenje uljem. Ovaj postupak brzo će osloboditi oraščiće viška vlage, patogenih bakterija, ličinki štetnika. U proizvodu koji nije podvrgnut toplinskoj obradi zimi se često pojavi moljac. Prije stavljanja na skladištenje, jezgre se moraju ohladiti na sobnu temperaturu.

Ovako pripremljeni oraščići mogu se čuvati nekoliko mjeseci ako se zapakiraju u hermetičku posudu i stave na hladno, tamno i suho mjesto. Kao spremnik može se koristiti plastični kontejner ili staklena staklenka.

Zamrzavanje

Smrzavanje oraha je sasvim dopušteno, ali pritom jezgre ipak gube dio korisnih tvari. Bolje je koristiti ovaj način za pripremu proizvoda za kasniju upotrebu u kulinarstvu. Nakon smrzavanja, orasi se dodaju u umake, kaše, konditorske proizvode, peciva.

Kako bi se proizvod mogao jednostavno koristiti, pakira se u male porcije težine do 300 g. Ambalaža mora biti hermetička – to će pružiti zaštitu od stranih mirisa. Proizvod se može staviti u plastične vrećice s patentnim zatvaračem, plastične kontejnere, zamotati u aluminijsku foliju. Važno je imati na umu da se jezgre ne smiju ponovno zamrzavati.

Pitanja na temu

Oni koji se prvi put susreću s pripremom oraha za zimu obično imaju mnogo pitanja. Ovaj proizvod je skup, pa se želi imati jamstvo njegove očuvanosti tijekom zimskih mjeseci. Pobornike pravilne prehrane brine gube li orasi s vremenom svoja korisna svojstva. U nastavku se mogu pronaći odgovori na tu temu.

Mogu li se orasi čuvati u hladnjaku?

Hladnjak se s razlogom koristi za čuvanje prehrambenih proizvoda. Snižena temperatura zaustavlja procese kvarenja svih jela i priprema. Orasi u ovom slučaju nisu iznimka. Naravno, u hladnjaku ne treba čuvati jezgre u ljusci. Ova metoda prikladna je samo za oguljene jezgre.

Proizvod lišen prirodne zaštite na sobnoj temperaturi može postati gorak, a podrum nema svatko. Hladnjak je u takvoj situaciji sasvim prikladno spremište.

Rok trajanja proizvoda na temperaturi +4-8 °C povećava se nekoliko puta. Paket s orasima ne smije se odmah zatvoriti nakon stavljanja u hladnjak, inače će se unutra stvoriti kondenzat. Vrećica se ostavi otvorena preko noći, a zatim se hermetički zatvori. Isto vrijedi i za plastični kontejner.

Treba li prati orahe?

Naravno, početno proizvod sadrži čestice prašine. Također, u orasima se pojavljuju različiti otpaci, ali unatoč tome, ne preporučuje se pranje. U protivnom bit će potrebno duže sušenje.

Dovoljno je samo probrati orahe, ukloniti strane primjese. Pranje povećava rizik od pojave plijesni i truleži. Ovo pravilo odnosi se ne samo na orahe, već i na sve druge.

Gube li orasi korisne tvari s vremenom?

Odgovor na ovo pitanje uvelike ovisi o odabranom načinu skladištenja. Jezgre bez tvrde ljuske postupno oksidiraju i gube dio blagodati. Zamrzavanje također smanjuje količinu vrijednih tvari, iako u neznatnoj mjeri.

Pritom orašasti plodovi i dalje ostaju koristan proizvod koji omogućuje nadoknadu manjka minerala, vitamina i biološki aktivnih sastojaka. No jezgre u ljusci ne gube svoja svojstva tijekom 3 godine. Čuvanje ovog proizvoda dulje od navedenog roka vjerojatno nema smisla, jer se orašasti plodovi obično potroše prije nove berbe.

Mogu li se čuvati zeleni orasi?

Sakupljati orahe prije vremena, dok su još u zelenoj ljusci, ne preporučuje se. U to vrijeme ljuska još nije potpuno sazrela, pa u budućnosti neće moći zaštititi jezgre od utjecaja sunčevih zraka i kisika. Nedovoljno zreo urod također sadrži manje korisnih tvari i vitamina. Bolje je pričekati dok zelena ljuska ne otpadne.

Kao i svaki drugi proizvod, orasi zahtijevaju odgovarajuće uvjete skladištenja. Najbolje će se čuvati jezgre prekrivene ljuskom. Očišćene orahe možete dugo sačuvati samo u zamrzivaču. Najkraći rok trajanja imaju usitnjene jezgre – na sobnoj temperaturi izdržat će najviše 3–4 dana.