Kako pravilno sačuvati maslinovo ulje kod kuće?

Mnogi ljubitelji zdrave prehrane pitaju se: kako pravilno čuvati maslinovo ulje kod kuće? Reći ćemo vam kako sačuvati maksimum korisnih svojstava proizvoda nakon otvaranja.

Osnovna pravila čuvanja

Maslinovo ulje je lako kvarljiv proizvod. Rok trajanja koji proizvođač navede na etiketi obično se odnosi na zatvoreni proizvod i ne smije prelaziti 2 godine. Prema mišljenju stručnjaka, rok trajanja u zatvorenoj boci iznosi najviše 9 mjeseci.

Nakon otvaranja spremnika rok trajanja se znatno skraćuje i iznosi svega 3-4 tjedna. Nakon tog vremena ulje ne postaje štetno ili opasno za ljudsko zdravlje, ali gubi svoju korist. Kako ne bi promijenilo okus i svojstva još ranije, važno je poštivati uvjete čuvanja.

Za očuvanje maksimuma vitamina i minerala potrebno je zapamtiti osnovna pravila.

• Negativan utjecaj imaju sunčeve zrake i kisik, koji oksidiraju proizvod i mijenjaju mu okus.
• Ne preporučuje se čuvati maslinovo ulje u hladnjaku, a ni u kojem slučaju ne smije se zamrzavati.
• Ne kupujte ulje u zalihama: bolje je nabavljati male količine koje ćete brzo iskoristiti.

Odabir maslinovog ulja

Kada birate maslinovo ulje, treba imati na umu da što kvalitetniji proizvod kupite, to su veće šanse da će biti uistinu koristan i da neće prebrzo promijeniti okus. Stoga pri odabiru treba obratiti pozornost na nekoliko stvari.

• Rok trajanja. Potražite proizvod koji je zapakiran prije najviše 6 mjeseci.
• Zemlja proizvodnje. Vodeće zemlje proizvođači su Grčka, Španjolska, Italija i Tunis. U idealnom slučaju, proizvodnja i pakiranje trebali bi se odvijati u istoj zemlji.
• Klasa. Maslinovo ulje najviše klase obično je označeno natpisom «Extra Virgin Olive Oil». To je nerafinirano ulje prvog hladnog prešanja koje sadrži maksimum korisnih tvari.
• Izgled. Proizvod mora biti bez taloga, zamućenja i bijelih pahuljica, imati svijetlozlatnu ili tamnozelenu boju. Također, spremnik u kojem se prodaje mora biti hermetički zatvoren.

Ponekad se u prodaji može pronaći proizvod koji se nudi u rinfuzi. On neće nužno biti loše kvalitete: najčešće je to ulje iz limenki velikog volumena. Međutim, kupnja takvog proizvoda se ipak ne preporučuje iz jednostavnog razloga: ne znate koliko je vremena prošlo nakon njegova otvaranja i u kakvim je uvjetima čuvano. Takvo ulje moglo je odavno izgubiti svoja korisna svojstva, pa ga stoga nema smisla konzumirati.

Odabir ambalaže

Dobro ulje može se naći u prodaji u dvije vrste pakiranja – staklene boce i limenke. Ako u trgovini vidite proizvod u plastičnoj boci, preporučuje se da ga ne kupujete. Kvalitetan proizvod nikada se ne puni u plastičnu ambalažu: to je ili krivotvorina ili mješavina dvaju biljnih ulja – maslinovog i suncokretovog. O kakvim korisnim svojstvima takvog proizvoda ne može biti ni govora.

• Staklene boce

Najčešće na policama vidimo maslinovo ulje u staklu. To je u pravilu proizvod ekstra klase – visoke kvalitete i najboljih okusnih svojstava. Idealna je ambalaža od tamnog stakla s hermetičkim čepom. Takva boca štiti proizvod od utjecaja svjetlosti i osigurava najduže rokove trajanja – 1,5–2 godine. Ako ste kupili maslinovo ulje u prozirnoj boci, preporučuje se da je omotate folijom ili tamnom tkaninom: zbog sunčevih zraka proizvod može postati užegao.

Vrlo je važno da se čep čvrsto zatvori, ne propuštajući kisik. Naravno, pri korištenju ulja nemoguće je izbjeći kontakt sa zrakom. Upravo se zato preporučuje kupnja boca manjeg volumena, bez stvaranja zaliha.

Savjet

Ako ste kupili veći volumen, preporučuje se da proizvod prelijete u manju posudu. U mnogim trgovinama kućanskih potrepština možete pronaći staklene boce manjeg volumena koje su izvrsne za čuvanje ulja. Takve posude obično imaju hermetički čep koji sigurno neće propustiti zrak unutra. Tako će glavna količina proizvoda biti u mnogo manjem kontaktu s kisikom.

• Limenke

Mnogi proizvođači pune svoj proizvod u limenke. Takvo ulje obično je za jednu klasu niže od ulja u staklu, ali je još uvijek dovoljno dobre kvalitete. U limenkama maslinovo ulje može se čuvati dosta dugo – do 1 godine – pod uvjetom da ambalaža nije otvorena.

Limenke su dobre za dugotrajno čuvanje proizvoda, ali za svakodnevnu upotrebu nisu baš praktične. Najčešće se nakon kupnje ulje prelijeva u staklenu ambalažu. Ako ste odlučili ostaviti maslinovo ulje u limenci, pazite da nakon svake upotrebe čep bude čvrsto zatvoren.

Temperaturni režim

Svi smo navikli da se za produljenje svježine proizvoda moraju čuvati u hladnjaku. Mnogi postupaju po istom principu i s maslinovim uljem – i čine pogrešku.

Niske temperature dovode do stvaranja bijelog taloga koji će nestati zagrijavanjem. Također, ohlađeni proizvod često postaje mutan i mijenja boju. Takve metamorfoze negativno utječu na njegova okusna svojstva i hranjivu vrijednost. Stoga se ne preporučuje čuvati ga u hladnjaku, a posebno ne u zamrzivaču.

Važno!

Optimalna temperatura za čuvanje je od +14°C do +18°C. Ne treba proizvod izlagati čestim promjenama temperature, inače će brzo dobiti neugodnu gorčinu.

Mjesto za čuvanje

To koliko će dugo ulje ostati ukusno i aromatično izravno ovisi o mjestu njegovog čuvanja. Prilikom odabira gdje staviti bočicu, treba uzeti u obzir da temperatura čuvanja ne smije prelaziti +25°C. Mnogi iz udobnosti stavljaju proizvod blizu štednjaka, što je potpuno pogrešno: pod utjecajem topline brzo će izgubiti svoj okus.

Uzimajući u obzir sve navedene činjenice, može se zaključiti da mjesto za čuvanje maslinovog ulja treba biti hladno i zaštićeno od sunčevih zraka. Najbolje bi odgovarao ormarić s neprozirnim vratima, smješten dalje od kućanskih uređaja. Ako se ne zanemaruju ove preporuke, otvoreni proizvod može se čuvati oko mjesec dana. Rok trajanja maslinovog ulja u zatvorenoj ambalaži nije duži od 2 godine.