Kako možete sačuvati lubenicu do same Nove godine?

Iako su tradicionalno simbol Nove godine mandarine, ponekad se želi vidjeti na blagdanskom stolu zimi nešto originalnije. To može biti pozdrav iz ljeta – lubenica, ali tada se postavlja pitanje kako sačuvati lubenicu do Nove godine cijelu i neoštećenu, s njezinim ugodnim okusom, vitaminima i mikroelementima.

Odabiremo idealnu lubenicu

Što je važno učiniti prije svega – pravilno odabrati plod za skladištenje.

1. Smatra se da lubenice zadržavaju sva svoja korisna svojstva u kućnim uvjetima tijekom 3-4 mjeseca nakon berbe, stoga, kako bi preživjele zimu, odabrana bobica mora biti kasnih sorti, koje obično sazrijevaju sredinom do kraja rujna. Pritom sazrijevaju samostalno, što znači odsutnost štetnih dodataka koji ubrzavaju rast. Najčešće sorte za dugotrajno skladištenje: 'Astrahanski', 'Bikovski', 'Volžanin' i 'Ikar'. Sve one imaju sočnu slatku pulpu i dovoljno su otporne na bolesti.
2. Bobica mora biti cijela – bez pukotina, ogrebotina, udubina, truleži itd., imati jasno izražene pruge na kori i ujednačenu boju, što svjedoči o zrelosti sa svih strana. Bolje je birati plodove srednje veličine – mali mogu u vrijeme berbe već biti prezreli, a preveliki, naprotiv, još ne stignu potpuno sazreti.
3. Odabrana sorta mora se odlikovati debelom korom i čvrstom pulpom.
4. Ne biste trebali kupovati u supermarketima i velikim trgovačkim lancima – obično tamo dostavljaju nezrele lubenice, najvjerojatnije natrpane kemikalijama radi očuvanja tijekom prijevoza i skladištenja na izlozima. Bobicu je bolje kupiti od provjerenih vrtlara. A ako ste je sami uzgojili, za kasnije dugotrajno skladištenje urod treba brati nekoliko dana ranije nego inače. I, naravno, ne pretjerivati s prihranom još rastućih lubenica prevelikom količinom kemikalija.

Pravila čuvanja

Lubenicu treba pravilno skladištiti. Očito je da to treba činiti pri niskoj temperaturi. Može se, naravno, staviti u hladnjak na nekoliko mjeseci, ali tada za ostale proizvode ne ostaje mnogo prostora. Stoga je bolje odabrati slobodnije mjesto, gdje će biti ispunjeni sljedeći uvjeti.

1. Temperatura ne viša od +5, +8 °C. Pri sobnoj temperaturi lubenice se ni u kojem slučaju ne smiju držati duže od nekoliko dana – počinju truliti i fermentirati.
2. Vlažnost u rasponu od 60-80%. Pri pretjeranoj suhoći lubenica će brzo izgubiti tekućinu i izgledati uvelo, a u vlazi – brzo će istrunuti.
3. Dobra ventilacija.
4. Tama.

Pod ove uvjete odgovaraju ostava, antresola ili negrijani, ali zastakljeni balkon (iako će se u tom slučaju morati paziti da temperatura na njemu ne bude preniska).

Savjet

Iskusni vrtlari znaju kako sačuvati lubenicu u kućnim uvjetima. Tajna je u tome što je treba dobro pripremiti za to — temeljito oprati, pazeći da se ne ošteti kora, obrisati i ostaviti da se osuši na zraku. Radi maksimalnog sušenja može se preko noći obložiti slamom koja će upiti višak vode.

Kako čuvati?

Što se tiče konkretnih načina skladištenja, postoji nekoliko iskustvom provjerenih opcija.

1. Vješanje. Lubenica se zamota u prirodnu tkaninu ili stare novine i objesi u platnenu vrećicu, mrežu ili mrežastu vrećicu. Bobi će biti osigurana ventilacija i ujednačen temperaturno-vlažni režim.
2. Zasipanje pijeskom. Lubenica se stavlja u drvenu kutiju i zasipa pijeskom, pazeći da se ne utabava previše kako bi se ostavio pristup zraku. Pijesak se može zamijeniti suhim žitaricama, ali važno je da u njima nema ličinki kukaca ili drugih štetnika.
3. Slama. Pritom se lubenica može spremiti u sanduk ili jednostavno postaviti na policu ili na pod, sa svih strana obloživši je čistom slamom. Umjesto slame može se koristiti i pepeo (poželjno od listopadnog drveća), suha kučina ili temeljito osušena mahovina. Ali u tim se tvarima često pojavljuju kukci i glodavci, pa će se mjesto skladištenja morati posebno pažljivo čuvati.
4. Glina. Zahvaljujući adsorpcijskim i dezinfekcijskim svojstvima zaštitit će lubenice od vlage i gljivica, a nastala gusta kora zaštitit će od vanjskih utjecaja. Glinu treba razmutiti u čistoj vodi, poželjno u nemetalnoj posudi, dobro promiješati i nanijeti na površinu ploda debelim slojem rukama ili kistom, zatim dobro osušiti i spremiti lubenice na hladno i tamno mjesto.

Skladištimo ispravno

Plodovi se ne smiju slagati u više slojeva: od pritiska kora, ako i ne pukne, sigurno će se malo zgužvati. Bolje je da se bobice uopće ne dodiruju, ležeći odvojeno ili s debelim slojem nečeg mekog između njih. Tako neće samo da neće pritiskati jedna drugu, nego neće ni stradati ako jedna ipak počne trunuti i pljesniviti. Ne preporučuje se čuvati lubenice s drugim voćem i povrćem jer vrlo lako upijaju strane mirise. Važno je da lubenica ne leži na tvrdoj površini, inače će se kora barem malo zgužvati, što će utjecati na rok trajanja. Obavezno je podmetnuti nešto dovoljno mekano.

Lubenice obješene u mrežicu za zimu ne morate uopće dirati, osim ako se u skladištu nije previše ohladilo ili zagrijalo – tada ih trebate premjestiti na prikladnije uvjete. Plodove zakopane u pijesak ili umotane u suhu travu trebate pregledavati otprilike svaka 2-3 tjedna radi očuvanja i okretati. Ako primijetite da je jedan od njih počeo propadati, ne isplati se dalje pokušavati sačuvati lubenicu. Ako je oštećeni dio malen, možete ga odrezati, a ostatak odmah pojesti, u suprotnom se odmah riješite trulog ili pljesnivog proizvoda.

Važno je shvatiti da lubenice nakon berbe i spremanja za skladištenje gotovo ne dozrijevaju. Ako ste izvorno kupili zelenkast, nezreo plod, on neće postati ukusniji ni slađi nakon višemjesečnog ležanja tijekom jeseni i zime.

Koliko dugo možete čuvati lubenicu?

Kupnjom dobre lubenice i poštivanjem svih preporuka za njezino čuvanje, ona može potrajati ne samo do zime i Nove godine, već i do proljeća. Štoviše, koristeći ista pravila, možete sačuvati i druge popularne plodove poput dinje i tikve.

Alternative dugotrajnom čuvanju

Ako sumnjate da ćete uspjeti sačuvati lubenicu tako dugo ili u vašem domu nema odgovarajućih uvjeta za njezino čuvanje, ovaj plod uvijek možete poslužiti na novogodišnjem stolu u konzerviranom obliku. Iskoristit ćete ne samo ukusnu pulpu, već i kore koje inače bacate. Prokuhavanjem kora sa šećerom možete napraviti džem od lubenice. Pulpu možete zgnječiti i filtrirati, a dobiveni sok prokuhati kako biste dobili gust, slatki sirup koji se naziva lubeničin med. I debelokore i tankokore sorte lubenica možete soliti u cijelosti ili narezane na komade u rasolu, s kupusom, jabukama, pa čak i u pijesku. Tako dobivate vrlo originalan zalogaj, iako se nekim ljudima zbog neobičnosti možda neće svidjeti.

U velikim trgovinama zimi možete kupiti inozemne lubenice. Međutim, prvo, njihova cijena je desetke puta veća nego kod domaćih proizvoda u ljetnoj sezoni, a drugo, bit će znatno manje ukusne. I nije stvar u lošim sortama, već isključivo u činjenici da se za dugačke prijevoze plodovi beru vrlo nezreli, i koliko god ležali, ne mogu značajno sazrijeti.