Kako se može čuvati topinambur: sušenje, zamrzavanje i konzerviranje proizvoda

Pri samostalnom uzgoju zemljane kruške na vikendici postoji nekoliko učinkovitih pristupa obradi uroda. A kako uopće ne biste morali smišljati kako čuvati topinambur, jednostavno iskopajte samo onu količinu proizvoda koja će se pojesti u najskorije vrijeme.

Ostatke ćete moći prikupiti po potrebi, korjenasto povrće odlično podnosi smrzavanje. Čuvanje proizvoda u uvjetima stana također podrazumijeva veliku raznolikost mogućnosti. Topinambur se može sušiti, konzervirati i zamrzavati, čime se osigurava impresivna raznolikost okusa gotovih jela.

Načini čuvanja topinambura na okućnici B

Topinambur se tradicionalno može skladištiti u podrumu sa sniženom temperaturom i povišenom vlagom, pri čemu treba imati na umu da čak i neznatno povećanje temperature može negativno utjecati na gomolje. Ako imate na raspolaganju malu parcelu zemlje, tada čuvanje zemljane kruške može poprimiti sljedeći oblik:

• Najlakše je iskopati jamu srednje dubine u koju se polažu ostaci uroda koji neće biti potrebni tijekom cijele zime. Najbolje ih je smjestiti u drvene sanduke.

Savjet: U drvenim posudama topinambur se može čuvati i kod kuće – na balkonu, ali samo ako nije grijan niti izoliran. Pri porastu temperature do +2°C hranjiva svojstva proizvoda počinju naglo opadati.

• Snježni burtovi. Optimalna opcija vanjskog skladištenja zemljane kruške. Očistimo prostor, na njega ravnomjernim slojem izlijemo gomolje. Odozgo stavimo 10 cm snijega i opet sloj gomolja. Po završetku izgradnje višeslojne konstrukcije, potrebno ju je posuti piljevinom i izolirati slamom.
• Čuvanje u rovovima. Dok se zemlja ne smrzne, iskopamo plitak rov, čije dno obložimo granama jele. Na njih postavimo plastične posude za cvijeće napunjene korjenastim povrćem očišćenim od prljavštine. Sve pokrijemo slojem snijega, zatim slijedi izolacija (sijeno ili grane) i prekrijemo sve listom krovnog papira.

Glavno što treba imati na umu pri korištenju vanjskih uvjeta za skladištenje topinambura – na koru ne smije djelovati svježi zrak. On potiče oslobađanje štetnih komponenti koje negativno utječu na stanje organizma. Dodatna prevencija ove pojave može biti primjena posebnih netoksičnih parafinskih smjesa.

Kako pravilno sušiti i zamrzavati čičoku?

Čuvanje topinambura u kućnim uvjetima nije ograničeno samo na korištenje hladnjaka, pogotovo jer u njemu gomolji mogu stajati najviše mjesec dana. I to samo ako ih stavite u hermetički zatvorenu posudu ili plastičnu vrećicu. Očišćeni i narezani korijen zadržat će svježinu samo nekoliko dana.

Bolje je pripremati domaće zalihe na jedan od sljedećih načina:

• Zamrzavanje. Korijen topinambura očistimo, operemo, narežemo na trakice ili kockice. Proizvod blanširamo u mliječno-skutnoj sirutki pri maksimalnoj temperaturi tijekom 5-10 minuta. Nakon toga ohladimo proizvod i stavimo ga na čuvanje u zamrzivač.
• Korištenje pijeska. Uzimamo platnene ili plastične vreće, obložimo ih vlažnim pijeskom, tresetom ili piljevinom i napunimo zemaljskom kruškom. Potrebno je dobro zavezati posudu, tada će proizvod bez problema stajati na ne previše toplom balkonu ili negrijanoj lođi do dolaska topline.
• Tradicionalno sušenje. Prije nego što osušite zemaljsku krušku, potrebno ju je očistiti, oprati i narezati na tanke ploškice. Koristimo samo dobre gomolje bez crvotočina i oštećenja. Dobivene komadiće slažemo u tankom sloju na pladanj i držimo na otvorenom zraku, štiteći od izravnog izlaganja sunčevim zrakama dok ploškice ne budu gotove.

Savjet: Za rezanje topinambura preporučuje se korištenje keramičkog ili koštanog noža, jer se metal jako oksidira, zbog čega alat postaje neupotrebljiv.

• Toplinska obrada. Plodovi topinambura mogu se sušiti i u pećnici, tako će biti mnogo brže. U litri vode razmutimo žličicu sode bikarbone, dobivenu otopinu prokuhamo. U njoj blanširamo na komade narezane gomolje ne više od 9 minuta. Zatim pričekamo da se ohlade, narežemo na tanke ploškice i sušimo do gotovosti u pećnici na temperaturi od 60 °C. Gotov proizvod stavljamo u hermetički zatvorenu staklenu posudu, inače će se u njoj pojaviti bubice.

Osušeni topinambur može se samljeti u brašno grubog mljevenja. Takav prah može se koristiti u mnogim neobičnim i tradicionalnim receptima.

Ukusne i korisne konzerve od topinambura

Postoje deseci recepata za pripremu zaliha od zemaljske kruške. Pritom smjer ne uključuje samo standardne kisele krastavce i salate. Po želji se od topinambura može pripremiti ukusan džem.

• Marinirani topinambur. Trebat će nam mrkva, sami korijeni, po dvije žlice octa, kuhinjske soli i meda na litru vode. Povrće očistimo i narežemo na proizvoljne komadiće, stavimo u sterilizirane staklenke. Od ostalih sastojaka pripremimo marinadu kojom prelijemo proizvode. Pasteriziramo posude četvrt sata i zatvorimo.
• Salata od topinambura. Na kilogram gomolja uzimate pola kilograma mrkve, limun i sol. Povrće narežete, limun naribate na sitno ribež ili usitnite u blenderu. Pomiješate ove sastojke, dodate sol po ukusu i čekate dok smjesa ne pusti sok. Tada masu rasporedite u staklenke, pasterizirate pola sata i zarolate.
• Varenje od topinambura. Na kilogram zemljane kruške uzimate istu količinu bundeve (mesa), limun i čašu šećera. Korjenasto povrće i bundevu očistite i narežete na komadiće, limun usitnite na ribež ili u blenderu. Pomiješate sve sastojke i ostavite da odstoji oko sat vremena. Zatim stavite smjesu na vatru, prokuhate i kuhate najviše pet minuta na laganoj vatri, uz stalno miješanje. Gotov proizvod razlijete u staklenke i hermetički zatvorite. Tijekom dana staklenke držite pod pokrivačem u okrenutom položaju.
• Hranjiva smjesa za jačanje imuniteta. Dvije čaše soka od krkavine pomiješate s čašom prokuhane ili destilirane vode. Kilogram korjenastog povrća narežete na kockice, prelijete dobivenom tekućinom i pospete čašom šećera. Smjesu stavite na vatru i prokuhate. Odmah skinite s vatre i razlijete u staklenke. Pasterizirate pola sata i zarolate.

Korištenjem navedenih metoda uspijevate maksimalno sačuvati korisne tvari u sastavu proizvoda i optimalno istaknuti njegova okusna svojstva.