Odabiremo brusove i kamenje za oštrenje noževa

Svaka domaćica zna koliko je lakše i ugodnije pripremati hranu s oštrim nožem. No čak i najkvalitetnije oštrice s vremenom postanu tupe i zahtijevaju hitno oštrenje. Kako bi se oštrica vratila u prvobitno stanje, koriste se brusovi za oštrenje noževa. Danas na tržištu kućanskih potrepština postoji ogroman izbor ovih alata. Brusno kamenje razlikuje se po podrijetlu, granulaciji i vrsti abrazivnog materijala. Svaki alat ima svoje prednosti i nedostatke, stoga izboru brusa treba pristupiti vrlo odgovorno, uzimajući u obzir karakteristike noža.

Brusni kameni prirodnog podrijetla

Brusno kamenje se prema podrijetlu dijeli na prirodno i umjetno. Nisu uvijek brusovi izrađeni od prirodnog materijala bolji od umjetnih. To je lako objašnjivo jer su zrna prirodnog abrazivnog materijala nehomogena i međusobno se jako razlikuju po veličini.

Za izradu dobrog alata potreban je kamen duljine veće od 20 cm, a takav cjeloviti mineral ima prilično visoku cijenu. Osim toga, prirodni kamenovi su lomljiviji od umjetnih, pa ih je potrebno često ravnati i ručno obrađivati. Ipak, mnogi ih rado posjeduju i s užitkom koriste brus od prirodnog kamena.

Arkansas (novakulit)

Domovina arkanskog kamena je američka savezna država Arkansas. Mineral se sastoji od sitnozrnatih kristala kvarca koji imaju nevjerojatno oštre rubove i čvrsto su povezani. Novakulit neće moći koristiti svatko: potrebno je znati kako pravilno oštriti nož brusom od arkanskog kamena. Potrebno je biti pravi majstor svog zanata da bi se nož kvalitetno naoštrio takvim alatom.

Pri radu s arkansasom potrebno je podmazivanje, a najčešće se koristi mineralno ulje. Ako se ovaj uvjet ne poštuje, površina kamena brzo će se zaprljati česticama materijala koji se brusi i alat će postati neupotrebljiv.

Japanski vodeni kamen

Još jedan prirodni materijal koji se koristi za oštrenje noževa je japanski vodeni kamen. Ako ovaj alat dođe u ruke iskusnog oštrača, brzina i kvaliteta oštrenja bit će zajamčeni. Za početnike ovaj brusni kamen, kao i prethodni, apsolutno nije prikladan.

Stvar je u tome što su japanski vodeni kamenovi vrlo skupi i zahtijevaju posebne uvjete korištenja. Tijekom rada ne smije se zaboraviti na podmazivanje. Osim toga, krupnozrnate i srednjezrnate brusove potrebno je čuvati u vodi, koju se preporučuje stalno mijenjati, dok sitnozrnate kamenove za oštrenje noževa, naprotiv, treba temeljito osušiti nakon upotrebe.

Vodeni kamenovi su vrlo mekani i brzo se troše, pri čemu je trošenje neravnomjerno. S jedne strane troši se više abrazivnog materijala, s druge — manje. Da bi se vodeni brus vratio u prvobitno stanje, potrebno je uložiti dosta truda: pronaći mramornu ploču s ravnom površinom, prekriti je brusnim papirom, navlažiti vodom i ravnati brus, polako ga vodeći po brusnom papiru.

Umjetni kamenovi

Danas postoje tehnologije dobivanja brusnog kamena umjetnim putem. To je znatno smanjilo cijenu alata. Umjetni kamen su dva pomiješana abrazivna materijala, čvrsto spojena pod utjecajem visokih temperatura i tlaka.

Kao radnu frakciju koriste se silicijev karbid, korund i kromov oksid. Ovi materijali su toliko čvrsti da mogu rezati slojeve metala. Kako bi se radni kristali zadržali u brusu, koristi se posebna podloga.

Keramički kamenovi

Keramički brusovi su izdržljivi i odlikuju se visokom kvalitetom obrade metalne površine, međutim zaostaju za drugim vrstama brusova po nekoliko važnih parametara.

• Oštrenje keramičkim kamenovima je dugotrajan i naporan proces.
• Sitnozrnati keramički kamen gotovo je nemoguće kupiti.

Od prednosti keramičkih brusnih alata može se istaknuti njihova niska cijena i nezahtjevnost u korištenju. Ovaj alat ne zahtijeva podmazivanje ili namakanje i često se koristi umjesto musata.

Danas su na tržištu u velikom broju zastupljeni keramički brusovi, proizvedeni u Kini ili Njemačkoj. Ponekad se susreću proizvodi proizvedeni još u vrijeme Sovjetskog Saveza. Ako imate sreće nabaviti takav alat, možete se potpuno ne brinuti o kvaliteti oštrenja, jer ti proizvodi imaju izvrsnu kvalitetu.

Keramički brusovi nisu potrebni samo za ravnjanje noževa, već i za oštrenje ribičkih udica i igala. Ako pod mlazom tople vode protrljate dva stara kamena jedan o drugi, ponovno ćete ih moći koristiti.

Dijamantni brusovi

Neki neupućeni ljudi misle da je dijamantni brus posut kristalima dijamanta. Međutim, to je daleko od istine. Dijamantni brusni alat predstavlja plastičnu ili aluminijsku podlogu, na koju su s obje strane pričvršćene metalne ploče s nizom dijamantnih abrazivnih zrna.

Dvostrani dijamantni brus — optimalna opcija za oštrenje noževa. Može ga koristiti i iskusni majstor i početnik.

Kod dijamantnih bruseva za oštrenje ističu se sljedeće prednosti:

• čak i nakon dugotrajne uporabe dijamantni brus ostaje potpuno ravan;
• dijamantna zrna imaju vrlo oštre bridove i ne troše se tijekom rada;
• ako dijamantni brus slučajno ispustite, za razliku od keramičkog kamena, neće se raspuknuti na komade;
• tijekom oštrenja nije potrebno močiti brus vodom ili uljem;
• da biste očistili dijamantni kamen od čestica čelika, dovoljno ga je isprati u čistoj vodi i suho obrisati komadićem tkanine;
• dijamantni brus vrlo brzo brusi čelik noža, stoga površina brusa dugo vremena ostaje u radnom stanju.

Dijamantni brusevi imaju jedan značajan nedostatak. Ako brus dospije u nevješte ruke, oštrica noža može biti nepovratno uništena. To se objašnjava činjenicom da su dijamantna zrna, koja se na površini kamena drže pomoću elektrolitski naprašenog nikla, mnogo tvrđa od čelika i mogu ogrepsti ili čak izrezuckati oštricu noža.

Često se dijamantni brusevi proizvode kao sastavni dio brusilice, stoga se u prodaji mogu naći i odabrati brusevi najrazličitijih oblika i veličina. Osim toga, uz alate za oštrenje mogu se prodavati i razni pričvrsni elementi.

Brusevi s dijamantnim abrazivom su izdržljivi, međutim potrebno im je vrijeme da se uhodaju. Čim sva loše pričvršćena zrna ispadnu i alat poprimi normalan oblik, služiti će dugi niz godina i kvalitetno obavljati svoj posao.

Što je granulacija brusnog kamena?

Granulacija (ili drukčije 'grubost') bruseva koji se koriste za oštrenje noževa pokazuje koliko se čestica abrazivnog materijala nalazi na 1 cm² površine brusa. Ta vrijednost varira od 80 do 10000 grita. Što je grit veći, to je brus glađi i kristali abraziva su manjih dimenzija.

Brusevi s malom granulacijom koriste se za početnu obradu reznog predmeta jer skidaju debeli sloj metala zahvaljujući česticama velike veličine. Preporučljivo ih je koristiti u slučajevima kada je oštrica jako otupljena ili je reznom rubu otpala.

Brusevi s većim gritom nježnije djeluju na metal. Koriste se za završnu obradu oštrice. Ako pri oštrenju noža imate nekoliko bruseva različite granulacije i koristite ih u redoslijedu povećanja grita, možete nož učiniti nevjerojatno oštrim.

Pravila oštrenja noža na dijamantnom brusu

Prilikom oštrenja noža na dijamantnom brusu, treba slijediti nekoliko jednostavnih pravila – samo u tom slučaju ćete postići pozitivan rezultat.

1. Prije početka rada potrebno je navlažiti dijamantni brus vodom, prethodno kapnuvši u nju malo sredstva za pranje posuđa ili tekućeg sapuna.
2. Nakon više od deset pokreta, potrebno je isprati suspenziju koja se stvorila na brusu pod mlazom hladne vode.
3. Za vrijeme pauze brus je bolje staviti u posudu s vodom.
4. Kamen za oštrenje tijekom ravnanja noža ne smije ležati na ruci, već na drvenoj dasci i mora imati čvrst oslonac. Držati u ruci kamen ili brus je neudobno. To se može raditi samo kada je nemoguće pronaći tvrdu i ravnu površinu za postavljanje kamena, primjerice u planinarenju.
5. Tijekom oštrenja treba ravnomjerno koristiti sve površine kamena, a ne oslanjati se samo na jedan rub, tada će se abrazivno sredstvo ravnomjerno trošiti.
   

   Važno!

   Tijekom oštrenja ne smije se snažno pritiskati nož – tako se mogu izlomiti kristali abraziva iz kamena i uništiti skupi alat.

6. Novi dijamantni brus zahtijeva razrađivanje. Isprva vrlo agresivno skida čelični sloj, ali nakon oštrenja 7-10 noževa radit će nježnije.
7. Duljina brusa treba biti jednaka duljini noža ili je malo premašivati.
8. Za potpuno i kvalitetno oštrenje koriste se tri vrste kamenja koje se razlikuju po stupnju zrnatosti. Obrada započinje krupnozrnatim kamenom, a završava brusom s najsitnijim kristalima abraziva.
9. Za svakodnevno ravnanje oštrice noža potrebno je imati musat. Ovaj alat podsjeća na turpiju i koristi se za dovođenje oštrine sječiva u optimalno stanje.

Imajući u svom arsenalu kamenje za oštrenje različite zrnatosti, uvijek se mogu održavati rezni alati u redu. Za iskusne majstore koji se svakodnevno bave oštrenjem noževa, prikladniji su skupocjeni prirodni minerali – Arkansas ili japanski vodeni kamen. Početniku je preporučljivo nabaviti manje zahtjevan dijamantni brus za korištenje.