Kako pravilno čuvati dimljenu i sušenu ribu

Mnogi ljudi često ne znaju kako dugotrajno sačuvati sušenu ribu. Nepravilnim skladištenjem ovog proizvoda pogoršavaju se okusna svojstva. Osim toga, konzumacija takvog 'delikatesa' može dovesti do trovanja.

U čemu je korist sušene ribe?

Za pripremu sušene ribe potrebno ju je prethodno posoliti nekoliko dana (od 3 do 5), namočiti, a zatim sušiti objesivši je na zrak. Pritom je važno pravilno odrediti trenutak kada će biti gotova kako je ne bi presušili. To je proizvod spreman za konzumaciju, koji ne zahtijeva toplinsku obradu.

Dugotrajno soljenje ubija sve mikroorganizme. Istodobno, budući da riba nije izložena visokim temperaturama, u njoj se zadržavaju svi korisni vitamini i minerali. Stoga njezina redovita konzumacija poboljšava funkciju štitnjače, smanjuje kolesterol u krvi, normalizira zgrušavanje krvi i blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava.

Međutim, kako bi ovaj delikates dugotrajno sačuvao svoja korisna svojstva, nije je dovoljno samo pravilno pripremiti, već je potrebno i stručno organizirati skladištenje ovog proizvoda kod kuće.

Pravila čuvanja sušene ribe

Za skladištenje se koristi samo visokokvalitetna i svježe pripremljena riba. Ako proizvod ima neugodan miris ili na njemu ima tragova plijesni, bolje ga se riješiti kako ne biste izložili sebe i bližnje riziku od trovanja.

Postoji nekoliko načina kako dugotrajno čuvati sušenu ribu kod kuće.

• Možete je sačuvati dovoljno dugo u hladnoj prostoriji. Za to su sasvim prikladni smočnica, šupa, tavan ili balkon, ako se nalazi na zasjenjenoj strani kuće. Sušene trupove treba zamotati u papir (paus papir, papir za pakiranje ili za pečenje), velike pojedinačno, male po nekoliko komada odjednom. Tako se proizvod neće presušiti. Zamotuljke treba objesiti u hladnoj prostoriji tako da na njih ne padaju sunčeve zrake. Razina vlažnosti treba biti 70-80 %. Pri prevelikoj vlazi proizvod će se pljesniviti. Previše suh zrak dovest će do isušivanja delikatesa. Bit će jestiv, ali će izgubiti okus jer će riblje ulje užegnuti.
• Najduže skladištenje kod kuće možete osigurati tako da sušenu ribu stavite u zamrzivač, prethodno je zamotavši u papir. Ispravno će biti ako je unaprijed rasporedite u male porcije. To će vam omogućiti da izvadite potrebnu količinu proizvoda prema potrebi, bez odmrzavanja ostatka. Na ovaj način možete sačuvati pripreme bez gubitka kvalitete tijekom 6-12 mjeseci.
• Ako nije moguće koristiti hladnjak, polusušenu ribu možete čuvati nekoliko mjeseci starom provjerenom metodom – u staklenoj ili metalnoj posudi s čvrsto zatvorenim poklopcem. U pripremljenu posudu stavite ribu, te unutra postavite upaljenu svijeću i čvrsto zatvorite poklopac. Kada kisik izgori, svijeća će se sama ugasiti. Proizvod u takvim uvjetima ne presušuje, a odsutnost zraka štiti ga od razvoja mikroorganizama. Staklenke treba staviti na mjesto nedostupno sunčevim zrakama.

Ne smije se čuvati polusušena riba u plastičnim vrećicama, jer će se zamagliti i vrlo brzo postati pljesniva. Proizvod će postati neupotrebljiv za jelo i morat će se baciti.

Ne treba bez potrebe stavljati veliku količinu polusušene ribe na dugotrajno čuvanje. Čak i u uvjetima blizu idealnih, s vremenom se okus ovog proizvoda pogoršava, stoga ga je bolje konzumirati svježe pripremljenog.

Pravila čuvanja sušene ribe

Sušenu ribu često brkaju s polusušenom, iako su to zapravo različiti proizvodi. O tome, kako sušiti ribu, na internetu postoji mnoštvo recepata, ali svi se svode na jedan od dva načina – presno-sušeni (bez prethodnog soljenja) ili slano-sušeni (s prethodnim soljenjem). Riba se soli za sušenje samo nekoliko sati (za polusušenje – nekoliko dana). Iako se tijekom dehidracije zaustavlja razvoj gotovo svih bakterija (što omogućuje njezino čuvanje), ne uništava ih u potpunosti, osobito kod presno-sušene metode. Stoga je ovaj proizvod poluproizvod koji zahtijeva daljnju toplinsku obradu. Može se koristiti za pripremu juha, mljevenog mesa, te ribljeg brašna.

Priprema sušene ribe je jednostavnija nego polusušene, osobito u 'terenskim uvjetima'. Ne treba je dugo soliti, a zatim namakati prije sušenja. Stoga mnogi ribiči koriste ovaj način konzerviranja ulova. Najbolje za tu svrhu odgovaraju nemasne vrste ribe.

Kako proizvod dugo vremena ne bi izgubio svoja hranjiva i okusna svojstva, treba znati kako čuvati sušenu ribu kod kuće. Postoji nekoliko načina dugotrajnog čuvanja ovog poluproizvoda.

• Najbolji način je zamotati gotovu ribu u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Nakon odmrzavanja, proizvod treba sušiti nekoliko sati.
• Ovaj poluproizvod (zamotan u papir) dobro se čuva na donjoj polici hladnjaka. U tom obliku neće izgubiti prehrambenu vrijednost tijekom šest mjeseci.
• Sušenu ribu moguće je dugo čuvati u staklenkama. U posudu treba uliti malo alkohola, zatim položiti pripremljene trupove, nakon čega staklenke treba zatvoriti metalnim poklopcima.
• Ako je riba u velikoj količini, treba je pakirati u kartonske ili drvene sanduke. Odozgo spremnik treba obložiti tkaninom kako bi se spriječilo prodiranje prašine i kukaca. U tom obliku sušena riba čuva se u suhim prostorijama s dobrom ventilacijom od 3 do 6 mjeseci bez gubitka kvalitete.
• Ako treba sačuvati ovaj poluproizvod na kratko vrijeme (do mjesec dana), jednostavno ga možete objesiti u tamnoj, hladnoj prostoriji, zamotavši ga u tkaninu ili papir.

Sušena i dimljena riba ukusan je i koristan dodatak stolu. Dimljena riba je gotov proizvod koji se može konzumirati kao samostalno jelo, a također i u ribljim juhama i za začinjavanje salata. Od sušene ribe može se pripremiti ukusna riblja juha, riblja čorba ili juha. Samljevena u brašno koristi se za dodavanje u kotlete, pripremu umaka i tjestenine. Važno je da ovi proizvodi dugo zadržavaju svoju kvalitetu i mogu se pripremati za zalihu.