Može li se mozzarella zamrzavati: zašto i isplati li se?

Može li se zamrzavati mozzarella u zamrzivaču, a da se pritom ne ošteti okus i oblik? Odmah odgovaramo da, sir se može zamrzavati, ali se moraju pridržavati nekoliko jednostavnih pravila.

Što je mozzarella

Tradicionalno se mozzarella radi od mlijeka crnih bivolica, takav sir se naziva mozzarella di bufala i ima bogat slankast okus. Pronaći ga izvan Italije vrlo je teško, jer se proizvodi samo u svojoj povijesnoj domovini. Ovom siru dodjeljuje se znak najviše kategorije DOP, koji svjedoči o poštivanju svih tradicionalnih tehnologija i kvaliteti proizvoda.

Mnogo veću raširenost dobila je mozzarella od običnog, kravljeg mlijeka — fior di latte (mliječni cvijet), ona ima manje bogat, ali također vrlo ugodan okus.

Mozzarella je mladi sir, i što je svježiji, to bolje, dugo se ne čuva. Da biste dobili više užitka, deliciju je bolje pojesti na dan kupnje, ako je sir kupljen na težinu, ili odmah nakon otvaranja pakiranja.

Pogled gurmana
Mozzarella se izvrsno slaže s rajčicama, bosiljkom i balzamičnim octom te je jedan od glavnih sastojaka talijanske kuhinje. Često se koristi u raznim predjelima, salatama, kao i toplim jelima.

Kako čuvati u hladnjaku

Meke sireve, kao što su ricotta, mozzarella i mascarpone, preporučuje se držati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi. Pritom mozzarella mora biti potpuno uronjena u vlastitu salamura, ona će zaštititi sir od isušivanja i brzog kiseljenja.

Pri prosječnoj temperaturi +3° C rok čuvanja otvorene mozzarelle ne prelazi tri dana. Nakon toga počinje žutjeti, a u okusu se pojavljuje gorčina. To su jasni znakovi pokvarenog sira. Takav proizvod ni u kojem slučaju ne smije se konzumirati, čak ni nakon termičke obrade.

Savjet časopisa cistoca.decorexpro.com: Originalnu salamura sasvim zamjenjuje 100 ml vode s 1 žlicom obične soli.

Kako zamrznuti

Za dulje čuvanje mozzarellu se može zamrznuti. Evo jednostavnih preporuka kako to učiniti na najnježniji način:

1. Izvaditi sir iz pakiranja — obavezno. Zamrzavanje sireva u salamuri u pakiranju nije dopušteno.
2. Staviti mozzarellu u staklenu posudu koja se može zamrzavati (na posudi mora biti odgovarajuća oznaka).
3. Preliti sir salamurom iz pakiranja tako da sir bude potpuno uronjen. Pri zamrzavanju tekućina se širi, pa treba ostaviti dovoljno mjesta da se ne ošteti posuda.
4. Hermetički zatvoriti i zamrznuti.

Mocarela zamrznuta na ovaj način čuva se otprilike 1 mjesec. Ako sir zamrznete samo bacivši ga u zamrzivač, dobit ćete bezobličnu skutastu masu koja će izgubiti sve okusne značajke.

Mocarelu treba odmrznuti u hladnjaku; ako je odmah nakon zamrzivača stavite na toplo mjesto, pokvarit će se, i to vrlo brzo.

Sve ove preporuke vrijede za svježu i kvalitetnu mocarelu. Na veliku žalost, pronaći takvu postaje sve teže.

Meki sirevi na policama trgovina često su puni konzervansa i drugih „tehnologija”. Takav je proizvod manje koristan, a zamrzavati ga nema smisla. Neće se dugo pokvariti ni u hladnjaku, iako je u njemu korisnost ili ukusnost višestruko manja nego u pravoj mocareli.