Kakvo posuđe treba odabrati za indukcijsku ploču?

Indukcijske ploče imaju mnoge prednosti u odnosu na obične. Glavne su visoka učinkovitost, trenutačno zagrijavanje posuđa koje se nalazi na ploči, sigurnost (zagrijava se samo dno lonca ili tave, dok sama površina za kuhanje ostaje hladna) i visoka ekonomičnost. Pritom se kupcima takve ploče obavezno govori da su za nju prikladne posebne posude. Kakvo je posuđe potrebno za indukcijsku ploču i zašto?

Kako radi indukcijska ploča?

Kod običnih ploča, nakon uključivanja zone za kuhanje, prvo se počinje zagrijavati grijač, zatim zona i površina za kuhanje, a potom lonac, počevši od dna. Taj proces oduzima dosta vremena. Osim toga, i hlade se prilično sporo, uzrokujući velike gubitke električne energije.

Kod indukcijske ploče zagrijavanje se odvija izravno u sloju materijala od kojeg je izrađeno posuđe. Proces se temelji na apsorpciji elektromagnetske energije koja nastaje u indukcijskom bloku. I to se događa gotovo trenutačno. No, ovdje je upravo potrebno posuđe čije dno ima visoku specifičnu otpornost i magnetsku propusnost (izrađeno od feromagnetskog materijala). I, usput rečeno, to nije sve.

Prema svim posudama u kojima će se pripremati hrana na indukcijskoj ploči (a najvećim dijelom prema njezinu dnu) postavlja se niz sasvim opravdanih zahtjeva.

• Dno takvog posuđa mora biti savršeno glatko i ravno. Ispupčenja ili hrapavost ometat će stvaranje indukcijskog polja i ploča se jednostavno neće uključiti. Ili će se uključiti, ali će raditi uz buku, zveckanje i pucketanje, što je već nesigurno.
• Dno mora biti vrlo debelo (najmanje 2 mm, ali što deblje, to bolje), to će osigurati dug vijek trajanja posuđa (neće se deformirati pod utjecajem visoke temperature), a također će zaštititi hranu od zagorijevanja.
• Dno posuđa ne smije zauzimati manje od 70% površine zone za kuhanje, inače se indukcijski proces neće pokrenuti.
• Poželjno je da se dno sastoji od nekoliko slojeva (vanjski – feromagnetik – usmjerava nastalu toplinu unutar lonca, srednji ima veliku toplinsku vodljivost i dugo zadržava toplinu, unutarnji je izrađen od istog materijala kao i cijeli lonac). Ponekad ima više slojeva – dodaju im se antideformacijske ploče.

Savjet

Posuđe koje se koristi za indukcijske ploče prikladno je i za obične (ali obrnuto – daleko od toga da uvijek vrijedi). Stoga, ako planirate u budućnosti nabaviti indukcijsku ploču, počnite postupno prikupljati set posuđa za nju već sada i koristite ga. Takva ploča sama po sebi stoji nemalo novca, a zajedno s kuhinjskim priborom može se pokazati nepodnošljivim financijskim teretom.

Kako odabrati prikladno posuđe?

Takvo posuđe košta prilično skupo, stoga pri kupnji treba vrlo pažljivo pristupiti odabiru i obratiti pozornost na niz nijansi.

• Dno, kao što je već rečeno, mora imati feromagnetska svojstva. Jednostavnije rečeno, na njega se mora privlačiti magnet. Stoga, kada idete u kupnju takvog posuđa, neće biti suvišno ponijeti sa sobom magnetić (poslužit će jedan od onih koji vise na hladnjaku) kako biste lako provjerili posuđe.
• Takvo posuđe ima posebnu oznaku. Simbol indukcijske ploče na posuđu izgleda kao nekoliko petlji ili cik-cak linija, a često na proizvodu piše «Induction».
• Dno mora biti vrlo debelo (idealno 5–6 mm).
• Standardne indukcijske ploče neće se uključiti ako je promjer posude manji od 12 cm; u protivnom, na visini od 12–20 cm od površine za kuhanje nastaje elektromagnetsko zračenje koje je nekoliko puta veće od maksimalno dopuštene norme i može naštetiti zdravlju ljudi ili okolnim električnim uređajima. Stoga je važno obratiti pozornost i na veličinu.
• Posuđe izrađeno u potpunosti od stakla, aluminija ili bakra, definitivno ne može biti prikladno za takvu ploču (metali su premekani i brzo se deformiraju, staklo ne propušta elektromagnetske valove) i neće imati oznaku.
• Nije važno od kojeg je materijala izrađen glavni dio lonca ili kuhala, kakav premaz imaju iznutra. Naime, u procesu stvaranja indukcijskog polja sudjeluje samo dno. Upravo na dno se odnose glavni zahtjevi za kvalitetom.

Savjet

Ako volite kuhati, primjerice, kavu u džezvi, čiji je promjer očito manji od potrebnog, nabavite poseban disk-adapter odgovarajuće veličine za ploču za kuhanje. Izgleda kao metalna palačinka s ručkom i uspješno može nadoknaditi nedostajući promjer. Osim toga, s takvim adapterom možete koristiti lonce, patke ili pirjače koji nisu prikladni za indukcijske ploče po kvaliteti dna ili materijalima.

Je li moguća alternativa?

Pri kupnji indukcijske ploče mnogi se pitaju: ne može li se nekako zamijeniti skupocjeno posuđe pristupačnijim? Možda postoji drugo prikladno posuđe? U principu, takva je mogućnost moguća (iako nije idealna). Možete pokušati odabrati lonce i tave od feromagnetskog nehrđajućeg čelika, lijevanog željeza ili emajliranog željeza.

No pritom ćete morati uzeti u obzir sve značajke tih materijala, jer pri radu s indukcijskom površinom za kuhanje, nepravilno odabranim posuđem možete pokvariti ne samo jelo, nego i samu ploču, kao i okolne kućanske aparate.

• Lijevanoželjezne tave, kazani, patkokošarke prilično su teške, a rijetko imaju savršeno glatko i ravno dno. Morat ćete ih birati posebno pažljivo. Osim toga, lijevano željezo je prilično krhko i lako može puknuti od udarca. Lijevano željezo se kvari u kiselom okruženju, što nameće ograničenja na izbor jela za kuhanje u takvoj posudi. Ovaj materijal brzo upija mirise jela, stoga se hrana ne može čuvati u takvoj posudi u hladnjaku. S druge strane, lijevano željezo ravnomjerno zagrijava hranu i dugo je održava toplom, a tijekom kuhanja hrana gotovo ne zagorijeva. Još jedna prednost posuđa od lijevanog željeza jest ta što ne stupa u interakciju s namirnicama tijekom kuhanja i ne prenosi im nikakve štetne tvari.
• Emajlirano posuđe od različitih čeličnih legura također možete koristiti. Ali trebate obratiti pozornost na njegovo dno. Ono često ima konkavni oblik, koji djeluje kao pojačivač valnih oscilacija. A to dovodi do stvaranja efekata buke.
• Nehrđajući čelik najrazumnije je koristiti za takvu ploču. On ne oksidira, zadržava više korisnih svojstava namirnica, ne reagira s njima. A to znači da takvo posuđe može postati i spremnik za čuvanje gotovih jela. Istina, morat ćete paziti da tijekom kuhanja hrana ne zagori. Nažalost, to je značajan nedostatak. Osim toga, ponekad legure nikla izazivaju alergijske reakcije kod ljudi. Tada ćete svoju omiljenu posudu morati zamijeniti.

Savjet

Nemojte miješati hranu koja se kuha na indukcijskoj ploči metalnom žlicom ili lopaticom. Ona se trenutno i jako zagrijava, možete se opeći.

Kupnja indukcijske ploče omogućit će vlasnicima značajne uštede na električnoj energiji tijekom mnogo godina korištenja. Ali sama činjenica takve kupnje može jako udariti po džepu. Stoga vlasnici indukcijskih ploča često nisu u stanju priuštiti si i kupnju seta posuđa u vrijednosti od nekoliko desetaka tisuća. U tom slučaju, naravno, može spasiti postojeće kuhinjsko posuđe, pod uvjetom da ispunjava postavljene zahtjeve. Ali ako materijalne mogućnosti dopuštaju, bolje je ipak nabaviti posuđe posebno namijenjeno za takve ploče. Ono je i kvalitetnije, i izdržljivije, i sigurnije.