Koja je razlika između brieja i camemberta i po čemu su slični?
Sadržaj:
Sirevi s plijesni pojavili su se na ruskom tržištu prije nekoliko desetljeća, i za to su vrijeme stekli određeni krug poklonika. No unatoč širokoj rasprostranjenosti, ne zna svaki potrošač po čemu se razlikuju sir brie i camembert, iako su upravo ove vrste stekle najveću popularnost. Oni su doista vrlo slični – oba imaju meku teksturu i prekrivena su svijetlom pljesnivom koricom. Ali razlika postoji, i sastoji se u brojnim čimbenicima, počevši od sastava pa do osobitosti konzumacije.
Kako razlikovati brie od camemberta?
Obje vrste sira spadaju u meke sorte i proizvode se od kravljeg mlijeka. Izvana se brie od camemberta također neznatno razlikuje, to su male okrugle glavice, s bijelom plijesni izvana i nježnom, pomalo rastezljivom tvari unutra. Sličan je i okus – bogat, s blagom ljutinom.
Ali kriterija koji ukazuju na razliku između ovih tipova proizvoda ima više.
Vrijeme pripreme
Brie se ubraja u «univerzalne» sireve ne samo zato što odgovara i za blagdanski stol, i za svakodnevni obrok. Već i zbog toga što se priprema u bilo koje doba godine.
Proizvodnja camemberta u vrućim mjesecima nije svrsishodna zbog niza tehnoloških osobitosti. Stoga se ne proizvodi ljeti, već samo od rujna do svibnja.
Sastav i rokovi zrenja
Obje sorte uključuju starter kulture, enzime, plijesan Penicillium commune, sol. Ali u brie se, osim mlijeka, dodaje i vrhnje. Zbog toga je sadržaj mliječnih masti u ovom proizvodu oko 60%, dok u camembertu nije više od 45%.
Brie se odležava 1-2 mjeseca. Camembert se odlikuje kraćim rokom zrenja, a mladi sir je gotov već nakon 3 tjedna. A vrhunskim sortama za to je potrebno oko 35 dana.
Veličina i pakiranje
Glavica brie je ovalna i blago uzdignuta. Promjer joj je od 30 do 60 cm, debljina se kreće u rasponu od 3-5 cm. U prodaju dolazi i cijela i u porcijama.
Camembert je predstavljen u obliku okrugle plosnate glavice promjera 11-12 cm i debljine 3-3,5 cm. Prodaje se samo cijeli, pakiran u foliju ili kutiju.
Boja, miris i tekstura
Srž brie je blijeda, sa sivkastom nijansom. Pljesniva korica ima blagi miris amonijaka, ali je jestiva. Unutra je sir mekan, s nježnom aromom.
Camembert, za razliku od svog 'brata', ugodne je žućkaste boje. Miris je osebujan – glavica odiše gljivama, sijenom, a prema tvrdnji nekih gurmana, 'malo miriše na staju'. Tekstura je čvršća nego kod brija, ali je dopuštena lagana 'žilavost'. Ako je sredina tvrda, a uz koricu prisutna polutekuća masa, to ukazuje na neodgovarajuću kvalitetu proizvoda.
Valja istaknuti da boja obje vrste sira može varirati ovisno o starosti. Dakle, što je stariji brie ili camembert, to je tamniji.
Okus
Mladi brie ima blag, nježan i kremast okus. S vremenom dobiva ljutinu. Pri odabiru treba se usredotočiti na debljinu glavice – što je tanja 'pločica', to je sir ljutiji.
Camembert se odlikuje nešto oštrijim, umjereno ljutim okusom s osjetnim notama gljiva. Može biti pomalo slatkast.
Osobitosti konzumacije
Brie se smatra univerzalnim sirom. Kombinira se s baguetima, krekerima, kroasanima i drugim vrstama peciva. Može se posluživati s jabukama, kruškama i slatkim bobicama. Pristaje uz desertna vina, jabukovaču i šampanjac. A Francuzi ga vole stavljati u kavu umjesto vrhnja.
Camembert je specifičniji proizvod, dobar je i kao samostalno jelo. Kombinira se s orašastim plodovima, krekerima, grožđem i džemom od kiselog voća. Može se poslužiti uz desertna vina, jabukovaču ili calvados.
Hranjiva vrijednost i ograničenja
Zbog sadržaja vrhnja, brie se odlikuje većom masnoćom. A u camembertu ima manje laktoze i u ograničenim količinama mogu ga konzumirati osobe koje pate od alergije na mlijeko.
Ograničenja za obje vrste su ista. Sireve s plijesni ne treba davati maloj djeci, jer u njihov sastav ulazi nepasterizirano mlijeko. A osobama s hipertenzijom i povišenim kolesterolom ne preporučuje se konzumirati više od 50 g proizvoda dnevno.
Brie
Ovo je jedan od najstarijih francuskih sireva. U svojoj domovini stekao je popularnost još u srednjem vijeku. A naziv je proizvod dobio po pokrajini u blizini Pariza, jer je upravo tamo prvi put proizveden.
Sir brie smatrao se hranom kraljeva. Oduševljeni su njime bili Filip August, Henrik IV i kraljica Margo. A Karlo Orleanski darivao je dvorskim damama po glavicu brija za Božić, i one su nestrpljivo iščekivale dar.
Danas je brie poznat u cijelom svijetu. Sada to nije jedna vrsta, već 'obitelj', jer se pojavio velik broj varijanti. To su dvostruki i trostruki brie, sir s dodatkom začinskog bilja, orašastih plodova, suhog voća. Također postoji linija koja uključuje uzorke bez kravljeg mlijeka u sastavu.
Camembert
Uz pojavu sira camembert veže se neobična legenda. Prema predaji, za vrijeme Francuske revolucije, normanska seljanka Marie Harel spasila je redovnika koji se skrivao od progona. I iz zahvalnosti joj je otkrio tajnu pripreme sira, dotad poznatu samo njemu.
Neizravni dokazi ove priče su arhivski dokumenti koje je početkom prošlog stoljeća otkrio gradonačelnik malog gradića Vimutje. U njima se spominje izvjesna Mari Arel iz zaselka Kamamber, koja je od 1791. godine trgovala neobičnim sirom. I 1928. godine u djevojčinoj domovini (i, prema tome, siru) podignut je spomenik.
No, izgled blizak današnjem, camembert je stekao tek krajem 19. stoljeća. A popularan u cijelom svijetu postao je za vrijeme Prvog svjetskog rata. Tih godina za potrebe vojske kupovali su cantal i gruyère, ali to nije bilo dovoljno za ogroman broj vojnika i časnika. I tada je Francuska počela isporučivati vojskama camembert u velikim količinama.
Za razliku od bri, ova vrsta sira nema mnogo varijacija. Recept po kojem se pripremao prije 100 godina gotovo se nije promijenio. Ponekad se u prodaji može naći varijanta s tartufima.
Osim sličnosti u izgledu i okusu, bri i kamamber jednako su zahtjevni u pogledu uvjeta skladištenja. Sireve s plijesni treba držati na hladnoći, pri stalnoj temperaturi od oko +2°C. A prije rezanja i konzumiranja komad treba odležati na sobnoj temperaturi otprilike pola sata. Smatra se da će sir tek tako otkriti sve svoje okusne kvalitete.